Specialitatea de brânză La Cancoillotte din Franche-Comté - Toată lumea la masă!
Pentru mine, gătitul înseamnă a da dragoste celor pe care îi iubesc. Mama a 3 copii, împărtășesc aici micile mele rețete pas cu pas, te fac să îmi descoperi regiunea Franche-Comté și Natura prin fotografie, o altă pasiune a mea. Bine ati venit !
- fursecuri - dulciuri (16)
- A - INDICELE REȚETELOR (nu a fost actualizat de câteva luni!)
- A - INDICE DE REȚETE pentru mesele festive de la aperitiv la desert
- A - INDICELE REȚETELOR DULCE (nu sunt actualizate!)
- A - Top 10 al lunii (18)
- A- Foto: tehnică, proiect photo52 (12)
- alergii la ouă (rețete) (6)
- Amuses-bouche - Aperitiv (48)
- În grădină, există. (5)
- gratar
- bla (76)
- Bla turisti (158)
- brutarie - produse de patiserie - HARTA (7)
- cocktailuri - băuturi (12)
- gemuri, chutneys, compoturi (18)
- Conserve (4)
- bucătărie mondială (17)
- decor de masă (2)
- deserturi (80)
- începători (29)
- prăjituri (117)
- înghețată (20)
- legume - cartofi (55)
- macaroons (4)
- paste (13)
- Mâncăruri unice (7)
- pește, crustacee, crustacee (43)
- quiches, plăcinte sărate, pizza (6)
- masa festiva (6)
- sosuri (3)
- Specialități din Franche-Comté (19)
- Specialități poloneze (3)
- verrine (9)
- carne (39)
- păsări de curte (46)
- iaurturi de casă fără iaurt (8)
- Allondans
- migdale
- aperitive
- aperitiv
- slănină
- busuioc
- ciocolată
- dovleceii
- desert
- Doubs
- căpșune
- zmeura
- Franche-Comte
- brânzeturi
- fructe
- inghetata
- gratinează
- prăjituri
- luberon
- legume
- briose
- Pești
- mere
- pui
- Provence
- choux patiserie
- Somon
- roșii
- Valea Rupt
- vanilie
aperitiv și aperitive
bucătărie în altă parte
deserturi
începători
feluri principale
Mâncăruri regionale
- ianuarie 2016
- decembrie 2015
- iulie 2015
- aprilie 2015
- martie 2015
- februarie 2015
- decembrie 2014
- noiembrie 2014
- Octombrie 2014
- septembrie 2014
- Toate arhivele
11 martie 2009
La Cancoillotte: specialitate de brânză din Franche-Comté
După cum știți, dacă ați făcut clic pe gențiana, eu sunt Franc-Comtoise. un Franc-Comtoise care își iubește regiunea. o regiune atât de frumoasă încât vă îndemn să veniți să o descoperiți pentru că nu veți fi dezamăgiți de peisaje (munții Jura și Vosges, lacuri, păduri, floră, ferme tipice, industria auto, locul de naștere al mărcii Peugeot, industria feroviară. și specialități Una dintre marile specialități din regiunea mea este: brânzeturi: Cu AOC: Comté, Mont D'or, Morbier, bleu de Gex. există, de asemenea, toate brânzeturile cu etichetă regională sau nu: sosul (arată ca un reblochon), edel, tome de chèvre, brânzeturi de capră, Etienne (un fel de camembert), charcenay, ortolan etc etc. lista este nesfârșită, deoarece există diverse brânzeturi și variate . un adevărat paradis pentru cei care iubesc !
Dar există o foarte specialitate. special! . Am numit . CANCOILLOTTE . Poate că ați mai văzut reclame la televizor, poate nu știți ce este, dar un lucru este cert, este că de ceva timp, începem să găsim cancoillotte peste tot în Franța, spre bucurie de Franc-Comtois exilați departe de rădăcinile lor !
Puțină istorie
Există mai multe ipoteze cu privire la originea cancoillotte.
În general, originile brânzeturilor pot fi urmărite de la 5000 î.Hr. până la 2000 î.Hr. Surse literare datând din această perioadă ne spun că fabricarea brânzeturilor era bine cunoscută în toate teritoriile Imperiului Roman. Prin urmare, unii istorici cred că cancoillotte ar fi apărut în epoca gallo-romană, care ar fi avut deci peste 2.000 de ani! Și ne putem imagina că și-a avut deja locul pe mesele cu secvențe. Cuvântul cancoillotte ar putea proveni, de asemenea, din expresia latină „concoctum lactem”, găsită în scrierile romane referitoare la capturarea Sequanie (teritoriu corespunzător cu cel din Franche-Comté actual) în 58 î.Hr.
