Stevia 6 Pro, 5 Contra; 6 alternative la înlocuitorii zahărului

Stevia este considerată o alternativă sănătoasă la zahărul de masă convențional. Dar este adevărat și asta? Mai jos veți găsi toate informațiile importante despre înlocuitorii zahărului pe bază de plante, de la cele mai mari avantaje și dezavantaje la cele mai bune alternative la stevia.

Ce este de fapt stevia

Stevia se obține din planta cu același nume, Stevia rebaudiana. Planta erbacee provine inițial din America de Sud. Odată cu creșterea popularității și a utilizării economice a steviei, zona de creștere a plantei, cunoscută și sub numele de planta cu miere, plantă dulce sau frunză dulce, s-a extins. Îndulcitorul este acum utilizat în întreaga lume. Nu este cultivat doar în numeroase țări din America de Sud, ci și în China, SUA și Thailanda.

Stevia este un extract concentrat din componentele naturale ale plantei stevia, așa-numitele glicozide steviol. În UE, acest extract a fost disponibil doar sub formă de pulbere, uscat, tabletă sau lichid din 2011. O puteți cumpăra online sau în magazinele cu amănuntul.

Cumpără stevia

Este deja adăugat la numeroase alimente în timpul producției, dar adăugarea steviei este permisă numai pentru anumite grupe de alimente. Aceste grupuri includ alimente dulci precum gemuri, musli, bomboane, înghețată, nectar de fructe și iaurt. Produsele din cacao și ciocolată, berea, sosurile, supele și produsele din pește conțin, de asemenea, stevia. În plus, extractul de plante se găsește adesea în produsele dietetice sub numele E960.

Stevia și zahărul: beneficiile

Îndulcitorul este deja prezent în multe alimente de zi cu zi. Nu fără motiv, deoarece înlocuitorul zahărului oferă avantaje care îl fac un plus util în dieta ta.

Dulceaţă

Unul dintre cele mai mari avantaje ale steviei este marea sa dulceață. Această dulceață provine din componentele vegetale menționate anterior steviol glicozide, care sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de stevioside. Steviozidele sunt de trei sute de ori mai dulci decât zaharoza de zahăr rafinat. Chiar și cele mai mici cantități de stevia sunt, prin urmare, complet suficiente pentru a înlocui zahărul cristalin pe o suprafață mare. De exemplu, 20 de grame de stevia sunt suficient de dulci pentru a coace un tort care, conform rețetei, necesită câteva sute de grame de zahăr de masă.

Calorii

Având în vedere această dulceață, nu este surprinzător faptul că stevia este preferată în produsele dietetice. Produsele dietetice sunt alimente cu un număr redus de calorii care vă pot ajuta să slăbiți rapid, precum și să slăbiți sănătos. Stevia are de fapt un conținut relativ ridicat de calorii: 100 de grame de stevia conțin în jur de 370 kilocalorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de zahăr granulat are în jur de 400 de calorii.

La prima vedere, diferența dintre stevia și zahăr nu este atât de mare în acest sens. Dulceața steviei este din nou decisivă aici. Doar câteva grame de stevie - în mod corespunzător mai puține calorii - conferă unui produs dietetic aceeași dulceață ca și cantități mari de zahăr, care au mult mai multe calorii. Deci, dacă doriți să evitați în mod conștient aportul de calorii în dieta dvs., aveți o alternativă adecvată în îndulcitor.

Sănătos pentru dinți

Cele mai grave efecte ale unei diete cu zahăr includ deteriorarea durabilă a florei orale și a dinților. Zaharoza și alte tipuri de zahăr, cum ar fi glucoza și fructoza, formează un teren propice pentru bacterii, care la rândul lor contribuie la placa și la cariile dentare. Situația este complet diferită cu steviozidele care alcătuiesc stevia: substanțele dulci din plante oferă bacteriilor dăunătoare o bază semnificativ mai slabă pentru răspândire. Se spune că chiar își inhibă creșterea datorită conținutului lor de pigmenți vegetali clorofilă și vitamina C. Stevia ca înlocuitor al zahărului poate astfel întări flora orală și vă poate ajuta să evitați deteriorarea dinților.

Stevia pentru diabet

Puterea sa de îndulcire face, de asemenea, stevia o alternativă pentru diabetici. Acestea depind de evitarea unor cantități mari de zahăr. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care substanța vegetală este relevantă pentru dieta diabeticilor. Spre deosebire de zahărul rafinat, stevia are un efect redus asupra pancreasului. De asemenea, are un scor foarte scăzut asupra indicelui glicemic, care măsoară efectele alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge. O conexiune directă între consumul de stevie și scăderea nivelului de zahăr din sânge și tensiunea arterială crescută nu a fost încă stabilită științific.

