Specialități japoneze și austriece
Lumea fierbe în sud-vest
Oricine din această țară care își place bucătăria internațională o va găsi rapid. Cu greu există o națiune în lume care să nu fie reprezentată aici. În multe orașe germane, oamenii înfometați pot face fără efort o excursie culinară în întreaga lume, gama oferită a devenit atât de diversă. Acest lucru este valabil și pentru sud-vest: Începem cu specialități japoneze și austriece.
Transmisie: Marți 26 mai 2020 8 a.m.
Mika Morita, japoneză din Osaka, conduce un magazin de specialități japoneze în Saarbrücken și oferă în mod regulat cursuri de gătit. Ea ne spune cum pregătim unul dintre felurile de mâncare preferate din patria ei: ramen, supă consistentă de tăiței, care are aproape un statut de cult în Japonia și se mănâncă în orice moment al zilei și al nopții, de asemenea ca mic dejun mahmureală după o noapte de băut.
Specialități japoneze
Magazinul Ramen Chibi-Yain Trier.
Principala piață din Trier.
Fidea de ramen de casă.
În timpul cursului de gătit ramen cu Mika Morita din Osaka.
Curs de gătit Ramen cu Mika Morita din Osaka.
Mika Morita explică tehnica corectă de slăbire.
Sorbitul corect trebuie învățat.
Ramen perfect.
Aspectul perfect este extrem de important pentru japonezi.
Ramen japonez cu carne tocată.
Gyoza: găluște japoneze de tăiței cu umplutură de carne tocată.
Vegetarienii se simt greu în țara soarelui care răsare
Ramen a obținut faima internațională prin Instagram, supa pregătită cu îndemânare și colorat este o oportunitate perfectă de fotografie. Nu este de mirare că magazinele de ramen au apărut ca ciupercile de mult timp în Germania. Mika își cunoaște, de asemenea, drumul în jurul gyoza, găluște umplute, o altă specialitate a bucătăriei sale de țară. Și, deși japonezii mănâncă o mulțime de legume în fiecare zi, vegetarienii au dificultăți în țara soarelui care răsare.
Ce știi despre mâncarea japoneză?
Întrebarea 1 din 10
Sa mergem. Cu ce expresie își doresc de fapt japonezii un apetit bun?
Jasmine Letschnig, austriacă din Carintia, tocmai a deschis un magazin pentru specialități austriece în Schwetzingen, Baden-Württemberg. „Plăcerea X Time - Ambasada Austriei”. Jasmine a studiat economia și a făcut o pregătire lentă în alimentație în Piemont, Italia. De ce vede nevoia de specialități austriece în Germania? Ce iubesc mai ales nemții? Ce au specialitățile austriece în fața specialităților germane? Îl însoțim pe Carinthian în patria ei, suntem acolo când Jasmine întâlnește producătorii locali, își ia proviziile pentru magazinul ei și află despre noi specialități, cum ar fi salamul Jauntaler, salata de fasole de gândac sau tăiței Kärtner rulate manual, un fel de ravioli umplute cu mentă maro.
Specialități austriece
Mesajul ei este plăcere: Jasmine Letschnig din Carintia în magazinul ei din Schwetzingen.
Schmaeh cu rață, mesajul austriac de plăcere în Schwetzingen.
Kaiserschmarrn.
Stefan Potoschnik de la Carinthian Jauntal face cel mai bun salam.
Tort de salam Jauntaler cu aproximativ 12 milioane de calorii.
Regele salamului Jauntaler Stefan Potoschnig cu ambasadorul plăcerii Jasmine Letschnig și echipa TV.
Kärtner Kasnudeln - marginea ondulată este secretul.
Schnitzel vienez în prealabil.
Austria este mai mult decât Wiener Schnitzel, dar nimic fără ea.
Marcel Jetter pregătește un adevărat Wiener Schnitzel.
Misterios fel de mâncare al zilei.
Se caută urme în Stuttgart
Marcel Jetter conduce din 2018 taverna austriacă Kaiser und Schmarrn din Stuttgart. Mai presus de toate, germanii iubesc ospitalitatea austriacă, pe care vor să o importe în Germania prin restaurantul lor. Și ce face diferit austriacul cu Wiener Schnitzel decât germanul? Ce face un Kaiserschmarrn bun? De asemenea, căutăm indicii cu Marcel la Stuttgart. înapoi la anii în care Stuttgart se afla sub stăpânirea habsburgică. Piața Austriei există și astăzi în oraș.
