Steamers Cele mai bune sfaturi pentru bucătarii amatori Locuind acasă
Totul rămâne suculent și aromat: profesioniștii jură gătind cu abur. Și bucătarii hobby? Zece întrebări și răspunsuri de la un coș de bambus la un dispozitiv de înaltă tehnologie.
Cornelia Poletto o face, la fel ca bucătarul spaniol de avangardă Ferran Adrià: Gătiți cu abur, o tehnică care se află acasă în Asia de mai bine de 2000 de ani și și-a făcut drum de la bucătăriile profesionale la gospodăriile private. Legumele, peștele și carnea își păstrează propriul gust, formă și culoare. Pentru cine merită achiziția? Care model se potrivește cui? Răspundem la cele mai frecvente zece întrebări.
1. Ce se întâmplă exact când gătești la abur?
Fie că este vorba despre un coș tradițional de bambus sau de ultima generație de echipamente de înaltă tehnologie - principiul fizic este destul de simplu: un amestec de abur și aer la o temperatură de aproximativ 100 de grade învelește alimentele și se asigură că se gătește uniform. Aburul scapă spre exterior, nu se acumulează presiune.
2. Este într-adevăr permis să aburi orice mâncare?
Da, legume, cartofi, pește sau carne - totul poate fi preparat ușor și delicios cu această metodă. De asemenea, puteți dezgheța alimente congelate, sucuri de fructe sau chiar steriliza borcane cu gem.
3. De ce profesioniștii se bazează pe abur?
Steamers, cunoscute și sub numele de steamers, sunt cunoscute de mult în industria de catering. Acest lucru menține, de asemenea, mâncarea caldă și o regenerează și pregătește terine și deserturi. Nimic nu poate arde și nu poate fi prea gătit în abur. Deoarece aromele nu sunt transferate, alimentele dulci și sărate pot fi gătite în același timp. Un studiu realizat de Universitatea Justus Liebig din Gießen și Universitatea din Koblenz-Lanau în cooperare cu producătorul de aparate Miele a arătat, de asemenea, că calitatea alimentelor este menținută. De exemplu, broccoli aburit are un conținut de vitamina C solubil în apă cu 50 la sută mai mare decât broccoli fiert. Situația este similară cu mineralele și oligoelementele din ardei: Comparativ cu gătitul cu aburi fără pierderi, legumele au pierdut aproximativ 45% după ce au gătit în apă clocotită.
Mâncărurile cu aburi au un gust fad?
4. Nu mâncați aburit gustul puțin bland?
Dimpotrivă: nu numai că se păstrează ingrediente valoroase, gustul este și mult mai intens, la fel și culoarea. Morcovii și mazărea arată cu adevărat gustoase. Mâncarea făcută din abur este oricum sănătoasă, deoarece aproape că poți face fără grăsime.
5. Cât de mare ar trebui să fie aburiul meu?
Spațiul disponibil în bucătărie și obiceiurile alimentare sunt decisive: „Aparatele mici”, cum ar fi o oală cu inserție de sită, pot fi apoi puse la distanță (de exemplu, de la WMF). Pentru gazdele care doresc să pregătească o masă întreagă simultan, este recomandat un „aparat mare” cu funcție de abur, fie ca unitate autonomă în format cuptor cu microunde (de exemplu, Miele), fie ca versiune încorporată (de exemplu, Neff), comparabilă cu un cuptor convențional. Noile dispozitive combinate, care oferă tipuri suplimentare de încălzire pentru coacere sau grătar (de exemplu, Siemens), economisesc spațiu.
6. Care sunt diferențele tehnice dintre dispozitive?
Puteți alege între două variante de aburi fără presiune: Fie aburul este generat chiar în spațiul de gătit, unde apa se evaporă pe un element de încălzire (de exemplu, cu „Mega CH 4962” de la Neff). Sau provine de la un generator de abur separat și este alimentat în interiorul dispozitivului (de exemplu, cu „DG 1050” de la Miele). Avantajul: temperatura este întotdeauna exactă în cel mai apropiat grad.
7. Pregătirea în abur este complicată și consumă mult timp?
Nu deloc! Mâncarea este plasată în recipiente din oțel inoxidabil, precum un cuptor sau un cuptor cu microunde, în spațiul de gătit. Apoi selectați temperatura recomandată și nivelul de gătit din meniul de funcționare și plecați. O porție de sparanghel are nevoie de z. B. doar zece minute. La sfârșit, apa este pulverizată automat în interior pentru a răci masa. Acum servește și bucură-te.
Este necesară instalarea specială?
