Sparanghelul - mâncare fără carbohidrați
cu o mulțime creată de Alexandru
Cuprins
Sparanghelul - leguma regală
Aproape orice altă legumă este atât de populară în primăvară ca sparanghelul. Cu multe secole în urmă, chinezii au folosit pentru prima dată bețele nobile ca plantă medicinală. Abia când sparanghelul și-a găsit drumul spre Europa, romanii au descoperit că și legumele pot fi cultivate de minune.
Cunoaștem sparanghelul alb (sparanghelul pal) și sparanghelul verde. Diferența este că sparanghelul alb crește sub pământ, sparanghelul verde deasupra solului. Prin urmare, are culoarea sa, deoarece poate fotosinteza. Cele două variante diferă și în ceea ce privește gustul. Și ca întotdeauna, deviza se aplică aici: Nu poți să te certi despre gust.
Sparanghelul german este considerat cel mai bun din lume. Începutul recoltei depinde întotdeauna puțin de vreme. De regulă, sparanghelul proaspăt este disponibil la mijlocul/sfârșitul lunii aprilie. Sezonul, adică culegerea sparanghelului, se încheie în mod tradițional pe 24 iunie, de Sf. Ioan. Există un motiv întemeiat pentru asta, deoarece sparanghelul este peren și trebuie să dezvolte lăstari după recoltare pentru a avea putere pentru sezonul următor.
De ce sparanghelul este numit „leguma regelui” nu se știe exact. Poate că se datorează faptului că anterior a fost destinat doar mesei de la curte. În plus, sezonul este foarte limitat, ceea ce îi conferă o exclusivitate suplimentară.
Ingredientele și valorile nutriționale
Sparanghelul este perfect pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii și ca parte a unei diete, cu condiția să vă abțineți de la utilizarea untului topit, a sosului olandez sau a firimiturilor de unt ca garnitură. 100 g de bețișoare fragede au doar 17 kcal cu 2 g de carbohidrați și 0,2 g de grăsime. În ciuda conținutului său de apă de 95%, sparanghelul are o mare valoare de sațietate, deoarece rămâne mult timp în stomac. În plus, sparanghelul are scoruri cu vitaminele C, E, B2, B1 și cu acidul folic important. O singură porție acoperă necesarul zilnic de vitamina C și acid folic. Sparanghelul este, de asemenea, foarte bun la conținutul de minerale din potasiu, fier și magneziu. Conținutul ridicat de potasiu are un efect diuretic. Deci, dacă aveți probleme la urinat, ar trebui să mâncați sparanghel în mod regulat. Conținutul ridicat de vitamina E te face plin de viață și - un efect secundar plăcut - se spune că are un efect de creștere a potenței.
Când este sezonul sparanghelului în Germania?
Principalul sezon al sparanghelului începe în Germania de la începutul/mijlocul lunii aprilie și durează până la sfârșitul lunii iunie. Sparanghelul importat este de obicei disponibil în supermarketuri între februarie și sfârșitul lunii august - dar sunt și mult mai scumpe.
Când este sezonul sparanghelului în Germania?
Intoleranță sau alergii
Vestea bună mai întâi: sparanghelul gătit nu provoacă alergii. Cu toate acestea, situația este diferită cu sparanghelul brut. Acest lucru duce la iritarea pielii - din fericire doar la câțiva oameni - mai ales după peeling sau atingere.
Cele mai frecvente simptome sunt atunci:
- Înroșirea pielii
- Eczeme cutanate
- Pustule
- Cosuri
- mâncărime incomodă
Se spune că cauza acestei alergii este acidul triathiane-5-carbonilic conținut în sparanghel, o substanță de creștere. Dacă există o alergie la sparanghel, pot apărea alergii încrucișate cu ceapă, usturoi, anason și iarbă timothy. Persoanele cu o alergie pronunțată la nichel pot prezenta, de asemenea, reacții, deoarece sparanghelul are un conținut ridicat de nichel.
