Sparanghel - sparanghel officinalis

Origini

sparanghel
Sparanghelul (asparagus officinalis) crește sălbatic de mult timp în jurul Mediteranei. În Antichitate, era foarte popular printre egipteni, greci și apoi romani, cărora le datorăm modul de cultivare. Cu toate acestea, utilizarea sa a fost pierdută, înainte de a reapărea printre noi în jurul Renașterii. La Quintinie, grădinarul șef al lui Ludovic al XIV-lea, a inventat și cultura „sub strat fierbinte” pentru a-i permite regelui să se bucure de ea în toate anotimpurile.

Botanic

Aparținând familiei liliaceae, sparanghelul este format dintr-o parte subterană numită „gheară”, care primăvara dă naștere lăstarilor („sulițele”), care se află sub pământ în căutarea luminii.

Sulitele sunt albe și își schimbă culoarea (de la roz la violet) înainte de a deveni verzi imediat ce ies din pământ. Consumăm partea terminală (care este deci un mugur) în diferite etape în funcție de gust.

Dacă este recoltat de sulițe, acestea din urmă cresc și formează o plantă foarte aeriană, al cărei frunziș fin dă multă grație buchetelor: este sparanghel !