8. Sunt necesare linii și instalații speciale de conectare?
Sigur, coșul pentru abur este în continuare cel mai ușor. Tot ce aveți nevoie este o cratiță cu capac bine închis și plită. Oricine optează pentru un dispozitiv mai mare are nevoie doar de o priză. Apa este alimentată manual printr-o duză a rezervorului sau este instalată o conexiune fixă de apă. Acest lucru consumă mai mult timp în primul pas, dar nu mai trebuie să vă faceți griji cu privire la adăugarea de apă. Cuptoarele cu abur, care - comparabile cu oala sub presiune - acumulează o presiune internă de aproximativ doi bari (de ex. De la Miele) funcționează la nivel profesional. Aceasta crește temperatura la aproximativ 120 de grade, iar timpul de gătit este redus cu până la 50 la sută. Aveți nevoie de o tensiune înaltă și o conexiune permanentă la apă.
9. Cât de bine ies vasele cu o simplă inserție cu aburi?
Nu există restricții privind gustul. Numai suma este limitată; un fel de mâncare cu mai multe părți pentru mulți oameni nu poate fi desigur pregătit în acest fel (a se vedea întrebarea 10). Un punct pozitiv este efortul redus: aproximativ două degete înălțime de apă sau alt lichid de gătit intră în oală. Apoi aduceți apa la fierbere, puneți mâncarea în sită sau coșul cu aburi, agățați-o în oală și închideți bine capacul. O alternativă este coșul de bambus din Asia (de exemplu, de pe www.proformshop.com). Se pune pe o oală sau tigaie umplută cu apă. Acest preparat simplu obține un rezultat bun.
10. Cum se pregătește un preparat complet?
Toate felurile de mâncare pot fi gătite în același timp, deoarece aromele nu sunt absorbite și aromele nu sunt transferate. În exemplul nostru, acestea sunt orez, roșcovan și broccoli. Deoarece totul durează diferite perioade de timp, trebuie introdus în dispozitiv în momente diferite: mai întâi adăugați orezul, care durează 20 de minute, apoi adăugați roșcovanul, care durează 6 minute, iar în ultimele 4 minute, adăugați broccoli. Deci, totul poate fi servit la un minut după ce a trecut timpul de gătit.
Fileuri de pește în abur pe bază de plante
Ingrediente pentru 2 portii
2 file de pește à 180 g (de exemplu file de cod sau roșu), 2 lămâi, 3 tulpini de pătrunjel cu frunze plate, sare, piper, 200 g morcovi, 200 g dovlecei, câte 1 ramură de rozmarin și cimbru, 2 foi de dafin, 150 ml stoc de pește, 2 tulpini de busuioc, 1 lingură de cremă fraîche
Mod de preparare: Așezați fileurile de pește pe o farfurie. Strângeți lămâile, tocați mărunt pătrunjelul. Stropiți fileurile cu 2 linguri de suc de lămâie, presărați pătrunjel, condimentați cu sare și piper. Acoperiți și răciți. Spălați morcovii și dovleceii, curățați morcovii, tăiați legumele în bețișoare fine. Aduceți apa sărată la fierbere și blanch bețele de legume în ea timp de 1-2 minute, clătiți-le în gheață și scurgeți - astfel își păstrează culoarea. Aduceți zeama de lămâie rămasă cu rozmarin, cimbru, foi de dafin și brânză de pește la fiert într-o cratiță, scoateți 1 lingură din brânză și lăsați-o deoparte pentru sos.
Puneți o ceașcă ignifugă în ea, așezați deasupra un coș de bambus. Întindeți bețișoarele de legume pe fundul coșului, așezați fileurile de pește deasupra legumelor, acoperiți și aburiți la foc mediu timp de 4-6 minute. Între timp, tocați mărunt busuiocul și amestecați cu crème fraîche și cu stocul de pește. Serviți crema cu fileurile.
Sparanghel cu pesto de usturoi sălbatic
Ingrediente pentru 4 porții
1,2 kg sparanghel alb, 30 g nuci de pin, 80 g frunze tinere de usturoi sălbatic, ½ buchet de pătrunjel, 30 g parmezan proaspăt ras, 100 ml ulei de măsline, sare, piper, câteva stropi de suc de lămâie
Pregătirea bulionului de sparanghel: Sparanghelul este aburit ușor peste un bulion de sparanghel aromat. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați sparanghelul și tăiați capetele. Acoperiți cojile de sparanghel și se termină bine cu apă, condimentați cu sare și piper, apoi fierbeți timp de 30 de minute.
Pregătirea spaghetelor: Așezați într-o cratiță cu o inserție de abur (sau un abur) și aburi acoperită peste bulionul de sparanghel timp de aproximativ 10 minute până când este ferm până la mușcătură. Între timp, frigeți pinele într-o tigaie până la galben auriu. Spălați usturoiul și pătrunjelul sălbatic, tocați grosolan frunzele. Pireu cu nuci de pin, brânză și ulei într-un blender pentru a obține o pastă netedă. Condimentează pesto-ul cu sare, piper și suc de lămâie. Serviți sulițele călduțe de sparanghel presărate cu pesto de usturoi sălbatic.