Sporii de ciuperci de mucegai și toxinele pun în pericol sănătatea - FOCUS Online

Blana albă pe gem, perne verde-cenușii în pâine sau pete negre pe perete - mucegaiul este peste tot. Doar unii prezintă un risc pentru sănătate, dar majoritatea aparțin coșului de gunoi - cu câteva excepții.

Mucegaiul pe alimente este aproape întotdeauna un semn de deteriorare.
Cei care consumă adesea alimente mucegăite se pot otrăvi cu micotoxine.
Există un risc pentru sănătate prin inhalarea sporilor de mucegai.

În Germania, sporii a peste 200 de matrițe bâzâie prin aer și se așează peste tot: pe mâncare, în ghivece de flori, pe pereții camerei. În afară de puțină umiditate, mucegaiul nu are nevoie de nimic pentru a se răspândi rapid - de preferință la temperaturi de vară, dar și în frigider.

De aceea, continuăm să descoperim perne verde-gri în pâine prăjită, blană albă pe fructe, pete negre sub capacul iaurtului. Și întrebați-ne: îndepărtați petele dezgustătoare sau aruncați totul?

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor și centrele de consiliere pentru consumatori recomandă eliminarea ca măsură de precauție. Deoarece unele mucegaiuri formează produse metabolice toxice. Aceste micotoxine se împing foarte departe în mâncare. Nu poți vedea pericolul. De asemenea, dimensiunea matriței de pe suprafață nu dezvăluie nimic despre cantitatea de toxină. Deci, ca măsură de precauție, aruncați-l la coșul de gunoi cu alimente mucegăite.

Acest lucru poate provoca toxinele din mucegai:

Micotoxinele pot provoca intoxicații cronice acute și pe termen lung în cantități mari.
Pot ataca ficatul și rinichii și chiar pot promova cancerul.
În laborator, s-a dovedit că toxinele mucegaiului sunt dăunătoare embrionilor. Prin urmare, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce nimic din mucegai.
Mucegaiul poate provoca alergii similare cu febra fânului.
Ele pot agrava alergiile existente și astmul.
Persoanele cu sistem imunitar slăbit pot avea infecții respiratorii grave din respirația sporilor de mucegai.

În funcție de mucegai și mediu nutritiv, se dezvoltă diferite produse metabolice toxice, de exemplu:

Aflatoxina care dăunează celulelor este o toxină fungică deosebit de puternică, care se găsește în principal în nuci, boabe și condimente.
Ocratoxinele se găsesc în cafea, cereale, bere, fructe uscate și legume.
Patulina otrăvitoare cu ciuperci apare în fructe, produse din fructe și suc de fructe.

fructe și legume

Mucegaiul crește rapid în alimentele cu un conținut ridicat de apă. O căpșună putredă poate infecta întregul pachet, deoarece firele de spori se răspândesc foarte repede - fără ca tu să vezi imediat mucegaiul. Iată ce ar trebui să faceți:

Dacă numai pete maronii mici indică mucegaiul în fructele și legumele ferme, este suficient să le tăiați cu generozitate.
Fructele apoase, precum piersicile, prunele sau roșiile, trebuie aruncate complet dacă sunt infectate.
Nu ar trebui să gătiți fructe mucegăite în compot sau gem, majoritatea tipurilor de mucegai sunt foarte rezistente la căldură.
Mucegaiul din sucul de fructe apare ca dungi - îndepărtați întregul conținut al sticlei

Nuci, cereale și condimente

Nu există o torță lungă cu nuci mucegăite, în special fistic. Mucegaiul eliberează aflatoxina puternică otravă. Fructele decolorate sau amar-rânce ar trebui sortate și aruncate la coșul de gunoi.
Același lucru este valabil și pentru fructele uscate și condimentele măcinate, cum ar fi piperul și boia de praf. Dacă pulberea de condimente se aglomerează în ciuda depozitării uscate, mucegaiul poate fi de vină: aruncați-l.
Muesliul mucegăit este, de asemenea, considerat periculos pentru sănătate: prin urmare, aruncați întregul pachet la coșul de gunoi.

Mucegaiul verzui este deosebit de comun pe pâine și afectează pâinea albă mai repede decât tipurile mai întunecate sau pâinea cu aluat. Pâinea prăjită și feliile ambalate sunt candidați la mucegai. Dar dacă vă transformați din greșeală într-o matriță, nu trebuie să vă faceți griji. Cu toate acestea:

Tăiați generos dacă este afectată o pâine întreagă
aruncați-l dacă este pâine feliată

Cu toate acestea, unii experți recomandă, de asemenea, să aruncați toată pâinea, chiar și cu zone mici de mucegai, deoarece mucegaiul s-a răspândit deja în mod invizibil și ar fi putut forma toxine fungice.

