Stifado de vită din aragazul lent

Stifado de vită din aragazul lent

Am preparat acest preparat delicios în slow cooker, un slow cooker. Stifado - în varianta noastră ca tocană de vită și ceapă - este o tocană clasică în bucătăria greacă și poate fi preparată cu diverse ingrediente. În mod tradițional, un stifado se face cu iepuri, dar chiar și un stifado de caracatiță »este posibil ca variantă.

Contrar celor mai multe feluri de mâncare din bucătăria mediteraneană, tocană este servită cu mult sos. Poate - pe lângă gustul excelent - un alt motiv pentru care este foarte popular aici în Germania. Varianta noastră de carne de vită este probabil cea mai frecvent pregătită versiune și nu doar în restaurantele grecești.

Un „Mavrodaphne” sau un „Agiorgítiko” (vezi sfatul de vin Gernekochen!) Se potrivește foarte bine cu un „Stifado de vită de la aragazul lent”. Kalí órexi - Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Reţetă:
Stifado grecesc din caserola - rețetă originală

ingrediente pentru 4 persoane

Pentru lista de cumpărături:

800 de grame de carne de vită slabă
600–800 g ceapă albă mică
6-8 căței de usturoi, în funcție de mărime
500 g roșii Marzano proaspete
2-3 linguri de pastă de roșii
½ ceașcă (100 ml) oțet balsamic sau chiar mai bine: * elixirul 100% ALEGERE al Spyridoula AMELIE »
1 crenguță de rozmarin
2 frunze de dafin

½ cană de ulei de măsline extravirgin bio organic și unt brun pentru prăjire
½ linguriță scorțișoară
niște fulgi de sare și
piper din rasnita

Taiteii de orez greci (kritharáki) se potrivesc perfect cu „stifado-ul nostru de vită de la aragazul lent”!

Care gateste incet

Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
Manual de utilizare cu rețete

Pregătire:

1) Se spală roșiile, se marchează transversal și se aprinde aproximativ 3 minute în apă clocotită. Scoate roșiile din apă și clătește. Pielea cu un cuțit de bucătărie cât este încă fierbinte.

2.1) Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Pregătește »Elixir AMELIE« sau oțet balsamic și grăsime pentru următorii pași.

2.2) Spălați carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în bucăți „de dimensiunea unui ou”.

Important! Îndepărtați cu atenție carnea. Dacă este încă umed, nu poate fi prăjit corespunzător!

3.1) Încălziți două linguri * de ulei de măsline ușor aromat într-o tigaie acoperită la o temperatură medie. Prajiti ceapa si usturoiul in el.

3.2) Puneți ceapa și usturoiul într-o jumătate din tigaie și prăjiți viguros pasta de roșii în cealaltă jumătate. Tăiați roșiile decojite în bucăți și adăugați-le în tigaie. Se amestecă bine toate ingredientele împreună, se condimentează cu elixir amelie, piper și sare și apoi se toarnă în CrockPot.

4.1) Frecați o tigaie din fier forjat sau o tigaie adâncă cu slănină și încălziți la mare. (Pentru a testa temperatura, stropiți o picătură de apă în tigaie. Dacă se sparg și se evaporă, tigaia a atins temperatura potrivită de prăjire!) Se toarnă carnea în porții (!) În jur pentru a crea arome frumoase prăjite. Când ardeți, asigurați-vă că există cel puțin 2 cm spațiu între bucățile individuale de carne. Dacă este prea apropiată, carnea va fierbe și nu se va mai prăji! După ce ați tăiat carnea, adăugați-o la celelalte ingrediente din aragazul lent.

4.2) Deglazați friptura cu un pic de fierbinte fierbinte și scoateți-o din fundul cratiței cu o lingură de lemn. Se toarnă setul de friptură slăbit cu brânza peste Stifado. Acest lucru oferă sosului de mai târziu arome prăjite și mai minunate.

4.3) Umpleți vasul cu restul de bulion până când bulionul acoperă conținutul.

5) Puneți capacul și lăsați Stifado să fiarbă la foc mic timp de 8 ore în setarea »LOW« (aprox. 80-85 °). Important: Lăsați întotdeauna capacul pe gătit!

6) Curățați și tocați mărunt ceapa. Încălziți uleiul de măsline la temperatura medie. Aburiti ceapa si usturoiul pana devin translucide. Adăugați kritharaki și transpirați-l și voi. Umpleți vasul cu apă și gătiți kritharaki „al dente” conform instrucțiunilor de pe pachet.

