Sparanghel - Ce mâncăm La Mutuelle Générale
Chiar dacă prețul său a devenit mai democratic, sparanghelul rămâne o legumă scumpă și fragilă. Disponibil de la jumătatea lunii februarie până la sfârșitul lunii iunie, este sărac în calorii și conține vitamina B9, foarte utilă pentru femeile însărcinate și care alăptează.
Sezon
Feb, mar, aprilie, mai, iunie
Caracteristici nutriționale
Bogat în apă, sparanghelul este scăzut în energie: mai puțin de 20 kcal la 100 g.
Oferă un cocktail de minerale și oligoelemente, în special potasiu.
Contribuie la aportul nostru de vitamine B1, B2 și vitamina C. Este o sursă bună de beta-caroten sau provitamină A, cu proprietăți antioxidante și care este implicată în creștere și viziune. La aceasta se adaugă vitamina B9 (folat), care joacă un rol protector împotriva malformațiilor sistemului nervos fetal. Sparanghelul este, prin urmare, interesant pentru femeile însărcinate și care alăptează.
De asemenea, oferă fibre, care reglează tranzitul intestinal. Compușii săi diuretici stimulează funcția rinichilor.
Diferitele sale componente fac din sparanghel o legumă al cărei consum contribuie la prevenirea cardiovasculară.
Și anume, sparanghelul nu este recomandat în cazurile de hiperuricemie (exces de acid uric în sânge) și calculi renali pe bază de oxalați.
A alege
Un sparanghel foarte proaspăt este drept și mugurul său bine închis. Partea superioară trebuie să fie fragilă, iar călcâiul să nu fie prea uscat.
A pastra
Sparanghelul este fragil. Înfășurate într-o cârpă umedă și așezate în frigiderul frigiderului, acestea pot fi păstrate timp de două sau trei zile.
Este posibil să le congelați după ce le-ați albit și scurs cu atenție.
A prepara
Tăiați tulpinile sparanghelului, apoi le curățați de sus în jos cu un cuțit de împrăștiere, începând de la baza vârfului (sparanghelul verde nu necesită peeling). Rulați-le sub apă (nu le înmuiați), scurgeți-le și gătiți-le în apă clocotită sărată timp de 5 până la 8 minute pentru cele verzi și 20 până la 30 de minute pentru cele albe. Le puteți consuma așa cum sunt, în supă, în flan sau în salată.