Stevia - explică un cercetător! MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Aprobarea îndulcitorului stevia din Europa a promis o revoluție a zahărului. Acum există deziluzie. Întrebarea „Este stevia sănătoasă” este, de asemenea, un mister.
Visul este permis. Tot în industria alimentară. Când Uniunea Europeană (UE) a permis glicozidele steviol - un îndulcitor obținut din frunzele plantei de stevia - pe piața europeană în decembrie 2011, mulți drogați cu bomboane credeau deja că sunt în paradis. Deoarece glicozidele de steviol sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zaharoza, au cu greu calorii și nu provoacă cariile dentare. Așadar, nu este de mirare că planta dulce, originară din zonele muntoase sud-americane dintre Paraguay și Brazilia, a fost sărbătorită ca „înlocuitorul zahărului din secolul 21”. Intrebarea "Stevia este sănătoasă?" a fost răspuns în general cu da.
Entuziasmul pentru stevia s-a stins
Dar nu a mai rămas mult din euforia cu privire la noile produse stevia. „De la aprobarea glicozidelor de steviol în UE, unele produse au intrat pe piață, dar numărul este încă foarte ușor de gestionat”, spune Dr. Udo Kienle, om de știință agricol la Universitatea din Hohenheim. Kienle cercetează planta Stevia rebaudiana de aproximativ 30 de ani. Știe avantajele și dezavantajele îndulcitorului obținut din acesta și observă meticulos interesul consumatorilor pentru produsele îndulcite cu steviosid. Îndulcitorul nu a realizat încă o descoperire pe piața alimentară, spune expertul. Și mai mult: „Mulți consumatori sunt reticenți, deoarece produsele cu glicozide steviol sunt destul de scumpe și adesea conțin și zahăr sau alți îndulcitori.” În prezent, producătorilor li se permite să utilizeze îndulcitorul stevia etichetat ca aditiv E 960 pe ambalaje alimentare în cantități limitate și în anumite categorii de alimente. . Aportul zilnic acceptabil, așa-numita valoare ADI (Acceptable Daily Intake) stabilită de Comisia Europeană, este de zece miligrame pe kilogram de greutate corporală. "Această valoare este un obstacol în producție", spune Kienle, "dar cred că reglementarea este absolut corectă".
Este stevia sănătoasă?
Recomandarea se bazează pe un studiu pe termen lung pe șobolani, în vârstă de douăzeci de ani. „Animalele au primit doze diferite de glicozide de steviol”, spune Kienle, „la șobolanii care au primit doza maximă, s-a observat că au pierdut în greutate semnificativă.” Acesta este un indiciu al unei intoleranțe care s-ar putea aplica și oamenilor.
La întrebarea „Este stevia sănătoasă” trebuie răspuns diferit
Oricine consumă un număr mare de produse cu steviol glicozide pentru a economisi calorii prin îndulcitor poate atinge rapid limita definită. Diabeticii, femeile conștiente de calorii și copiii sunt deosebit de expuși riscului, spune Kienle: „În special părinții ar trebui să acorde atenție cantităților de steviol glicozide consumate de descendenți - în caz contrar, supradozajul permanent ar putea duce la probleme de sănătate”.
Gustul steviei este o problemă
Oamenii de știință consideră că este posibil ca valoarea ADI recomandată să fie revizuită la un moment dat. „Pentru aceasta, totuși, ar fi necesare noi studii.” Și exact acest lucru a fost ratat atunci când produsele cu îndulcitor de stevia au fost lansate pe piață. În plus, gustul multor obiecte este obișnuit. Cei cărora le place zahărul îl găsesc adesea dulce nefiresc. „Poate că ar fi trebuit investit mai mult în dezvoltare - atunci articolele cu îndulcitor de stevia ar fi avut mai multe șanse de succes”, crede Kienle. Cercetătorul nu dorește să facă prognostici cu privire la faptul dacă produsele își vor păstra propriile în Germania. În Franța și Elveția, primele articole care conțin glicozide steviol au dispărut deja de pe rafturile supermarketurilor.
Sfatul editorului
Puteți găsi informații detaliate despre originea și prepararea steviei aici în informațiile noastre despre produs.
Rețete grozave precum „Clătite cu conținut scăzut de carbohidrați cu cremă-Ceese” cu stevia pot fi găsite aici.