Știința culinară; material, procese și degustare - Colectiv - Educație Belin - Format mare -

Colectiv

Despre

Cereale cu memorie de formă, cuscus fractal, grăsimi cristalizante, lichide spumoase, carne la grătar, pâine în creștere, brânzeturi coapte, bule în creștere, arome difuze: lumea gătitului este plină de obiecte și de fenomene mai mult sau mai puțin misterioase.

colectiv

Această carte, profund originală prin conținutul său interdisciplinar, este un tribut adus științei în toată diversitatea sa (chimie, fizică, fiziologie), dar și artei și tehnologiei.