Specialitățile esențiale japoneze (partea nr. 3) - Trésor Nature

rădăcină de lotus

Această rădăcină este folosită foarte mult în bucătăria japoneză. Este o parte a rizomului de lotus utilizat pentru bogăția sa în fibre, vitamina C, potasiu, tiamină, riboflavină, vitamina B6, fosfor, cupru, mangan. Această rădăcină este foarte scăzută în acizi grași saturați. Plantă importantă în medicina tradițională chineză.

Are multe virtuți:

anti-diabet
limitează obezitatea
benefic pentru sistemul respirator ajutând mucusul din plămâni să se dizolve și să fie expulzat. Indicat prin urmare în caz de tuse, frig sau probleme respiratorii.

Se prezintă sub formă proaspătă sau uscată.

Seitanul

„Sei”, în japoneză, fabricat din, și „bronz” înseamnă proteine. Se mai numește mâncare Buddha. El este mian-juanul bucătăriei chineze și kig a farz al Bretaniei.

Se consumă pentru aportul său de proteine: înlocuiește carnea, fără hormoni, și peștele, fără mercur și PCB.

Este sărac în grăsimi și nu conține prurină, nici colesterol, nici grăsimi saturate.

Cum se pregătește ?

Faceți o bilă umedă, fermă, de tip 80 de grâu sau de spelt; se înmoaie timp de o oră în apă sărată. Sub apă curentă de la robinet, frământați aluatul deasupra până obțineți o minge de gluten. Gatiti acest lucru in apa timp de 3 ore in prezenta algelor Kombou si tamari.

Acest produs, mult mai digerabil, poate fi găzduit ca carnea în multe rețete.

Shiitake

În gătitul macrobiotic, este utilizat în bulion cu kombu, cu alge hiziki sau cereale.

Shoyu

Este un sos făcut din soia, grâu și koji. Preferați tradițional, fermentat lent într-un mediu natural. Condiment cu gust și plăcut cu legume. Calitatea sa nutrițională este proporțională cu maturarea sa. Acest sos are beneficii pentru sănătate.

Siropuri de orez, orz și grâu: acestea sunt malțuri obținute prin acțiunea enzimatică a orzului germinat. Au o textură apropiată de cea a mierii lichide. Și le folosim în deserturi precum mâncăruri sărate. Cu un gust subtil, au avantajul zaharurilor lente.

Tahin sau Tahini

Piure sau cremă de susan blond (și uneori susan negru), prăjit sau nu.

Susanul este foarte bogat în fosfor, calciu, fier, vitaminele B2, B6, omega 6. Are gust de alun. Foarte utilizat la prepararea sosurilor, dar care trebuie diluat înainte de utilizare și echilibrat cu produse sărate, cum ar fi shoyu și uméboshi piure pentru a facilita digestia grăsimii și pentru a o condimenta. Ar trebui consumat cu moderatie chiar daca merge bine cu legume si cereale.

Tamari

Tamari înseamnă în Japonia un sos tradițional de soia conform unei așa-zise metode chinezești sau de modă veche, realizat exclusiv cu fasole și făină de soia (reziduu din extracția uleiului din semințe), fără adăugarea de cereale sau alți aditivi. Inițial este lichidul din rezervoarele de fermentare miso.

Tamari înseamnă „concentrat”, „acumulat”, „brut”, deoarece este mai dens decât shoyu. Are un gust puternic, dar mai puțin sărat. Însoțește sushi și pește crud.

Tempeh

Este originar din Indonezia, este fabricat din soia galbenă, imatură, jupuită, însămânțată cu un ferment din frunze de hibiscus. Are forma unei pâini de tort. Gustul și mirosul său sunt specifice. Se dezvoltă în Occident datorită învățăturii lui Michio Kushi. Tempehul este mai bogat decât tofu în proteine, vitamine, fibre și este o sursă excelentă de vitamina B12. Este mai puțin Yin decât tofu. Gătitul său este simplu: prăjit, sotat, în blocuri într-o tocană de legume. Produsul din soia creează cel mai puțin ruperea cu carnea, în special cu puiul.