Spritzerul de vin are o reputație proastă - în mod greșit - stil
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Mănâncă și bea: spritzerul de vin își are reputația proastă complet greșită
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Un pahar de spritzer pe un balcon vara
Este permisă întinderea vinului prețios în așa fel încât să devină practic apă? Sigur, spun vinificatorii. Trebuie doar să știi cum să-ți bei spritzerul de vin. Cele mai importante reguli.
De Patrick P. Bauer
Este vară și uneori chiar și în Germania asta înseamnă că este și cald. Băuturile trebuie apoi răcorite și plăcute și răcoroase. Deci, nu durează mult până când cineva aruncă cuburi de gheață în iubitul Riesling la petrecerea din grădină sau umple Silvanerul cu apă spumantă. „Indignare, rușine!”, Au strigat unii, în timp ce ceilalți, ridicând din umeri, se bucură de spritzerul proaspăt amestecat. Și apoi aveți un subiect de conversație: Puteți întinde acest vin prețios în așa fel încât să devină practic apă?
„Desigur”, spune Christoph Hammel. Este un vinificator din Kirchheim an der Weinstrasse și „la noi, spritzerul de vin este o băutură națională, chiar și una sacră!” Aici, în Palatinat, spritzerul aparține fiecărui festival al vinului, după muncă și pe terasă. Este mai mult decât un fel de vin prelungit, spune Hammel, și este important „să iei spritzerul foarte în serios”. Pentru că nu este o absoluție generală de a te panica, dimpotrivă: Pansch este mai responsabil pentru proasta lor reputație. Nu toți spritzerii de vin sunt la fel. Și dacă urmați câteva reguli de bază, aceasta poate deveni chiar cea mai nobilă formă de apă potabilă.
Relația
Germanii își amestecă de obicei spritzerul de vin ca spritzerul cu suc de mere: jumătate. Aceasta este prima și în același timp cea mai evitabilă greșeală. Pentru că prea multă apă s-a întins și a copleșit chiar și cel mai puternic vin și îi răpește gustul. Un motiv pentru care spritzerul de vin este atât de discreditat este furnizarea de gastronomie în multe locuri, care diluează în mod repetat vinurile inferioare cu atât de multă apă încât nu mai rămâne gust. „Asta ar fi de neconceput în Palatinat”, crede Hammel. "Dacă un restaurant de aici transformă orice băutură lentă în spritzer, atunci reputația este distrusă iremediabil."
Găsirea paharului de vin potrivit este o știință în sine. Afară și cu oameni care știu totul despre unghiurile de curbură și grosimea materialului - și totuși oferă sfaturi foarte simple.
De Anne Goebel
Colegul industriei lui Mutton, Serhat Aktas, nu vede acest lucru ca fiind dramatic, dar crede, de asemenea, că spritzerele bine făcute sunt o băutură minunată. „Depinde de mix”, spune Aktas, care lucrează ca somelier la Berlin; conținutul de apă ar trebui să fie între un sfert și o treime, în funcție de cât de mult corp are un vin și, desigur, puțin pentru gustul personal. Cu un conținut de apă de maximum o treime, caracterul și structura aromelor vinului sunt păstrate, pe scurt: rămâne gustos. De asemenea, Atkas îi sfătuiește pe oaspeți să amestece spritzerul singuri și să comande pur și simplu vin și sifon separat.
Apa
Tipul potrivit de apă minerală joacă un rol mai mare în calitatea unui spritzer de vin decât cred mulți. Cel mai bine este să alegeți o apă care să nu aibă un gust prea puternic. Prea multe minerale ascund vinul. Apa medicinală ar fi deosebit de nefavorabilă, deoarece conținutul său ridicat de fier poate face rapid ca orice vin să nu fie comestibil. Dioxidul de carbon din apă asigură prospețimea. Atenție însă, face și gura să se simtă „mai tare” și crește aciditatea vinului. Soiurile de struguri cu multă aciditate, precum Riesling, tolerează mai bine apa medie, în timp ce Pinot Gris, Chardonnay sau Silvaner pot lua o apă clasică cu mai mult dioxid de carbon. Oamenii din Palatinat o iau din nou foarte în serios.
„La festivalurile de vin, oamenilor le place să filosofeze despre apa potrivită”, spune vinificatorul Christoph Hammel. "Și suntem fericiți să căutăm până când a fost găsit standul cu cel mai bun spritzer. Și apoi se răspândește, cel mai bun spritzer este pe standul cinci." De asemenea, Hammel își deschide crama pentru oaspeți de șase ori pe an, la festivalurile sale de vinuri există „Spritzer din paharul Schobbe. Ca vinificator, sunt mândru când vinul meu are gust bun cu apă”. Carnea de oaie a făcut, de asemenea, experiența că alegerea apei pentru băutorii de spritzer este un pic o chestiune de gust. Așa că el vă sfătuiește: încercați și găsiți singur apa preferată.
Vinul
Următoarea eroare cardinală este presupunerea că nu contează ce vin alegeți. „O greșeală completă”, spune Christoph Hammel. Dimpotrivă, apa mărește chiar și aromele unui vin. „Dacă aveți un vin cu un defect de plută și îl diluați cu apă, atunci puteți gusta doar defectul, rămân cele mai puternice arome”, spune vinificatorul. Un spritzer poate fi la fel de bun ca vinul pe care îl folosiți. „De aceea merită să alegi vinuri solide de vinărie”, spune Hammel.
