Squash în stil japonez - 100 pour sans
Acest acompaniament, foarte simplu, la urma urmei, este unul dintre preferatele mele atunci când merg în Japonia. O puteți cumpăra de la konbini (magazinele alimentare sunt deschise aproape tot timpul) într-o pungă mică cu microunde. De fiecare dată când mă regalizez.
Și lucrul minunat la această rețetă este că poate fi făcută din nou în Franța! Doar faceți câteva mici ajustări.
De exemplu, kabocha este o dovleac japonez mic, cremos, cu o piele verde, care nu se găsește ușor în Franța. Prin urmare, îl putem înlocui cu un dovleac sau o nucă, carnea este destul de similară.
De asemenea, puteți înlocui mirinul (sake de gătit dulce) cu vin alb. Chiar dacă nu este la fel, poate face trucul.
Singurul esențial este katsuo dashi, un bulion făcut din bonito uscat. Îl am întotdeauna în sertare, deoarece servește ca bază pentru multe rețete, cum ar fi bulion de udon sau morcovi și ouă de Okinawan prăjiți.
Există mai multe moduri de a-l prepara: fie pe bază de fulgi de bonito uscat (katsuobushi), fie cu pulbere instantanee. În acest caz, luați pachetul cu un pește desenat pentru că „dashi” înseamnă „bulion” și există mai multe feluri.
Mai mult, Vegetarian poate folosi dashi de alge (într-o cutie verde) pentru a înlocui dashi de pește folosit în această rețetă. Toate aceste ingrediente pot fi găsite în magazinele alimentare din Asia.
Ingrediente:
- 450g de kabocha SAU dovleac, dovlecei shiatsu (cel cu pielea verde) sau nucă
- 3 pumni de katsuobushi (adică 8g) SAU 1 linguriță de praf de bonito dashi - disponibil în magazinele alimentare din Asia
- 1 cană (sau 250 ml) de apă
- 2 cazuri de tamari (sărat, este de la sine înțeles)
- 3 linguri de mirin (sake de gătit dulce) - disponibil în magazinele alimentare japoneze