Sparanghel Legumele sănătoase ar trebui să fie pe masă cât mai proaspete posibil

Sparanghelul - verde sau alb - este în plin sezon primăvara. Dar de unde vine sparanghelul? Și este sănătos sparanghelul? În Germania, sparanghelul alb cu cele mai ușoare sfaturi posibile este predominant crescut și consumat. Sparanghelul verde este puțin mai rar și este adesea importat din străinătate. Calitatea și, prin urmare, prețurile sunt supuse unor fluctuații puternice în fiecare an din cauza vremii.

Istoria și originea sparanghelului

Sparanghelul a fost folosit ca plantă medicinală în China în urmă cu peste 5000 de ani. Și în cele mai vechi timpuri, oamenii știau despre efectul său asupra ameliorării bolilor. Romanii au apreciat gustul fin și au adus cultivarea sparanghelului în fiecare colț al marelui lor imperiu. Originea exactă a sparanghelului nu este cunoscută, originea este probabil în Orientul Mijlociu sau în regiuni cu un climat moderat precum Africa de Nord, Europa Centrală sau de Sud.

Soiuri și gusturi de sparanghel

Sparanghelul alb, care este foarte popular în această țară, este una dintre culturile care necesită multă muncă: rândurile de plante trebuie îngrămădite în câmpuri, astfel încât stâlpii să fie lungi și să rămână ușori. Înainte ca capetele să ajungă la suprafața pământului, sparanghelul este dezgropat puțin și apoi înțepat cu un dispozitiv special, tăietorul de sparanghel sau cuțitul. Sparanghelul alb are o aromă delicată, uneori cu o ușoară notă amară. Sparanghelul verde trebuie lăsat să crească deasupra suprafeței pentru a-și menține culoarea. Sparanghelul verde are un gust mai puternic, iar aroma lui amintește oarecum de broccoli.

Sezonul sparanghelului

Sezonul sparanghelului din Germania este scurt. În mod tradițional în Germania, sezonul sparanghelului este de la mijlocul lunii aprilie până la Sfântul Ioan, 24 iunie. Sfârșitul sezonului la această dată fixă este necesar, astfel încât bilele de rădăcină ale plantelor să aibă încă suficientă putere pentru anul de recoltare următor. O plantă poate produce sulițe de sparanghel delicioase în fiecare an de mai bine de zece ani.

Achiziționarea de sparanghel

Cumpărați legumele prețioase cât mai proaspete. În cel mai bun caz, a fost recoltat în aceeași dimineață. Acest lucru este deosebit de util dacă nu doriți să gătiți sparanghel în aceeași zi. Puteți recunoaște cu ușurință prospețimea prin interfețele umede. Dacă frecați două sulițe de sparanghel împreună, ar trebui să auziți și un zgomot distinct. În timpul sezonului puteți cumpăra sparanghel proaspăt la piețele săptămânale, la magazinele agricole și la supermarketuri.

Depozitarea sparanghelului

Sparanghelul are cel mai bun gust atunci când nu îl depozitați mult timp și îl pregătiți imediat după ce l-ați cumpărat. Notele de sparanghel nobile sunt formate din peste 90% apă și se usucă rapid fără protecție. Dacă doriți să păstrați sparanghelul, înfășurați tulpinile într-o cârpă umedă și acoperiți pachetul în frigider. Acest mic truc îl va menține proaspăt timp de aproximativ două-trei zile.

Pregătirea sparanghelului

De obicei, se numără 500 de grame de sparanghel necojit de persoană, pentru a juca rolul principal în masă. Dacă pregătiți varianta albă, trebuie să curățați sparanghelul înainte de a-l prepara. Sparanghelul este întotdeauna curățat de sus în jos - adică de la cap până la sfârșitul tăieturii - vârful sparanghelului în sine este lăsat afară. Asigurați-vă că curățați sparanghelul în mod egal și nu uitați niciun loc. Decojirea sparanghelului verde consumă mai puțin timp: este suficient să coajați treimea inferioară cu ușurință. Capetele lemnoase ale sparanghelului trebuie tăiate numai după decojire. Cât de mult trebuie tăiat aici depinde de prospețimea sparanghelului. Cu puțină experiență, veți simți în curând cât de delicat este bățul cu această croială.