Utilizări diverse în bucătărie

Există un alt motiv pentru care stevia este interesantă în bucătărie: îndulcitorul este foarte stabil, ceea ce înseamnă că poate fi folosit în multe feluri. Nu-și schimbă gustul sau consistența, chiar și la căldură mare. Puteți folosi, de asemenea, stevia ca aditiv pentru ceai fierbinte și limonadă răcoritoare, pentru coacerea prăjiturilor și pentru prepararea deserturilor reci ca gheața. În plus, nu trebuie să-l depozitați într-un mod special.

Coacerea cu stevia

Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de un lucru atunci când coaceți cu stevia: îndulcitorul poate înlocui efectiv zahărul ca purtător de aromă. Dar nu ca designer. De exemplu, atunci când coaceți produse de patiserie cu coajă scurtă, nu este o problemă să înlocuiți zahărul rafinat cu stevia. Dar dacă doriți să pregătiți un burete, trebuie să renunțați la utilizarea steviei. Deoarece zahărul obișnuit nu numai că conferă gustului gustul, ci și consistența aerisită.

Dezavantaje și efecte secundare ale steviei

Un dezavantaj al steviei: gustul

În plus față de beneficiile sale, există câteva lucruri pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când luați stevia.

gust

În doze mici, stevia este foarte dulce, dar în mare parte fără gust. Dacă, pe de altă parte, lucrați cu cantități mai mari, veți găsi în curând că varza dulce are un gust caracteristic. Acest lucru trebuie luat în considerare la dozare. Mulți oameni găsesc rapid cantități mari de stevia amară și compară gustul cu lemn dulce. Acesta este motivul pentru care îndulcitorul din America Latină este deosebit de potrivit ca adaos la alimente și băuturi care au un gust puternic, de exemplu cafea.

Efect limitat

Oricât de multe avantaje are stevia, aceasta poate avea efecte limitate doar la produsele finite. Deoarece stevia este adesea amestecată cu zahărul convențional, unde se adaugă în producția de alimente. Ca urmare, alimentele afectate conțin mai puțin zahăr - și, prin urmare, mai puține calorii - în timp ce gustul plantei stevia este în același timp înmuiat. Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să fie atenți la puritatea produselor stevia.

Mai mult, zahărul nu este de obicei singura componentă problematică în multe alimente, în special în alimentele nesănătoase. Produsele din ciocolată sunt un exemplu în acest sens: zaharoza din ciocolata dietetică poate fi înlocuită cu stevia cu conținut scăzut de calorii. Majoritatea caloriilor provin din conținutul de grăsimi din ciocolată și, prin urmare, nu pot fi înlocuite cu steviozide.

Stevia nesănătoasă? Presupusul risc de cancer

Pe baza cercetărilor medicale, s-a suspectat multă vreme că stevia promovează dezvoltarea cancerului. Această presupunere a fost clar respinsă de cunoștințele științifice moderne. Studiile învechite au înregistrat un risc crescut de cancer la animalele cărora li s-a administrat o doză mare de stevie pe o perioadă lungă de timp în experiment.

Pentru a provoca reacții adverse similare la oameni, va trebui să ingerați mai mult de jumătate din greutatea corporală în stevie în fiecare zi. Un consum moderat de extract de plante nu are efecte dăunătoare asupra celulelor dumneavoastră.

Stevia și pofta de mâncare

Un alt efect secundar potențial este discutat în prezent în mod controversat în cercetare: unii profesioniști din domeniul medical susțin că consumul de stevie ar putea declanșa un apetit crescut. Bănuiesc că îndulcitorii din stevia simulează aportul de calorii din creier care sunt greu prezente în extractul de plante cu doze mici. Pentru a compensa această discrepanță, creierul poate cere mai multe alimente. Acest lucru ar putea duce la pofte de mâncare. Cu toate acestea, un astfel de efect secundar nu a fost încă dovedit cu certitudine.

Prelucrarea industrială

Stevia este un produs pe bază de plante. Cu toate acestea, extragerea steviosidelor dulci din planta de miere este un proces extrem de chimic. Îndulcitorii sunt îndepărtați din plantă în mai mulți pași și apoi curățați din nou. Standardele de mediu în producție sunt, de asemenea, dubioase. Sărurile de aluminiu dăunătoare mediului sunt utilizate în timpul prelucrării, care de multe ori nu sunt aruncate ecologic după utilizare.