Mai multe informații despre bucătăria japoneză din regiune
Adrese:
Ramen bar japonez Chibi-ya
Glockenstrasse 13
54290 Trier
Tel.: 0651 991 69 220
www.chibiya.de
www.facebook.com/ChibiyaTrier
Chibi-ya are 6 variante diferite de ramen oferite:
Shoyu = Bulion de sos de soia, fidea, porc, ou murat tare, bambus, ceapă de primăvară, narutomaki
TokuseiShoyu = bulion puternic de sos de soia, taitei, carne de porc, ou murat tare, ceapa rosie, ceapa de primavara
Miso = Bulion Miso *, tăiței, carne de vită picantă, ou murat tare, porumb, muguri de fasole, ceapă de primăvară
SpicyMiso = bulion fierbinte de miso *, tăiței, carne de vită picantă, ou murat tare, porumb, praz, ceapă de primăvară
* Miso este o pastă de condimente din soia fermentată
Shio = Bulion de legume Kombu (alge), tăiței, pak choi, ou murat, porumb, muguri de fasole, ceapă de primăvară
KimchiShio = bulion fierbinte, tăiței, pak choi, ou murat tare, kimchi *, ceapă de primăvară
* Kimchi este varză chineză fermentată
Fiecare supă costă 10 €.
Morita - Cultură și stil de viață din Japonia
Julius-Kiefer-Str. 23
66119 Saarbrücken
Tel.: 0681 98 90 251
www.sushi-saar.de
Mika Morita, japoneză din Osaka care locuiește în Saarbrücken, conduce acest magazin, unde puteți cumpăra produse tipice japoneze și puteți lua cursuri de gătit.
Cursul de ramen durează aproximativ 4 ore și costă 99 € p.p.
Ramenul este o supă de tăiței japoneză considerată a fi cea mai populară mâncare de luat masa din Japonia. Există baruri sau magazine ramen în fiecare colț, cum ar fi serviciul nostru de pizza sau magazinul de kebab. Ramenul constă din bulion special, tăiței, câteva felii de porc și ceapă de primăvară.
Pentru japonezi, ramenul nu este doar o supă: preparatul este o artă pentru japonezi!
Rețetă Ramen (pentru 4 persoane)
În primul rând, trebuie făcute 2 bulionuri diferite.
Bulionul de pui:
5 aripi de pui
1,5 litri de apă
ghimbir
Morcovi
Ceapă
praz
usturoi
Spălați bine părțile de pui, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu legumele și apa rece. Aduceți încet bulionul la fierbere.
De îndată ce bulionul începe să fiarbă, se formează spumă din proteine coagulate, care trebuie eliminată din nou și din nou. Lăsați bulionul să fiarbă ușor timp de aproximativ 2 ore. Atenţie! Nu lăsați niciodată bulionul să fiarbă prea tare, altfel va deveni tulbure și gustul se va pierde.
Scoateți bucățile de pui din bulion și strecurați conținutul oalei printr-o sită într-un castron. Apoi strecurați conținutul bolului printr-o sită fină tapetată cu o strecurătoare în cratiță.
Bulionul de porc
400 g burta de porc sau gat de porc
500 ml de apă
300 ml sos de soia
100 ml sake
20 ml mirin (sake dulce)
30 de grame de zahăr
1 usturoi
¼ praz
ghimbir
Rolați și legați carnea de porc. Puneți toate ingredientele și carnea într-o cratiță și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată și gătiți la foc mic timp de 3-4 ore.
Lăsați carnea să stea în sos pentru o zi. Apoi înveliți cu folie și păstrați-l la frigider într-un loc rece. Tăiați carnea în felii subțiri pentru a servi.
Tăiței ramen
Tăiței ramen - de casă sau cumpărați gata preferați - fierb scurt în apă și se scurg într-o sită.
Se amestecă cele două bulionuri într-un vas de supă încălzit.
Gyoza (pentru 30 de bucăți)
Găluște umplute cu carne și legume. Garnitura tipică în restaurantele ramen.
30 de coli de aluat (disponibile în Asia Shop)
180 g carne de porc tocată
3 ceapă de primăvară
5 frunze de varză chineză
1 cățel de usturoi
Ghimbir proaspăt
1 linguriță ulei de susan
1 linguriță sos de soia
1 linguriță miso
piper
Ulei de susan fierbinte (Rayu)
Blanch frunzele de varză chineză și puneți-le scurt în apă rece. Apoi stoarceți frunzele atât de tare încât se scurge cât mai multă apă. Tăiați frunzele în bucăți mici.
Tăiați ceapa de primăvară în inele mici. Se amestecă cu carnea tocată și varza chineză într-un castron. Se adauga sosul de soia, uleiul de susan, pasta de miso, ghimbirul ras fin, usturoiul ras fin si putin piper. Amestecă totul bine.
Acum puneți o parte din umplutură pe o foaie de patiserie. Umeziți marginea discului de patiserie cu apă. Acum pliați gyoza și așezați marginea frontală a aluatului în 5-7 pliuri înguste.
În cele din urmă, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți fiecare găluște timp de aproximativ 2-3 minute, până când este frumos și se rumeneste pe partea inferioară.
Acum adăugați 100 ml de apă în tigaie și acoperiți. Lăsați totul să se gătească până se evaporă apa. La final adăugați ½ linguriță de ulei și prăjiți totul încă câteva minute, astfel încât gyoza să fie drăguțe și crocante.
Amestecați sosul de soia, oțetul de orez și rayu într-un castron, înmuiați gyoza caldă cu bețișoare și mâncați.
Tăiței ramen - de casă sau cumpărați gata preparați - fierb scurt în apă și se scurg într-o sită.
