Stevia NetDoktor sănătos sau dăunător

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Stevia este un arbust care provine inițial din Paraguay. Ingredientele conținute în frunze au o putere îndulcitoare foarte mare și practic nu au calorii, motiv pentru care planta steviei este deosebit de atractivă pentru cei care doresc să slăbească. Aflați aici ce este exact stevia, cum și unde este utilizată și dacă este de fapt sănătoasă sau mai degrabă dăunătoare.

Ce este stevia?

Stevia, organică: Stevia rebaudiana Bertoni, este o plantă erbacee din familia Asteraceae, care include și floarea-soarelui și păpădia. Conform literaturii, se știe încă de la începutul secolului al XX-lea că planta are dulceață, dar nu a fost posibilă izolarea ei până în 1931. În prezent, Brazilia, Uruguay, America Centrală, Paraguay, SUA, Israel, Thailanda și China sunt cei mai mari producători comerciali de stevia . Extractul de plante este acum îndulcitorul numărul unu în Japonia și Coreea.

În UE, stevia a fost aprobată doar ca îndulcitor cu numărul E 960 în 2011. Se face o distincție legală între plantă și îndulcitorii extrasați din aceasta, glicozidele steviol. De mult timp a fost controversat dacă frunzele plantei de stevia sunt un nou tip de alimente și, prin urmare, sunt supuse noii reglementări alimentare sau dacă nu necesită aprobare ca alimente tradiționale. De la hotărârea Curții Europene de Justiție din 2011, autoritatea competentă a statului membru respectiv al UE a putut decide de la caz la caz.

Numeroase produse (de exemplu, băuturi, îndulcitori lichizi, urși gumosi) cu acest înlocuitor de zahăr sunt acum disponibile legal în magazine. De altfel, stevia face ca dulceața clasică a gospodăriei să pară foarte veche. Planta este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul - și este aproape fără calorii. O altă specialitate a steviei: zahărul determină creșterea rapidă și puternică a nivelului zahărului din sânge, în timp ce îndulcitorul pe bază de plante nu are niciun efect asupra zahărului din sânge.

Stevia și stevioside - care este diferența?

Steviozidele sau glicozidele steviol sunt componente naturale ale plantei stevia, deci practic un extract de stevia. Frunzele plantei conțin cel puțin zece glicozide diferite, dar componenta principală este aproape întotdeauna steviozida, care în forma sa pură este albă și inodoră, dar foarte dulce.

Unde se folosește stevia?

Stevia, sau mai precis: glicozidele steviol, sunt ideale pentru îndulcirea alimentelor și a băuturilor răcoritoare. Sunt foarte stabile și funcționează bine cu alte arome. Cu toate acestea, în funcție de puritatea sa, îndulcitorul are un profil gustativ deosebit și se observă adesea într-o notă asemănătoare cu lemn dulce sau amar.

În industria alimentară, glicozidele steviol sunt aprobate numai pentru anumite grupe de alimente, de exemplu pentru îndulcire

Nectar de fructe
iaurt
Inghetata
gem
Produse din cacao și ciocolată
Gustări
Supe
Sosuri
cereale
bere
Produse din pește
Gumă de mestecat și
dulciuri

În multe cazuri, aprobarea E 960 se aplică produselor dietetice, adică produselor fără zahăr, precum și produselor cu valori calorice scăzute. Cu toate acestea, producătorilor li se permite să adauge îndulcitor de stevia la diferitele alimente - și, de asemenea, suplimente alimentare - până la cantitatea maximă specificată în fiecare caz.

Pudra, tabletele și stevia lichidă sunt disponibile pentru îndulcirea pe bază de plante a alimentelor, băuturilor și produselor de patiserie acasă. Nu adăugați calorii propriilor creații, dar puteți adăuga o notă de gust nedorită. Dacă folosești prea multă stevie, prăjiturile și altele asemenea devin amare rapid. Apropo: îndulcitorul natural nu este adecvat pentru prăjituri, de exemplu; acest lucru se poate realiza numai cu zahăr real.

Stevia pentru diabetici

Îndulcitorul stevia este foarte popular în rândul pacienților cu diabet, deoarece, în comparație cu zahărul, nu conține aproape deloc calorii și are doar un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, în prezent există discuții despre utilizarea steviei: există voci care nu sunt sigure dacă substanța este cu adevărat sigură.

Există, de asemenea, câteva efecte secundare ale steviei: îndulcitorii ca acesta pot afecta negativ greutatea corporală. Cercetătorii suspectează că trimite semnale către creier care măresc aportul de alimente. Cei care mănâncă cantități mari de alimente îndulcite cu stevia pot crește greutatea corporală.

Stevia - sănătoasă sau dăunătoare?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), pe de altă parte, a (aproape) achitat stevia: potrivit experților, îndulcitorul este la fel de puțin cancerigen pe cât este genotoxic din cauza lipsei de dovezi științifice.

Cu toate acestea, glicozidele EFSA steviol au stabilit un ADI (aport zilnic acceptabil) de patru miligrame pe kilogram de greutate corporală și zi. Asta înseamnă: cineva cu 70 de kilograme poate ingera o cantitate de 280 de miligrame pe zi pe viață, fără a fi nevoie să țină cont de vătămarea sănătății.

Dar, atenție: potrivit experților, valoarea ADI ar putea fi depășită atât de adulți, cât și de copii dacă se consumă cantități mari de alimente și băuturi care conțin stevia.

În plus, Stiftung Warentest a constatat că nici măcar zece la sută din dulceața unor produse stevia provenea din stevioglicozide. Scrisoarea „Cu Stevia„Deci, nu înseamnă nici zahăr și nici inevitabil (semnificativ) mai puține calorii. Merită să aruncăm o privire mai atentă asupra cuprinsului.