De aceea nu există stevia organică: chiar dacă planta este cultivată în conformitate cu standardele ecologice, toate caracteristicile organice ale substitutului zahărului se pierd în producția industrială de stevia.

Cumpărați și creșteți planta de stevia

Puteți rezolva unele dintre aceste dezavantaje crescând singură planta. Puteți cumpăra stevia în acest scop la centrele de grădină selectate. Cultivarea plantei nu este atât de dificilă, deoarece stevia este robustă și ușor de întreținut.

Cu toate acestea, creșterea propriei case adăpostește unele imponderabile. Planta originală de stevia a fost crescută de mai multe ori, dar ingredientele exacte ale acestor soiuri diferite nu au fost cercetate. Prin urmare, nu se poate prevedea compoziția și efectele unei plante cu frunze dulci cultivate în casă. Același lucru este valabil și pentru frunzele uscate, pe care le puteți cumpăra online sau la magazinele naturiste.

Alternative la stevia

Stevia concurează cu zahărul obișnuit din mai multe motive. Dar dacă nu sunteți încă sigur dacă extractul de plante este într-adevăr alternativa potrivită pentru dvs., puteți utiliza și alte opțiuni. Mai jos veți găsi o prezentare generală pentru orientare.

Alternative naturale

Alternativele naturale sunt produsele înlocuitoare ale zahărului care, la fel ca stevia, se bazează pe alimente sau plante naturale și nu trebuie să fie produse chimic mai întâi. Acestea includ sucuri de plante, miere, zahăr din floarea de cocos, zahăr natural din plante, alcooli de zahăr și taumatină

Siropuri și sucuri concentrate

De la siropul de agave până la siropul de sfeclă de zahăr, există acum numeroși îndulcitori naturali care constau din sucul concentrat și îngroșat al diferitelor plante. Avantajul acestor sucuri groase este că sunt produse mai ușor decât stevia. De aceea conțin multe minerale sănătoase, oligoelemente și vitamine. Prin urmare, siropul de arțar și co. Sunt adesea disponibile și în versiuni organice și sunt potrivite pentru o dietă vegană.

Dar și înlocuitorii blânzi ai zahărului au și dezavantaje: își obțin dulceața din zahărul pur din fructe, fructoza. Spre deosebire de stevia, fructoza poate deteriora dinții, iar consumul excesiv poate duce și la intoleranță la intoleranță la zahăr sau chiar la rezistența la insulină. În plus, majoritatea produselor vegetale au o putere de îndulcire mai mică decât zahărul de masă sau chiar stevia. Prin urmare, trebuie să aveți grijă să nu supradozați îndulcitorii.

Miere

Același lucru este valabil și pentru miere. Fără îndoială, în funcție de compoziție, răspândirea dulce are multe minerale și ingrediente prețioase. Dar și mierea are o putere de îndulcire mult mai mică decât zahărul alb și stevia și, prin urmare, este adesea folosită în cantități mai mari decât este sănătoasă. În plus, dulceața mierii provine și din fructoza florilor colectate. Astfel, poate provoca reacții de intoleranță. Există, de asemenea, un risc redus de contaminare și infestare bacteriană, iar nectarul de albine dulci nu este potrivit pentru vegani.

Zahar din floarea de cocos

O altă alternativă naturală la stevia este zahărul din floare de cocos. Acest zahăr are un gust plăcut de caramel. De asemenea, are o valoare bună asupra indicelui glicemic și conține numeroase ingrediente sănătoase, inclusiv fier, care întărește mușchii, pielea și părul. Zincul pe care îl conține protejează și pielea și sistemul imunitar, în timp ce potasiul are un efect pozitiv asupra mușchilor. Dar cel puțin în lumea occidentală, zahărul din floarea de cocos este o alternativă relativ nouă față de alți îndulcitori, motiv pentru care ingredientele exacte și efectele lor nu au fost încă cercetate în mod adecvat.

În plus, zahărul din floarea de cocos este complex de extras. La un preț de kilograme între douăzeci și patruzeci de euro, este încă relativ scump în acest moment. În plus, trebuie să parcurgă distanțe mari înainte de a putea fi cumpărat în supermarketurile europene. Dacă doriți să acordați atenție amprentei dvs. ecologice, ar trebui să utilizați, prin urmare, alte alternative.

Data zahăr și co.

