Stew (ca un bourguigon) de rădăcini și coadă de bou; Pasiunea-Bucătărie

RAGOUT (CA UN BOURGUIGNON) CU RĂDĂCINI ȘI COZĂ DE VIE

bourguigon

Sunt și voi rămâne toată viața mea omnivor, dar și eu sunt conștient de mesajul problemei ridicate de alimentele din carne și, în special, de carne de vită. La nivelul meu, acționez pe trei pârghii:

1. Îmi reduc porțiile de carne în general și măresc porția de legume. De asemenea, prefer păsările de curte și carnea de porc în locul cărnii de vită, deoarece impactul lor este diferit. Este firesc să mâncăm (fără să ne privăm și cu plăcere) unul sau două feluri de mâncare fără carne pe săptămână.

2. Când îmi cumpăr carnea încerc să acord o atenție cât mai mare calității și originii sale, preferând să plătesc prețul, chiar dacă înseamnă reducerea porției.

3. Încerc să-mi amintesc să gătesc măruntaie și bucăți mici pentru a folosi întregul animal cât mai mult posibil în dieta mea.

Ieri am lucrat la două dintre cele trei pârghii: o coadă de bou bună, prezentă în cantități mici (600g linguriță 125g de carne>

INGREDIENTE (4P)

  • 600 G COZĂ DE VIE
  • 1 CEAPĂ MARE
  • 1 MORCOI MARE
  • 1 buchet garnisit (2 ramuri de cimbru, 3 frunze de laurel, 4 tulpini patrunjel)
  • 3 CUIURI DE USTURI
  • 2 CUIE DE CUIE
  • 6 SEMINTE DE ARDEI
  • 1,5 L de vin roșu SYRAH-GRENACHE-MOURVEDRE, aici un CAIRANNE
  • 500 G SFECRĂ ROSIE MICĂ BRUTĂ
  • 200 G CAROTE FAN
  • 200 G NAPI VIOLI MICI SAU BILĂ DE AUR
  • 150 G Ciuperci FARFUMĂ
  • 120 G CEAPĂ BURTĂ
  • 15 CL BAZA DE VEAL
  • 1 C A C CACAOA FĂRĂ ZAHAR
  • 1 C A C PAPRIKA
  • 1 C A S MAIZENA
  • 1 C A S CONCENTRAT DE TOMATE
  • O OMBRĂ DE OȚET BALSAMIC
  • SARE PIPER