Spaghetti alle vongole (cu scoici) ca în Italia - Un prânz însorit
Spaghetti alle vongole (spaghete cu scoici)
Adevarata reteta italiana de spaghete cu vongole (scoici) si toate sfaturile
Ingrediente
- 360 g paste spaghete
- 1 kg vongole veraci (scoici) din Marea Mediterană dacă este posibil sau, în caz contrar, carenele, dar aroma și textura sunt diferite
- 1 cățel de usturoi
- 1 chili mic cu ochi de pasăre
- 1 pahar de vin alb uscat
- 1 ciupit de șofran ciupit de pistili (opțional)
- ulei de măsline extra virgin
- câteva frunze de pătrunjel cu frunze plate
- sare
Instrucțiuni
Între timp, rumenim cățelul de usturoi tăiat în jumătate și chiliul cu 1 lingură. la s. ulei de masline. Se adaugă vongola, se toarnă vinul, se lasă să se evapore și apoi se fierbe la foc mediu timp de 5 până la 10 minute, în timp ce toate cojile se deschid. Se filtrează sucul și se îndepărtează cojile.
Păstrați sucul (eventual adăugați șofranul) și carnea caldă.
Cu un minut înainte de prepararea pastelor, încălziți sucul de scoică și adăugați pătrunjelul. Scurge pastele, păstrând puțină apă de gătit (cel puțin 4 linguri). Se toarnă în tigaie cu sucul de scoică, apoi se adaugă carnea.
Note
Sfat:
Sare: aveți grijă să nu sareți prea mult apa de gătit a pastelor: sucul de crustacee este deja acolo.
Dacă sunteți puțin obișnuiți (ceea ce fac eu), cel mai bine ar fi să gătiți pastele și scoicile exact în același timp (este rapid, trebuie doar să vă concentrați;-).
Pentru oaspeți, puteți scoate capacele pentru a o face mai elegantă