Stevia vs Zaharul de zahăr vă spunem pe care să îl preferați
De fiecare dată când îți turni o ceașcă de cafea, poate părea că ai din ce în ce mai multe opțiuni pentru îndulcitori: pliculețe galbene, albastre și roz de îndulcitori artificiali; zahăr brut de culoare caramel; lucrurile vechi, granulate și albe; și, mai recent, înlocuitori de zahăr precum fructele de stevie și călugăr, prezentate ca alegeri „complet naturale”, sănătoase.
Stevia, în special, a câștigat popularitate în rândul entuziaștilor de fitness și al dietelor datorită numărului său de calorii (zero) și originii vegetale.
Deci, ce este stevia, ?
Stevia este derivată din Stevia rebaudiana Bertoni, o planta originara din Paraguay.
A fost descris pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea de un botanist italian care a văzut triburi native din America de Sud folosind frunzele zdrobite ale plantei pentru a îndulci ceaiurile și alte băuturi.
Stevia pe care îl puteți cumpăra astăzi în magazine începe cu aceeași fabrică, care acum trece printr-un proces de rafinare în mai multe etape, unde este filtrat și modificat chimic, apoi uscat și măcinat pentru a crea o pulbere. Planta, membră a familiei crizantemelor, conține două tipuri de compuși glicozidici, steviosida și rebaudiosida A, care furnizează un gust dulce.
În acest proces, unul sau ambii compuși sunt extrasați din frunze prin fierbere, apoi filtrând apa printr-un material care captează glicozidele. Spălarea cu alcool eliberează glicozidele, care pot fi apoi transformate în sirop sau recristalizate și zdrobite.