Al nostru Ghid PDF explică modul în care puteți preveni problemele digestive și tratați corect bolile intestinului.

gem

Când vine vorba de gem, ceea ce contează este conținutul de zahăr, indiferent dacă îl puteți salva și mânca. Deoarece zahărul acționează ca un conservant:

În cazul mucegaiului pe dulceață fermă cu cel puțin 50% zahăr, este suficient să ridicați cu generozitate zona afectată.
Pasta de fructe semilichide și gemul „dietic” cu conținut scăzut de zahăr trebuie eliminate complet. Micotoxinele se pot dezvolta mai ușor acolo.

Brânza are o specialitate: mucegaiul este uneori de dorit aici. Fie că sunt Camembert, Brie, Gorgonzola sau Roquefort - aceste brânzeturi includ așa-numitele mucegaiuri nobile, care nu dezvoltă toxine fungice și pot fi consumate fără ezitare.

Femeile însărcinate sunt adesea sfătuiți să nu mănânce brânză de mucegai. Acest lucru nu se datorează matriței inofensive a culturii, ci pentru că multe brânzeturi gourmet sunt fabricate din lapte crud. Aceasta înseamnă că există riscul unei infecții cu listeria cu consecințe grave pentru copilul nenăscut.

Mucegaiul pe alte brânzeturi, pe de altă parte, trebuie îndepărtat la fel ca în cazul oricărui aliment, deoarece produc toxine fungice nesănătoase. Se aplică următoarele:

Brânza proaspătă, moale și prelucrată cu pete de mucegai trebuie aruncată complet.
Întregul ambalaj din gunoi trebuie plasat și dacă brânza este mucegăită sau rasă.
Colțurile mucegăite pot fi tăiate cu generozitate din bucăți de brânză tare, deoarece consistența fermă nu este atât de ușoară pentru a pătrunde firele de mucegai.

cârnat

De asemenea, se știe că salamul și șunca uscate la aer nu au toxine din mucegaiul care crește pe ele în timpul maturării. Dar: Dacă există mucegai în mijlocul unei felii de salam sau șuncă crudă, aceasta aparține soiului dăunător și trebuie aruncat în coș.

Mucegaiul pe cârnații fierți și proaspeți este întotdeauna de tip nesănătos. Deoarece: Cu câteva excepții, mucegaiul pe alimente este întotdeauna un semn de deteriorare.

Video: Această substanță este mult mai periculoasă decât cârnații

Această substanță este mult mai periculoasă decât cârnații

Iaurt & Co.

Cu cât un aliment este mai lichid, cu atât este mai ușor pentru ciuperca vizibilă să îl pătrundă cu sporii săi și cu toxinele fungice care apar acolo. Se aplică următoarele: iaurt, quark, kefir sau skyr care prezintă mici urme de mucegai trebuie aruncate în ansamblu.

Matrite

Mucegaiul se răspândește și în mediul de viață. Atunci este chiar deosebit de periculos pentru sănătatea noastră, pentru că nu putem arunca pur și simplu în coș, ca pe o bucată de fructe, brânză sau pâine.

Mucegaiul colonizează textile, cum ar fi covoare și mobilier tapițat, pereți tapetați și vopsiți, lemn și alte materiale de construcție poroase. Trebuie doar să fie suficient de umed. Decolorările mici se dezvoltă apoi în zone mari, negri-cenușii - adesea în camere slab ventilate, în spatele unor piese mari de mobilier, în colțurile camerei reci.

Apoi, locuitorii respiră în micii spori fungici care pot irita și infecta plămânii și membrana mucoasă. Copiii și persoanele imunodeprimate prezintă un risc deosebit. Ai o răceală constantă sau alergii, ochii te ustură și mâncărimea în gât. Simptomele sunt nespecifice. Cu toate acestea, merită să căutați mucegai.

Dacă suprafețele mari sunt mucegăite, profesioniștii ar trebui să o facă. Apoi, tapetul ar trebui să fie îndepărtat, mobilierul aruncat și pereții uscați.
În locurile mai mici puteți aborda singur mucegaiul - cu mănuși, un scrubber și oțet de curățat, de preferință cu o mască de față, eventual cu un agent anti-mucegai. La sfârșit, lucrurile de curățat intră în coșul de gunoi.

Potting sol

Există mucegaiuri pe fiecare pământ. Cu toate acestea, dacă un strat alb, cu miros de mucegai, se formează pe solul de ghiveci al plantelor de interior, numai repopularea completă în solul proaspăt și ghiveciul spălat vor ajuta. În caz contrar, sporii mucegaiului solului zboară prin aer, ceea ce poate provoca infecții la persoanele slăbite. Din acest motiv, vizitatorii nu au voie să ducă plante în ghivece în spitale.