Sparanghelul de legume delicioase are aproape nici un fel de calorii, dar mult potasiu - WELT
Cromul și zincul sunt oligoelemente importante și se găsesc în sparanghel. Cromul susține insulina, hormonul zahărului din sânge; creierul nostru are nevoie de zinc pentru a învăța
Sparanghelul este 90% apă și conține minerale importante. O altă substanță este responsabilă de mirosul special.
Dacă începeți doar de la cantitatea de ingrediente, cu greu puteți înțelege de ce sparanghelul este atât de popular: nu există aproape nimic în el, cu excepția apei: 92%. Legumele conțin puțin peste două procente proteine, 1,5% celuloză fibroasă și o cantitate mică de carbohidrați, grăsimi și minerale - și foarte puțină energie, doar 100 kilocalorii pe 500 de porții.
Mineralele sunt însă interesante: mult potasiu, puțin fosfor, calciu, crom, zinc, magneziu, fier și puțin sodiu. Cromul și zincul sunt oligoelemente importante. Cromul susține insulina, hormonul zahărului din sânge; creierul nostru are nevoie de zinc pentru a învăța.
Există o cantitate imensă de substanțe suplimentare în sparanghel. De exemplu asparagină și acid aspartic, ambele numite după numele latin de sparanghel, Asparagus officinalis. Acestea servesc plantei pentru a construi proteine și pentru a regla echilibrul azotului. De altfel, acidul aspartic sintetic este materia primă pentru îndulcitorul aspartam.
Acidul aspartic sulfuros, care protejează planta de bacterii, joacă un rol oarecum delicat: enzimele descompun acest acid la scurt timp după ce au mâncat sparanghel. Acest lucru creează două produse de degradare care au un miros puternic. În acest caz: lăsați urina să miroasă puternic. Dar nu toată lumea are atât capacitatea de a transforma acidul aspartic într-un parfum consistent, cât și capacitatea de a-l mirosi. Ambele sunt genetice.
Compușii de sulf din sparanghel sunt, de asemenea, motivul pentru care legumele nobile nu trebuie consumate cu tacâmuri de argint. Deoarece sulful face ca argintul să se întunece.