Stevia, înlocuitorul natural al zahărului
Ștevia, super îndulcitorul natural fără calorii, a fost aprobat și în Germania din 2011. Din ce este făcută stevia, care sunt avantajele și dezavantajele îndulcitorului și cum puteți folosi stevia în gătit și coacere? Ne-am făcut deștepți pentru tine.
Ce este stevia?
Stevia este o îndulcitor vegetal, care se obține din planta sud-americană „Stevia Rebaudiana” (în engleză „sweet herb” sau „honey herb”). Stevia crește în principal în zona lanțului muntos Amambai, la granița dintre Paraguay și Brazilia.
Indigenii de acolo au încredere în planta dulce de secole, despre care se spune că nu provoacă cariile dentare, hipertensiunea sau obezitatea.
Cât timp a fost aprobată stevia?
În Europa, însă, efectele plantei de stevia au fost cunoscute abia de la începutul secolului al XX-lea. În timp ce stevia a fost procesată industrial ca zahăr în China și Japonia încă din anii 1970 și, de asemenea, în SUA și Elveția din 2008, se folosește planta cu miere pe piața din Germania abia din 2011, după Comisia UE Îndulcitori Stevia aprobat oficial ca aditiv alimentar. Le puteți recunoaște pe ambalajele pentru alimente prin marcajul E960.
Este stevia un aditiv?
De ce aditiv? Nu este Stevia un îndulcitor natural? Da, dar . Dulceața se află în frunzele „ierbii de miere”. Stevia este un extract din aceste frunze, care este fabricat industrial într-un proces chimic în mai multe etape. Frunzele de stevia în sine nu sunt disponibile de la noi. Spre deosebire de îndulcitori, acestea sunt încă interzise, deoarece nu toate substanțele pe care le conțin au fost cercetate în mod adecvat.
Beneficiile Stevia
"Așa-numitele glicozide steviol se formează în frunzele plantei. Prin extragerea acestuia din frunze, se poate obține un îndulcitor foarte purificat, practic lipsit de calorii", a explicat Dr. Udo Kienle, om de știință agricol la Universitatea din Hohenheim, care se ocupă pe larg de planta steviei ca parte a cercetărilor sale.
Se găsește în multe alimente și produse ușoare „fără zahăr” îndulcitori sintetici precum aspartam, ciclamat sau zaharină. Unii dintre acești agenți au un efect de creștere a apetitului și chiar promovează cancerul vezicii urinare și tumorile cerebrale.
De asemenea Stevia a fost suspectat de multă vreme de a fi cancerigen. Între timp, însă, această suspiciune a fost risipită. Acum se spune că stevia ar trebui chiar să aibă un efect anticancer.
Stevia potrivită pentru diabetici
Dr. Udo Kienle confirmă, de asemenea, că stevia este potrivită pentru diabetici. Se spune că super îndulcitorul provoacă chiar mai puțină cariie decât zahărul obișnuit. Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați o cantitate nelimitată de stevia. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă o Doza zilnică de aproximativ 250 miligrame (pentru adulți) nu trebuie depășit.