Sous-vide în Franța și legislația Milord sous-vide

Sub-vide și legislație

În majoritatea cazurilor, o cameră specifică pentru utilizarea unui aspirator, nu este obligatoriu.
Se recomandă doar un loc curat, fără căldură (departe de sobe).

Pentru un restaurant tradițional, utilizarea unui aparat de vid nu necesită fără autorizație.

Evacuarea scoate produse necesită o cameră aprobată de Servicii veterinare.

Doar produsele proaspete pot fi ambalate sub vid.
Astfel, își vor păstra prospețimea mai mult timp (vezi tabelul de conservare).

Respectând legislația, puteți aspira:

Produsele proaspete pe care tocmai le-ați cumpărat,
a pune la frigider sau congelator.

Mesele gata pe care le-ați rămas după un serviciu.

Pregătiri pentru următoarele zile (etichetare).

Vid și economii

Sous-vide vă permite economii semnificative :

• Configurarea economiei:
  Gata cu așteptarea, gata cu fotografiile, vasele sunt deja gata.
• Economisiți personal și timp:
  Sous-vide salvează 1 din 4 sau 5 persoane.
  Bucătarul își va pregăti preparatele în avans.
  În absența bucătarului, calitatea și munca bucătarului vor fi servite.
• Economia produsuluis:
  Gata cu produsele aruncate.
  Mai multă pierdere în greutate a produsului datorită evaporării
  (ex: câștig de 15% pentru ficatul gras)
• Achiziționarea de economii:
  Utilizarea vidului permite achiziționarea unor cantități mai mari la un cost mai mic
  (carne, pește, scoici, mezeluri, brânză etc.)

Toate studiile arată că
utilizarea vidului este profitabilă imediat ce este înființat.

---