Dar asta este puțin mai târziu, în perioada medievală, că au apărut majoritatea soiurilor de brânză care încă fac faimoasa Franței astăzi: putem cita Munster, Pont-l'Evêque, Brie sau chiar Maroille, care la acel moment au experimentat primele lor ore de glorie. Tot în Evul Mediu s-au născut Gruyère și poate cancoillotte. Fixăm începutul Gruyère este atestat în jurul secolelor XII sau XIII. Pentru cancoillotte, originea sa este mai puțin precisă.
Dintr-o sursă mai puțin științifică, putem cita și o legendă veche că tot spunem despre platourile Haut-Doubs: „Într-o fermă din Comtoise, erau doi uriași poreclați Cancoille și Yotus. O luptă izbucnește între cei doi bărbați și, în timpul bătăliei, gigantul Yotus cade pe colțul șemineului și răstoarnă o oală cu lapte cașat, recipientul apoi se varsă în ceaunul suspendat deasupra focului. Și, în mod firesc, laptele coagulat s-a topit, Cancoille fiind câștigătorul luptei, brânza topită ar fi fost numită cancoillotte. "
Unii istorici atribuie origini mult mai recente cancoillotte, deoarece își plasează apariția în secolul al XVI-lea.. Se spune că această specialitate de brânză este, la fel ca Tarte Tatin, rezultatul unei erori de fabricație. Celebrul Nicolas de Granvelle, ministrul lui Carol al V-lea, sedus de această rețetă, l-ar fi introdus în curtea acesteia.
Brânza câmpiei și a săracilor:
Oricare ar fi adevărata origine a cancoillotte, cert este că această brânză era prin excelență brânza din regiunea Comtois, cu excepția munților înalți și a platourilor, unde laptele era abundent și unde se făcea Gruyère numită anterior "Vacherin". Cancoillotte este brânza țării joase, brânza văilor. Deci, nu este surprinzător să observăm că consumul său este mai mare în Haute-Saône decât în Haut-Jura.
Înainte de a purta numele de „cancoillotte”, această specialitate a fost numită mai întâi „brânză procesată” (cu siguranță datorită preparării sale), „brânză gaudot” (datorită asemănărilor sale cu gaude răcite), „fromage de menaj”, „brânză” sau chiar „brânză de femeie”. Numele actual nu s-a răspândit până la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar ortografia sa s-a schimbat în timp (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, chiar „camoillotte” (în dialectul Montbéliard). pare, de asemenea, să varieze oarecum în funcție de zonele geografice din teritoriul Franche-Comté: chiar dacă „kan-koi-yotte” din nord (Haute-Saône, Doubs și Territoire de Belfort) este pronunția oficială, este necesar să admitem existența de „kan-ko-yotte”, mai răspândit în sud (Jura).
Fabricat în principal în ferme, cancoillotte va intra în era industrială în timpul primului război mondial (1914-1918), grație ideii geniale a lui Laurent Raguin, care a decis să-l sterilizeze și să-l ambaleze în cutii de tablă, pentru a aproviziona soldații Franche-Comté trimiși pe front. Această inițiativă va juca un rol important în difuzarea acestui produs.
Ingredientul de bază: metton
După ce a fost degresat, laptele se lasă la temperatura camerei, astfel încât să se coaguleze: obținem apoi lapte cașat.
Încălzindu-l într-o baie de apă, între 60 și 80 ° C, se curăță de zer.
În cele din urmă, trebuie doar să-l strângeți pentru a-l scurge și veți obține un bloc de meton alb și uscat. Rețineți că majoritatea fermelor au avut presa lor, care poate fi văzută în muzeele din Champlitte și Cetatea din Besançon.
Înainte de a putea face cancoillotte din ea, metonul trebuie maturizat (vorbim și despre „coacerea” sau chiar „putrezirea” metonului): după ce a fost prăbușit, metonul este ținut cald câteva zile. Când a copt, a luat o culoare galbenă, o consistență oarecum elastică și un miros caracteristic, puternic de fermentație. În această etapă, este practic imposibil să-l gustați și să-l apreciați.
Cancoillotte are un interes semnificativ: este o brânză slabă, perfectă atunci când urmezi o dietă, perfectă atunci când urmezi principiile Weight Watchers. !
Un exemplu pentru o cancoillotte comercială:
Grăsime: 3,8%
