Stafide, sultane, coacăze; Zibeben Unde sunt diferențele

Coacăze, stafide, sultane și zibeben: care este diferența?

24.11.2020, 10:28 a.m. | t-online.de, ferăstrău

Stafide: În funcție de soiul de struguri și de origine, acestea au propriul nume. (Sursa: f9photos/Getty Images)

Sunt folosite pentru coacere sau ca adaos dulce la amestecurile de nuci și mueslis: stafide, sultane, coacăze și zibeben. Dar știi și diferența dintre fructele uscate?

Când se vorbește despre stafide, nu este altceva decât struguri uscați. Stafidul este termenul generic pentru toate soiurile de struguri uscați, dar în același timp descrie și un anumit soi. Deci, nu este pe deplin corect să numiți coacăze și sultane stafide. Dar care este diferența?

Diferența dintre stafide și sultane

Culoarea închisă este caracteristică stafidelor. Sultanatele, pe de altă parte, sunt de culoare galben deschis. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că acestea sunt obținute din soiul de struguri strălucitor, fără semințe, Sultana. O altă diferență crucială între stafide și sultane este uscarea.

Sultane: sunt mai ușoare decât celelalte tipuri de stafide. (Sursa: Teen00000/Getty Images)

Sultanele sunt „scufundate”. Aceasta înseamnă că le pulverizați cu o soluție de potasiu și ulei de măsline, astfel încât pielea exterioară a fructului să se slăbească și pielea interioară, fină, să devină permeabilă la apă. Boabele se usucă în decurs de trei până la cinci zile și își păstrează culoarea deschisă. Stafidele, pe de altă parte, nu sunt „scufundate” și uscate la soare timp de o săptămână. Acest lucru le face mai întunecate și mai ieftine.

Bacsis: Când cumpărați sultane, acordați atenție ingredientelor. Unii producători sulfurează, de asemenea, strugurii pentru a-i face și mai ușori. Dacă sunteți sensibil la aditivi, ar trebui să spălați sultanele sulfurate înainte de consum.

Coacăze: struguri greci

Coacăzele au fost numite după orașul grecesc Corint și sunt fabricate din soiul de struguri Korinthiaki, cunoscut și sub numele de coacăz negru. Este un tip foarte mic de stafide care se remarcă și prin culoarea violet-negru. Gustul lor este, de asemenea, mai puternic decât cel al sultanelor. De regulă, coacăzul vine netratat pe piață. Se curăță numai după uscare. Cu toate acestea, acestea sunt mai puțin frecvente în supermarket decât rudele lor de culoare galben deschis.

Coacăze: au o culoare și un gust mai puternice decât sultanele. (Sursa: imago/Westend61)

Apropo, coacăzele sunt omonimul termenului „Korinthenkacker”. În utilizarea colocvială, aceasta înseamnă oameni deosebit de meschini. Faptul că coacăzele au fost folosite pentru acest nume se datorează probabil mărimii lor mici.

Zibeben: uscare pe viță de vie

În sudul Germaniei și Austria, numele Zibebe este, de asemenea, folosit ca termen colectiv pentru strugurii uscați. Zibeben reprezintă, de asemenea, un anumit proces de uscare: sunt struguri care se usucă direct pe viță de vie. Acest tip roșiatic de stafide se găsește rar în supermarket. Acestea sunt utilizate în principal pentru producerea de vinuri dulci.

Culori de fructe:Cum diferă strugurii verzi, roșii și negri?
Rețetă pentru fursecurile de Crăciun:Sfaturi și trucuri pentru herghelia perfectă
Acesta este modul în care devine extra pufos:Fă-l pe Kaiserschmarrn singur - un lucru este tabu

Când stafidele sunt numite coacăze, sultanele sau zibebenul depind de soiul de struguri, precum și de originea și tipul de uscare. Cu toate acestea, toate au un lucru în comun: sunt bune pentru coacere. Data viitoare când întâlnești coacăze, stafide sau sultane într-o rețetă, folosește-ți varietatea disponibilă sau preferată.