Stafide la toate mesele Le Journal de Montréal

Aruncați o privire la acest articol

Cu câțiva ani în urmă am avut norocul de a contempla - spun contempla, deoarece procesul durează multe luni și a trebuit să aștept ca natura să își facă treaba - uscarea naturală a strugurilor.

Acești struguri, aleși pentru parfumul lor excepțional, au fost destinate fabricării vin santo. Acest vin cu arome foarte dezvoltate este fabricat din struguri uscați în aer cald și uscat toscan, pe paturi de paie. Strugurii mari și suculenți, așteptați până când devin cascadați și concentrați în zahăr pentru a face un vin de „meditație”, așa cum spun localnicii. De atunci, nu m-am mai uitat niciodată la stafide la fel. Îi simt binecuvântați de la zei și concepuți pentru a adăuga gustului nostru plăcere.

În rețetele de astăzi există o mulțime de stafide: prăjitura, desigur, care ne aduce cu fiecare mușcătură câteva stafide plăcute care s-au înmuiat în rom, dar și tocană pentru care stafidele s-au înmuiat în ceai pentru a le da mai multă savoare fără a le îndulci cu adevărat.

Amintiți-vă că copiilor le place să găsească struguri mici pe farfurie, de la început la desert.

Cămara

Stafide

Fii generos când îi folosești: sunt buni pentru noi. Se găsesc în multe preparate alimentare, de la produse de patiserie la muesli, se găsesc adesea în brioșe, dar sunt bune chiar și cu brânză și foie gras.

Origine

Strugurii care sunt deshidratați pentru a-i face mai dulci și pentru depozitare mai lungă sunt cunoscuți încă din Egiptul antic. Dar secolul 20 a cunoscut o explozie de alimente cu stafide. Astăzi, California este cel mai mare producător din lume. Pentru a le usca, strugurii sunt scufundați în apă foarte fierbinte, apoi deshidratați timp de 24 de ore la 71 ° C (160 ° F).

---