Pe lângă alergii, există și o a doua calitate proastă a sparanghelului. Bastoanele subțiri au o cantitate relativ mare de purine. Acestea pot duce la atacuri de gută. Deci, dacă aveți o funcție renală afectată sau un nivel crescut de acid uric în sânge, trebuie să clarificați cu medicul dumneavoastră care sunt cantitățile inofensive înainte de consum.
Sfaturi pentru cumpărarea și depozitarea corectă a sparanghelului
Desigur, numai mâncarea proaspătă ar trebui să ajungă pe farfurie. Prin urmare, atunci când cumpărați sparanghel alb sau verde, asigurați-vă că vârfurile de sparanghel sunt închise și tulpinile sunt pline și ferme. Capetele tijelor nu trebuie uscate sau rumenite. Dacă apăsați sparanghelul se termină ușor, sucul de sparanghel ar trebui să iasă. O altă caracteristică proaspătă poate fi auzită. Tulpinile scârțâie ușor când sunt frecate împreună, sparanghelul alb scârțâind puțin mai tare decât verdele. Ei bine, ciuleste urechile.
În general, sparanghelul proaspăt trebuie consumat cât mai repede posibil. Dacă trebuie depozitat, există diferențe - în funcție de tipul de sparanghel:
Sparanghel alb, necojit
Cel mai bine este să-l scoateți din ambalaj imediat după cumpărare. Țineți un prosop sub apă, smulgeți-l și înfășurați sparanghelul în el, apoi puneți-l în compartimentul pentru legume al frigiderului. Sparanghelul rămâne proaspăt timp de trei până la patru zile.
Sparanghel alb, decojit
Odată ce pielea este oprită pe sparanghelul alb, nu va dura atât de mult. Folosiți suficientă folie de plastic în locul prosopului de ceai. Nu trebuie să mai existe deschideri. Aceste colete aparțin, de asemenea, în sertarul pentru legume, dar trebuie procesate cel târziu a doua zi.
Sparanghel verde
Sparanghelul verde preferă să stea vertical în frigider. Pentru a face acest lucru, umpleți un vas îngust sau un pahar cu apă rece. Așezați sparanghelul verde cu capetele de sparanghel în apă și păstrați-l în frigider. Dacă este necesar, este posibil și un loc rece și întunecat. În acest fel, sparanghelul rămâne proaspăt timp de până la trei zile. Cu toate acestea, cu cât stă mai mult în apă, cu atât pierde mai mult gust. Deci, este mai bine să pregătiți rapid acest sparanghel.
Sparanghelul poate fi înghețat și fără probleme. Sparanghelul alb trebuie curățat în prealabil, cel verde tocmai spălat. Apoi poate fi ambalat în porții. Este important ca sparanghelul să nu fie fiert și nici albit înainte de îngheț, deoarece își va pierde toata aroma. Este crucial în timpul procesării ulterioare ca sparanghelul să nu fie dezghețat niciodată. Pentru că și atunci, întreaga aromă ajunge în scurgere. În schimb, puneți bețele înghețate direct în apa clocotită. Cu toate acestea, sparanghelul nu trebuie păstrat în congelator mai mult de șase luni.
Utilizați în bucătărie
Sparanghelul este foarte versatil și poate îmbogăți meniul ca aperitiv, supă, fel principal sau salată. Spre deosebire de sparanghelul verde, sparanghelul alb trebuie curățat cu atenție înainte de consum. Deoarece coaja tare și fibroasă are un gust neplăcut, așa că ar trebui să aveți grijă să o îndepărtați complet. Începeți cu pelatorul de sparanghel sub cap și trageți în jos. Aveți grijă când capetele se rup ușor. Tot în ceea ce privește pregătirea, sparanghelul poate fi preparat în diferite moduri. Poate fi consumat chiar crud, deși bețele subțiri sunt mai potrivite decât cele groase.
Cele mai bune rețete ale noastre cu sparanghel
Fie că este crud, fiert, gătit (în abur sau sous vide), aburit, prăjit sau la grătar depinde de gustul individual. Cu siguranță veți găsi o mulțime de inspirație în colecția noastră de rețete de sparanghel.