Stew d; miel St George de iarnă
Încălziți un cuptor olandez și tăiați umărul de miel tăiat cubulețe pe toate părțile în unt. Adăugați ceapa, morcovul tăiat grosier și țelina, împreună cu cimbru, rozmarin și usturoi. Acoperiți carnea și legumele cu bulionul de miel brun (este nevoie de aproximativ 1 litru de bulion pentru a acoperi totul). Sare si piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți flacăra
și fierbeți ușor timp de o oră. Curățați legumele pentru garnitură și tăiați-le în bucăți mici. Aduceți la fiert restul de litru de carne de miel și adăugați varza. Gatiti 2 minute, apoi indepartati varza si treceti-o sub apa rece. Așezați varza de nap și morcovii în bază și gătiți timp de 18 minute. Apoi adăugați ceapa mică proaspătă și continuați să gătiți încă 2 minute. Scoateți legumele din lichid. Scoateți carnea din sos. Se fierbe sosul până se evaporă cu o treime din volum. Topiți un buton de unt într-o tigaie. Încălziți ușor carnea și legumele.
