Stafide - Biologie

Stafide (din franceza veche roisin; prea latin racemus, "Wineberry") sunt un tip de wineberry uscat bogat în semințe, maro închis și foarte dulce. Termenul „stafide” este termenul generic pentru toți strugurii uscați. Se recoltează când sunt coapte și apoi se usucă la soare sau umbră până când umiditatea din fructe de pădure este de numai 15-18%. Acest lucru necesită o concentrație a conținutului de fructoză de aproximativ 33%. Sunt de culoare galben miere până la maro închis. Patru până la cinci kilograme de struguri produc un kilogram de stafide.

Raportul OIV conține statistici despre viticultură cu informații despre producția de stafide. [1]

Delimitare

În funcție de soiul de struguri și de origine, există trei tipuri principale de stafide:

utilizare

Datorită conținutului ridicat de zahăr, stafidele sunt populare în prepararea deserturilor, dar pot fi consumate și neprelucrate. Sunt coapte în multe deserturi, inclusiv chifle de stafide, pâine de stafide și flori de Crăciun. Pentru unele rețete, stafidele sunt înmuiate în suc de fructe, băuturi alcoolice sau apă pentru a le face mai pline, mai moi și fructate. Dar sunt folosite și în multe feluri principale din lumea arabă și din sauerbratenul renan. Se găsesc și în multe amestecuri de musli. Așa-numitul mix de trasee își obține gustul dulce din proporția mare de sultane.

Compoziția medie

Informații la 100 g de porție comestibilă: [6]

1 mg = 1000 pg
¹ semi-esențial

Valoarea calorifică fiziologică este de 1242 kJ la 100 g de porție comestibilă.

---