În Palatinat, ei folosesc clasicul Riesling într-o sticlă de litru. Dar, desigur, regula calității are și limitele sale. Un vin extrem de elegant (și scump) ar fi din nou păcat. Pentru că există și puțină apă în detrimentul nuanțelor. Deci, la mijloc este calea corectă. Apoi, spritzerul lucrează cu vin alb, roșu sau roz, fiecare are un gust diferit, fiecare are avantajele sale, spune somelierul berlinez Serhat Aktas. Și la fel elimină prejudecățile comune că de fapt numai spritzerul de vin alb este acceptabil.
Spritzerul de vin alb
Pentru spritzerul de vin alb, rislingul este clasicul. Este deosebit de răcoritor în zilele caniculare, deoarece are aciditate, iar aromele de risling se potrivesc bine cu vara: citrice, gutui, piersică și pere. Serhat Aktas recomandă vinuri tari precum „Riesling Kabinett dry” de la crama Schloss Vollrads din Rheingau (12,50 euro). "Un risling acid, suculent, care are putere și intensitate și este excelent pentru spritzer." Dacă preferați să beți spritzerul cu puțin mai mult dioxid de carbon, vă recomandăm Aktas Chardonnay, Silvaner sau Pinot Gris. Vinuri precum Chardonnay de Johannes Balzhäuser (7,90 euro), de exemplu, care are mai puțină aciditate și o mulțime de fructe și rezultă per ansamblu într-un spritzer mai cremos și mai puternic. Un rezultat estival, exotic, potrivit lui Aktas, poate fi obținut cu soiul de struguri Alvarinho, care este cultivat în principal în Portugalia și are o aciditate similară cu Riesling, dar cu arome de fructe galbene, dulci precum măr galben, persimmon și cais.
Spritzerul roz
La fel ca rosé-ul în sine, spritzerele rosé devin tot mai populare. Culoarea, evident, merge la fel de bine cu vara ca și notele de fructe de padure fine. În plus, rozatul tolerează de obicei apa cu apa spumante. Soiurile cu arome fructate, cum ar fi un Pinot Noir rosé, sunt deosebit de potrivite. Somelierului Serhat Aktas îi place să amestece Muscat-Trollinger-Rosé de la crama biodinamică Schmalzried (10,80 euro) cu o apă clasică. "Acest vin are arome deosebit de intense de trandafir și căpșuni și o dulceață reziduală naturală. Apa spumantă îi conferă un pic mai multă aciditate, iar dulceața se diluează puțin, miroase pur și asta este cu adevărat minunat.
Spritzerul de vin roșu
Sugestia aproape istorică conform căreia vinurile roșii ar trebui servite la temperatura camerei duce în mod repetat la sticla care rămâne pe masă la o temperatură exterioară de 30 de grade. Cu 13 până la 14% alcool, vă poate arde gâtul și poate face chiar și cel mai bun vin necomestibil. În primul rând, vă rog să răcoriți puțin vinul roșu vara. Spritzerul de vin roșu este încă o excepție, dar apa poate face un vin puternic mai off-road și, prin urmare, mai estival. Rezultatul este adesea chiar interesant. Dar și aici aveți grijă cu apa carbogazoasă, deoarece nu numai că mărește aciditatea, ci și percepția taninelor. Prin urmare, vinul roșu Spritzer ar trebui să aibă doar câțiva tanini. Un sfat bun sunt Pinot Noir, Dornfelder, Merlot și Trollinger. Sangiovese este, de asemenea, potrivit. Are o prospețime și o aciditate frumoase și nu prea multe tanini.
Pledoaria
Așa că nimeni nu trebuie să se rușineze de un spritzer. Și rețineți: presupușii cunoscători de vinuri care marchează amestecul cu apă peste tot, se expun ignoranți. Christoph Hammel îi sfătuiește, de asemenea, pe băutorii de spritzeri care au fost criticați la petrecerile de vară să urmărească conversația. A studiat viticultura la Viena. „Acolo G'spritzte aparține verii, în fiecare clasă socială”. Desigur, vienezii nu se rușinează de clasicii lor, fie ca aperitiv, fie ca acompaniament necomplicat la mese. „Dar tradiția spritzerului este practic chiar mai veche”, explică Hammel.
Soldații romani de pe câmp aveau dreptul la o cantitate bună de vin zilnic. Și nu l-au băut niciodată nediluat. Multe vinuri erau depozitate îngroșate, aveau o consistență uleioasă și un conținut de alcool foarte ridicat. Vinul a fost întotdeauna amestecat cu apă rece sau chiar caldă. „Și în cele mai vechi timpuri, apa era de proastă calitate, iar alcoolul avea un efect antibacterian”, spune Hammel. Ei bine, acesta din urmă nu trebuie neapărat să fie folosit ca argument în favoarea spritzerilor de astăzi. Dar diluantul de apă se poate simți ca o moștenire onorabilă a tradițiilor palatinate, romane și vieneze. Și când călătorește în Palatinat, ar trebui să știe că spritzerul de acolo poartă articolul masculin. Adu spritzerul! Ei strigă acolo.
În California, un start-up stârnește lumea producătorilor de vinuri: în laboratorul Ava Winery, aceștia ar putea analiza chimic orice vin - și apoi îl pot face mai ieftin.