Sparanghel De ce miroase urina; revista farmaciei
Mănânci sparanghel, mergi la toaletă și ai un miros înțepător - știi asta? Ce se află în spatele ei și de ce nu afectează pe toată lumea
Delicios, sărac în calorii, sănătos: sparanghel
Supă de sparanghel, salată de sparanghel, fiartă cu cartofi fierți, prăjită cu miel: iubitorii de sparanghel vor să profite de sezonul scurt când legumele sunt proaspăt cultivate local.
Dacă n-ar fi fost acel miros înțepător când te duci la toaletă. De unde vine? Și se poate face ceva în acest sens? Sparanghelul conține acid aspartic. Compusul de sulf este metabolizat în organism și produsele sale de descompunere sunt excretate în urină. „Mirosul este inofensiv și nu are semne de boală sau otrăvire”, spune Stefan Lorkowski, profesor de biochimie nutrițională la Universitatea din Jena. Cu toate acestea, este incomod. Nu este de mirare, deoarece substanța este similară cu compușii chimici din secreția temută de mofetă.
Începe să miroasă la doar 15 minute după ce a mâncat o masă de sparanghel. Nu se poate face nimic în acest sens. Cu toate acestea, consumul de apă din abundență ajută la eliminarea rapidă a produselor de degradare din corp.
Unora le lipsește o enzimă, alții nu o miros
La urma urmei, nu îi afectează pe toți. Chiar și majoritatea nu au enzima care descompune acidul aspartic. Diverse studii arată că doar 40% dintre oameni aparțin așa-numiților excretori ai produselor de degradare din urină.
Alții la rândul lor produc substanțe mirositoare, dar nu le pot mirosi. Nu s-a cercetat încă de ce sparanghelul funcționează atât de diferit de la persoană la persoană. Un singur lucru este clar: „Dacă organismul metabolizează acidul aspartic în compuși de sulf puturoși, acesta este ereditar. Și dacă ai norocul că nasul tău nu răspunde la molecule, probabil că trăiești cu o mutație într-o genă a receptorului mirosului”, spune Lorkowski.
Sparanghel: valori nutriționale, origine, preparat
Toate aromele combinate
Chiar dacă mirosul urinei nu este foarte plăcut după o masă de sparanghel, merită să accepți „deranjul”. Nicio altă legumă nu se poate potrivi cu gustul sparanghelului proaspăt. Batonul pal sau verde este considerat regina legumelor dintr-un motiv întemeiat: „Conține un amestec perfect din toate cele cinci arome, dulceața fiind impresia dominantă”, spune Dr. Corinna Dawid. Ea cercetează ingredientele sparanghelului la Catedra de chimie alimentară și tehnologie a senzorilor moleculari de la Universitatea Tehnică din München. "Apoi, există gustul delicat al vârfului de unt de sparanghel." Niciun chimist alimentar nu s-ar putea gândi la o combinație mai bună.
Uneori, totuși, legumele nu au un gust atât de bun. "Sparanghelul conține saponine cu gust amar. Dacă planta a fost stresată, acestea sunt produse mai mult", explică Dawid. Planta se stresează, de exemplu, cu o infecție fungică sau atunci când bețele sunt înțepate prea aproape de portaltoi.
Peste 100 de soiuri de sparanghel în Germania
Sparanghel verde, sparanghel alb, sparanghel de mare - toate o variantă a aceleiași plante? „În Germania există în jur de 100 de soiuri diferite”, spune Martin Krumbein, șeful departamentului de legume din cadrul Institutului de formare și cercetare horticolă din Erfurt. Sparanghelul alb este cultivat în rambleuri. Deoarece plantele nu primesc lumina soarelui, ele rămân atât de albe. Sparanghelul verde crește pe un teren plat. Lansele formează clorofila verde în lumina soarelui. Sparanghelul de mare nu este legat de sparanghelul real. Planta numită samphire este o plantă de mlaștină sărată și are gust de mare și sare.
Sezonul sparanghelului se încheie pe 24 iunie
„Cireșele roșii, sparanghelul mort” este o zicală franconiană. De fapt, sezonul sparanghelului se încheie pe 24 iunie, la timp pentru începerea sezonului de cireșe. Bineînțeles că sparanghelul nu este mort, dar nu mai este înțepat. Planta crește, obține frunze și fructe. „În acest timp, stochează materiale de rezervă pentru anul următor”, explică Krumbein. Și vor fi necesari pentru următorul sezon de sparanghel.