Dulceața naturală a multor fructe nu poate fi utilizată doar ca înlocuitor al zahărului cu siropuri și sucuri, ci puteți cădea și pe fructele în sine. Datele conțin în mod natural cantități mari de fructoză, ceea ce le face ideale pentru a fi utilizate în bucătărie. Datele și smochinele, pe de altă parte, pot fi utilizate atât uscate, cât și proaspete, în special pentru coacere, în muesli sau în iaurt ca înlocuitor natural al zahărului.

Bananele prea coapte pot fi, de asemenea, procesate în același mod. Aceste fructe au avantajul că nu numai că au o dulceață naturală, ci și o mulțime de vitamine și minerale. Curmalele uscate pot fi, de asemenea, măcinate în pulbere și în această stare pot fi folosite ca înlocuitor al zahărului brun. Cu toate acestea, zahărul dat nu este solubil în apă și, prin urmare, nu este potrivit ca aditiv pentru băuturi.

Fructele de goji au, de asemenea, o dulceață naturală, care poate face din superalimente o parte utilă a unei diete cu conținut scăzut de zahăr. Cu toate acestea, chiar și cu aceste alimente, trebuie luate în considerare dulceața redusă, gustul inerent respectiv, riscul de supradozaj cu fructoză și posibilitățile limitate de aplicare.

Alcool zaharat: xilitol și eritritol

Xilitolul este adesea denumit zahăr de mesteacăn. Dar acest înlocuitor de zahăr este adesea obținut din reziduuri agricole, cum ar fi porumbul pe știulet. Deci, atunci când cumpărați, ar trebui să acordați o atenție deosebită sursei îndulcitorului. Xilitolul are multe avantaje: este mai puțin dulce decât stevia, dar aproape la fel de dulce ca zahărul. Are cu patruzeci la sută mai puține calorii decât zahărul granulat.

Datorită naturii sale, poate fi folosit aproape exact ca zahărul rafinat și, ca și stevia, s-a dovedit că are un puternic efect anti-cariogen. Prin urmare, zahărul de mesteacăn este adesea utilizat în guma de mestecat pentru îngrijirea dentară. Cu toate acestea, utilizarea excesivă a xilitolului poate duce și la probleme digestive. Eritritolul este un alt alcool de zahăr până acum destul de necunoscut. Deși nu are calorii, are și o putere de îndulcire foarte mică. Eritritolul este cu șaptezeci la sută mai puțin dulce decât zahărul de masă și, prin urmare, este dificil de înlocuit sau chiar de stevie.

Thaumatin

Thaumatina este o proteină naturală din fructul katemfe din Africa și până acum greu cunoscută, deși este adesea folosită ca îndulcitor în producția de alimente. Thaumatinul depășește zahărul cristalin de 2000-3000 de ori ca putere de îndulcire și, prin urmare, este încă de o mie de ori mai dulce decât stevia. Din păcate, totuși, nu este potrivit pentru gătit sau coacere și, din cauza extracției costisitoare, cu greu poate fi utilizat de gospodăriile private.

Alternative chimice

Unele substanțe chimice sunt, de asemenea, utilizate pentru a înlocui zahărul și stevia, inclusiv aspartamul și neohesperidina. Ambele substanțe sunt folosite de industrie ca îndulcitori, deoarece, la fel ca și stevia, sunt mai dulci decât zahărul convențional: aspartamul are 200 de ori mai multă dulceață, iar neohesperidina este chiar de 400-600 de ori mai dulce decât bucățile de zahăr. Cu toate acestea, ambele remedii sunt potrivite doar parțial pentru gospodăriile private: Deși efectele aspartamului asupra sănătății sunt extrem de controversate, neohesperidina a fost cu greu cercetată în acest sens. Stevia este o alternativă mai sigură aici.

Stevia: Un substitut de zahăr cu multe beneficii

După cum puteți vedea, există numeroase opțiuni pentru îndulcitori și fiecare are avantajele și dezavantajele sale. Stevia se distinge de alți îndulcitori prin puterea sa îndulcitoare ridicată, conținutul său redus de calorii și efectul său prietenos cu dinții. Dacă doriți să reduceți consumul de zahăr de masă, stevia este un loc bun pentru a începe. Deoarece înlocuitorul zahărului este disponibil în multe forme, ușor de prelucrat și este potrivit nu numai pentru diabetici, ci și pentru o dietă vegană și cu conținut scăzut de calorii.

(10 voturi, medie: 4,50 din 5)
Trebuie să fii membru înregistrat pentru a evalua acest lucru.