Știința culinară Materiale, procese, degustare Belin

degustare

Autor: Christophe LAVELLE

Editor: BELIN

Colectie: Scări

Cereale cu memorie de formă, cuscus fractal, grăsimi care cristalizează, lichide care spumă, carne care se prăjește, pâini care cresc, brânzeturi care se coc, bule care cresc, arome care se difuzează: lumea gătitului este plină de obiecte și mai mult sau mai puțin fenomene misterioase.

Această lucrare, originală prin conținutul său interdisciplinar, este un tribut adus științei în toată diversitatea sa (chimie, fizică, fiziologie), dar și artei și tehnologiei.
Mulți cercetători, ingineri și unii bucătari duc cititorul la inima materialelor alimentare și la procesele de transformare a acestora.

Departe de a viza o exhaustivitate iluzorie, această lucrare prezintă o remarcabilă diversitate de puncte de vedere, prin asocierea unor capitole foarte descriptive, în care neofitul se poate lăsa condus de mână, cu contribuții mult mai tehnice, care vor încânta specialiștii.