Hreanul, o rădăcină cu multe virtuți

În Franța, nu toată lumea știe hreanul alsacian. Această plantă, cultivată pentru rădăcinile sale, a devenit o specialitate regională, o moștenire culturală a vecinilor noștri germani. Ruta 67 își propune să descopere acest condiment numit și „ardei alsacian”.

rădăcină

În Franța, nu toată lumea știe hreanul alsacian. Această plantă, cultivată pentru rădăcinile sale, a devenit o specialitate regională, o moștenire culturală a vecinilor noștri germani. Traseul 67 își propune să descopere acest condiment numit și „ardei alsacian”. - Marie-Christine Lang și Florence Grandon

Apoi vin operațiile de tăiere și sortare. Este necesar să separați rădăcina principală de rădăcinile secundare, să curățați și să umpleți pliculețe de douăzeci și cinci de kilograme. Acest fermier își vinde aproape exclusiv recolta unei companii locale din Mietesheim. Angajează în jur de cincisprezece persoane. Este singurul procesor de hrean din Franța și există de șaizeci de ani. Patru sute de mii de borcane părăsesc fabrica în fiecare an cu rețete diferite: simplu, cu remoulade, sfeclă roșie și chiar în curând cu usturoi sălbatic. Este într-adevăr necesar să inventăm rețete noi „mai accesibile pentru gustul pieței actuale”, potrivit lui Alain Trautmann, directorul site-ului de producție al Alélor. Hreanul este mult mai puțin popular decât „wasabi” servit cu sushi în restaurantele japoneze. Cu toate acestea, puțini consumatori știu că wasabi este de fapt hrean de culoare verde. În plus, această rădăcină ar avea proprietăți multiple, diuretice și digestive, inclusiv.