Se amestecă cele două bulionuri într-un vas de supă încălzit.
Am prezentat următoarele persoane, restaurante și feluri de mâncare în articolul nostru:
Bucurie x timp - Ambasada Austriei
Micul magazin Kreissler al lui Jasmine Letschnig din Schwetzingen nu este departe de gară și de acolo pe ruta directă către Castelul Schwetzingen.
Carl-Theodor-Strasse 29, 68723 Schwetzingen/Tel: +49 6202 6052970
O privire asupra cărții de bucate a lui Jasmine:
Sos de cartofi cu G'selchtem (4 persoane)
800 g cartofi (în principal ceros sau făinos)
1 linguriță bună de maghiran (poate chiar un pic mai mult)
1 vârf de nucșoară
Rădăcină de hrean (hrean, dacă este necesar ras din pahar)
3-4 murături, apă de castravete
Sare piper
Tocam cartofii, acoperim cu apa, adaugam cateva felii de hrean, maghiran si sare in apa si gatim cartofii pana se inmoaie.
Cand cartofii sunt moi, scoateti feliile si pasati-le. Au mai rămas câțiva biți. Sosul ar trebui să fie mai lichid decât piureul.
Se condimentează după gust cu hrean ras, castravete tocat, nucșoară, sare și piper.
„Carnea afumată, numită și„ carne afumată ”, este un produs vindecat preparat din carne de porc.
Astăzi, prin termenul „afumat” se înțelege numeroase specialități, cum ar fi porc afumat, umăr rulat, șuncă rulată, cârnați parțiali, rollkarree, tong afumat, limbă afumată, carpen afumat, precum și carpen afumat și șuncă afumată cu oase încarnate sau carne imperială (din stomac) mâncare tradițională austriacă
Semințe și fapte - Naturhof Tomazej
Aici Daniela Pecnik își face tăiței de brânză și multe altele:
Traundorf 8, A-9143 St. Michael/Tel: +43 650 9705877
Fidea cu brânză carintiană
500 g făină de grâu, universală
1 ou
2 linguri de ulei
Aproximativ. 230-250 ml apă, călduță
1 linguriță sare
500 g pesmet
500 g cartofi, făinoși, fierți și presați prin presa de cartofi
50 g ceapă, tocată mărunt
niște ulei sau unt pentru tigaie
Ierburi (chervil, pastă de mentă, pătrunjel), tocate mărunt
sare
Tăietor rotund pentru biscuiți cu diametrul de 9-10 cm, un pahar cu apă poate fi, de asemenea, utilizat ca opțiune
Servire: unt de porc la grătar sau maro și arpagic proaspăt
Procesați ingredientele pentru aluatul de paste cu mâinile sau cu un robot de bucătărie cu un cârlig de aluat într-un aluat suplu, neted și moale. Aluatul nu trebuie să se lipească.
Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.
Pentru umplere amestecați bine toate ingredientele și condimentați cu sare. Când alegeți ierburi, puteți folosi mai mult chervil sau mentă, în funcție de gustul dumneavoastră.
Modelați umplutura în bile mici cu mâinile umede. De asemenea, puteți folosi o lingură de înghețată.
Rulați aluatul de paste grosime de aproximativ 2-3 mm.
Tăiați cercuri cu tăietorul de biscuiți și așezați o bilă de umplutură în centrul fiecărui cerc.
Închideți tăiței suprapunându-le și fie ondulându-le în mod tradițional, fie pur și simplu strângându-le bine cu degetele mari. De asemenea, puteți apăsa marginile pastelor împreună cu vârfurile unei furculițe.
Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare.
Gatiti pastele in apa clocotita usor. Dacă puneți tăiței în apă, ar trebui să le scoateți scurt din fundul oalei cu o lingură de lemn sau o oală de sită, în cazul în care se lipesc de fundul oalei.
Gatiti pastele aproximativ 5-10 minute.
Serviți pastele cu unt maro și arpagic proaspăt.
Salamihof Pribelsdorf
Aici locuiește regele salamului Stefan Pototschnig.
Pribelsorf 87, A-9125 Kühnsdorf/Tel: +43 664 105 6641
Rețetă secretă pentru salamul Jauntaler:
54 plus 2,50 plus șapte și jumătate, 63, 1 kg 20 - 1 kg 60 - se potrivește!
Kaiserschmarrn
Pubul austriac al lui Marcel Jetter din Stuttgart
Brennerstrasse 23,
70182 Stuttgart
www.kaiserundschmarrn.de/mai accesibil prin: Facebook Kaiserundschmarrn
Marcel Jetter nu ne-a spus nicio rețetă - dar puteți vedea cum o face!
Cărți de bucate despre bucătăria austriacă (recomandări de la Jasmine Letschnig):
- Vegetarian din Austria (Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner, Brandstätter Verlag)
- Karntna Kuchl (uzat sau în magazinul meu)
- Bucătăria austriacă (Bittermann, Pernkopf, Wagner-Wittula, Pichler Verlag)
Cartea mea de bucate preferată:-) Bucătăria bună: Cartea de bucate austriacă standard (Plachutta, Wagner)