Spice Dictionary-P
Condimentul este folosit la gătit pentru mirosul său înțepător și culoarea roșie. Principalele tipuri de condimente sunt boiaua maghiară, făcută numai din fruct, și boia regală, făcută din semințe, tulpini și fructe.
Conform Oxford English Dictionary, cuvântul paprika, împrumutat din limba maghiară, derivă din sârba "paprena", care înseamnă "cel care înțepă", cuvânt derivat din sârbul "piper", el însuși provenind din latinescul "piper" care înseamnă piper.
Pe lângă faptul că este utilizat pe scară largă în majoritatea țărilor tropicale și mai ales în Asia, este foarte prezent în bucătăria maghiară unde este combinat cu toate sosurile și mai ales pentru prepararea gulașului.
Spaniolii sunt primii consumatori de boia de ardei (15.000 până la 20.000 de tone pe an) din lume.
Termenul ardei iute sau ardei iute (legume verzi sau roșii) este un nume vernacular folosit pentru a desemna mai multe specii de plante anuale din familia Solanaceae. Sunt originare din America de Sud și America Centrală, cultivate ca plantă de legume pentru fructele lor cu calități alimentare și aromatice. Termenul se referă și la rodul acestei plante. Cuvântul corespunde a cinci specii din genul capsicum.
Aromă
Pe lângă calitățile lor înțepătoare, ardeii au o aromă sau un miros. Un habaneros nu are același gust ca un ardei thailandez.
Toți ardeii iute conțin fitochimicale cunoscute în mod colectiv sub numele de capsaicinoizi.
* Capsaicina a permis apoptoza celulelor canceroase la șobolani în laborator.
* Cercetări recente efectuate la șoareci arată că ardeiul iute (capsaicina în special) poate ajuta la scăderea în greutate a persoanelor cu obezitate.
* Cercetătorii au folosit capsaicina în ardeiul iute pentru a ucide celulele nervoase din pancreasul șoarecilor cu diabet de tip 1, permițând celulelor producătoare de insulină să înceapă să producă din nou insulină. Cercetătorii au descoperit că cantitatea de insulină necesară pentru scăderea zahărului din sânge după masă este redusă dacă masa conține chili .
* După adăugarea de ardei iute în dietă, LDL sau colesterol rău, rezistă la oxidare mai mult timp, ceea ce întârzie dezvoltarea unui risc major de boli cardiovasculare.
* Condimentele și ardeiul iute ajută la controlul nivelurilor de contaminare microbiană în alimentele din țările cu refrigerare mică sau deloc.