Temperaturile de bază și „gătitul lent” - noua tendință (veche)

- Folosiți un termometru cu miez prăjit pentru a găti în mod optim carnea și peștele

Cele mai importante grade de gătit și temperaturile lor recomandate. Puteți găti perfect carnea de vită, vițel, miel, vânat, porc, pește și păsări. Fapte interesante despre: „Gătitul lent - noua (veche) tendință” și informațiile de fundal valoroase pe tema gătitului pe termen lung completează contribuția noastră.

Analize nutriționale și de sănătate

vită

Pe lângă proteinele de înaltă calitate, carnea de vită și mielul conțin și vitaminele esențiale B1, B2, B6 și B12, precum și minerale extrem de importante (cum ar fi elementele în vrac calciu și magneziu și oligoelementul de fier). Pe lângă fier, vitamina B12 joacă un rol central în formarea celulelor roșii din sânge. Poate fi absorbit numai în cantități semnificative prin intermediul produselor de origine animală.

Acest lucru arată că, cu o „dietă pur vegană” nu se mai poate presupune o dietă echilibrată pentru oameni. 150 g file de miel și carne de vită pot acoperi deja necesarul zilnic al unui adult.

Pe lângă un conținut ridicat de apă, roșiile conțin multe substanțe fitochimice, precum și diverse minerale. Potasiul, în special, este un factor important de sănătate pentru o dietă echilibrată, deoarece potasiul este un inițiator valoros pentru reglarea tensiunii arteriale, dar și pentru mușchi și nervi.

Roșiile sunt, de asemenea, una dintre puținele legume ale căror ingrediente care promovează sănătatea se îmbunătățesc mai degrabă decât se deteriorează atunci când sunt încălzite. Ceea ce se înțelege sunt polifenolii conținuți în roșii, așa-numiții antioxidanți, eliminatori eficienți ai „radicalilor liberi” care dăunează celulelor care - odată activi - își respectă numele.

În acest sens, trebuie subliniat agentul colorant licopen, care este conținut abundent în roșii și aparține familiei carotenoide. Această colorare sau ingredient activ singur este un motiv bun pentru a pune roșiile în meniu în mod regulat. Necesită teren de reproducere natural pentru cultivarea roșiilor!

Ceapă și usturoi

Ambele sunt un antibiotic natural și sunt eficiente în combaterea ciupercilor dăunătoare și a microorganismelor patogene. Ceapa este strâns legată de usturoi și are un efect mai blând decât acesta. Combinația celor două creează un duo puternic. Ambii conțin antioxidanți valoroși care, în calitate de captori de „radicali liberi”, ajută organismul nostru să rămână sănătos. Plantele aparținând familiei de crini au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine și minerale, de care beneficiem și în ceea ce privește sănătatea. Conține vitaminele B1, B2 și B6, precum și vitaminele C și E. Pe lângă mineralele sare, fier, zinc și magneziu, ceapa și usturoiul conțin o gamă întreagă de alte minerale, astfel încât ambele plante sunt considerate a fi furnizori de minerale de înaltă calitate. poate denota.

Ulei de măsline de calitate premium

Nu doar eu, ci întreaga noastră echipă », este entuziasmat de uleiul de măsline bun și de înaltă calitate. Mai mult decât atât, ne puteți numi adevărați „fani ai uleiului de măsline”.

Acest lucru se datorează în primul rând gustului excelent al uleiului de măsline bun, dar și unui al doilea aspect, la fel de important, deoarece la o inspecție mai atentă, uleiul de măsline are un pachet concentrat de proprietăți pozitive care ajută corpul nostru să rămână sănătos.

Pe lângă multe vitamine și minerale, uleiul de măsline are numeroase substanțe vegetale secundare. Știința abia încet începe să înțeleagă efectele pozitive ale acestor substanțe asupra organismului nostru.

Unele dintre ele devin cu adevărat active doar prin metabolismul intestinal de către bacteriile noastre intestinale și astfel promovează numeroase efecte pozitive, biologice, de ex. B. sunt antibacteriene, antioxidante (asemănătoare vitaminelor) și în același timp antiinflamatorii într-o asemenea măsură încât uneori sunt mult superioare vitaminelor.

Nu este minunat? Sănătos poate fi atât de delicios. Dar aș dori să subliniez că toate efectele pozitive pot fi obținute numai cu ulei de măsline de cea mai bună calitate. Și nu le primiți la 4,50 euro la discounter, ar trebui să fiți conștienți de asta.

Michael Pagelsdorf
Nutriționist absolvent (ecotrofolog)