Gatiti sparanghelul alb

Indiferent dacă sunt albe sau verzi, puteți să spărați sparanghelul, sparanghelul sau să le prăjiți în unt. Sparanghelul alb are nevoie de aproximativ 10 până la 20 de minute în apă ușor sărată, în funcție de calitate și de fermitatea dorită. Grosimea barelor joacă, de asemenea, un rol important aici. Pentru ca toate bețele să fie fierte în același timp, nu trebuie să fie prea groase. Cu o aburire ușoară, aproape nici o aromă nu poate fi pierdută.

Gatiti sparanghelul verde

Dacă gătiți sparanghel verde, timpul de gătit va fi semnificativ mai scurt. O probă aleatorie în timpul gătitului poate fi de ajutor aici. Sparanghelul verde poate fi preparat și în multe feluri. La fel ca sparanghelul alb, poate fi fiert sau aburit în apă sărată. Pentru mâncărurile asiatice cu prăjitură, este arsă doar scurt și picant, astfel încât să fie fierbinte, dar încă crocantă. În bucătăria mediteraneană, poate fi gătit puțin mai departe, dar nu ar trebui să-și piardă fermitatea, astfel încât gustul complet să fie păstrat. Bețele sunt adesea tăiate în bucăți de mușcătură pentru mâncăruri delicioase prăjite în tigaie.

Congelați sau reduceți sparanghelul

Extindeți sezonul sparanghelului prin înghețarea sparanghelului crud. Curățați bețele și puneți-le într-un recipient adecvat. La aproximativ -18 ° C, sparanghelul poate fi păstrat în jur de 6-8 luni. Cel mai bun lucru de făcut este să gătiți imediat un bulion puternic de sparanghel, pe care îl puteți folosi imediat - sau ulterior după congelare - pentru o delicioasă supă cremă de sparanghel. Alternativ, puteți trezi bețele decojite în pahare cu apă sărată.

Valorile nutriționale ale sparanghelului

Sparanghelul este considerat o legumă extrem de sănătoasă, deoarece este bogat în vitamine: beta-carotenul (un precursor al vitaminei A) și vitamina E îl fac util organismului. Sparanghelul conține, de asemenea, acid folic, niazină și minerale importante, precum iod, magneziu și fier. Ambele soiuri au un conținut scăzut de calorii și au un efect diuretic prin asparagină și potasiu.

Caracteristici speciale ale sparanghelului

În cazul problemelor vezicii urinare, poate fi util să beți apă de sparanghel pentru a stimula activitatea rinichilor. Acidul aspartic declanșează un fenomen neplăcut, dar inofensiv pentru unele persoane: urina miroase a sparanghel. Știați? În trecut, sparanghelul era mâncat întotdeauna manual, deoarece compușii săi care conțin sulf păteau tacâmuri de argint valoroase. Astăzi, însă, cuțitul și furculița sunt de obicei utilizate pentru consum.

Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru sparanghel

Cum să determinați punctul corect de gătit: Înțepați cu atenție o suliță de sparanghel în oală cu un obiect ascuțit (de exemplu, un cuțit). Dacă alunecă cu ușurință în interior și în afară, sparanghelul este gata. Pentru un fel de mâncare de sparanghel simplu și perfect, puteți aburi sparanghelul în unt cu puțină apă, sare și un vârf de zahăr. Se servește cu cartofi noi și unt topit sau sos holandez. Dacă doriți, vă puteți delecta cu șuncă fragedă, filet de porc, carne de pasăre sau pește.