Stevia Healthy Sugar
Sună seducător. Stevia, cunoscută și sub numele de frunze de miere, plante dulci sau frunze dulci, poate înlocui zahărul, nu dăunează dinților, nu are calorii și se spune că are un efect pozitiv asupra sănătății. Cu toate acestea, în Germania, stevia a fost aprobată ca aliment doar din 2 decembrie 2011, deoarece inofensivitatea îndulcitorului nu a fost considerată anterior sigură.
Folosit ca îndulcitor sau înlocuitor al zahărului
Stevia, cunoscută sub numele de Stevia Rebaudiana ca plantă, își are originile în Paraguay, în America de Sud. Stevia a fost folosită mult timp ca îndulcitor și înlocuitor al zahărului datorită dulceaței sale extrem de naturale. Oamenii din Brazilia și Paraguay folosesc stevia nu numai ca înlocuitor al zahărului, ci și ca medicament.
Se spune că Stevia poate scădea tensiunea arterială și glicemia. Prin urmare, stevia este, de asemenea, un substitut de zahăr potrivit pentru diabetici. Ștevia este, de asemenea, o alternativă ideală la zahăr pentru persoanele cu eczeme.
Efectele steviei
În China, Japonia, SUA, Israel, Mexic și Noua Zeelandă, planta dulce este foarte populară ca înlocuitor al zahărului în băuturi și alimente. Motivul pentru care stevia nu a fost aprobată pentru o lungă perioadă de timp în părți mari ale Europei este că nu au existat teze științifice despre inofensivitatea absolută a consumului acestei alternative de zahăr. În plus, studiile din anii 1980, în care s-a testat stevia pe șobolani și hamsteri, au arătat că acest substitut al zahărului ar putea prezenta efecte teratogene.
Cu toate acestea, rezultatele actuale arată că o persoană ar trebui să consume mai mult de jumătate din propria greutate corporală ca masă de stevia în fiecare zi, pentru a obține o concentrație ridicată a dozei de stevia ca hamsterii și șobolanii testați în acel moment.
Stevia: de 300 de ori mai dulce decât zahărul
În aprilie 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a publicat un rating pozitiv pentru stevia. În iulie 2011, Comitetul permanent al Comisiei Europene a votat pentru aprobarea extractelor de stevia pentru a fi utilizate ca produs îndulcitor. Îndulcitorul natural are totul. Stevia, ale cărei glicozide se află în frunzele plantei, este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul ca un steviosid extras.
Rețete cu stevia
Astfel încât stevia ca înlocuitor al zahărului nu duce la un gust nedorit de amar, este important să dozați corect acest înlocuitor de zahăr. Dar acest lucru nu este atât de ușor. În cazul steviei sub formă de pulbere sau lichid, instrucțiunile producătorului trebuie respectate cu atenție. De asemenea, trebuie remarcat faptul că zahărul din multe rețete de prăjituri nu numai că are o funcție de îndulcitor, dar contribuie și la volumul aluatului și asigură o consistență ușoară.
Stevia este ideală pentru patiseria cu coajă scurtă, aluatul cu ulei de quark sau aluatul de drojdie. Dar: Stevia nu poate fi caramelizată!
Rețetă pentru un tort de marmură cu stevia
Acesta este modul în care clasicul tort de marmură cu stevia poate reuși, de asemenea:
- 500g făină
- 1 pachet de praf de copt
- 250 g unt moale
- 4 ouă, mărimea M
- 1 sticlă de aromă de rom
- 1 sticlă de aromă de vanilie
- 125 ml lapte și 2 linguri lapte
- 2 linguri de cacao
- 1 linguriță pulbere de stevia
- 1 vârf de sare
Puneți ouăle într-un castron mare și bateți împreună cu untul până se spumează. Adăugați laptele, stevia, sarea, romul și aromele de vanilie, apoi bateți din nou. Se amestecă praful de copt cu făina, se adaugă treptat acest amestec la amestecul din vas, se amestecă într-un aluat. Se toarnă 2/3 din aluat într-o tigaie unsă, amestecă restul aluatului cu 2 linguri de lapte și cacao. Adăugați aluatul de cacao în tigaie, folosiți o furculiță pentru a marmura aluatul deschis și întunecat împreună. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 50 până la 60 de minute. Acest tort poate fi consumat și de diabetici!
Mai multe articole
Actualizat: 04/04/2018 - Autor: Sabrina Haas