Știința Secretul mediteranean - Falstaff

Fie pentru soare, aerul mării, mâncare sau siesta: se spune că grecii au o viață lungă. Și să li se acorde. Dar de ce este?

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Este bine cunoscut faptul că grecii, ca și japonezii, au o speranță de viață extrem de mare. Iar pentru Japonia, valoarea maximă este clar confirmată. Locul 1 în Organizația Mondială a Sănătății, locul 2 în clasamentul global al CIA. Dar grecii? Nu pot fi găsite în top 10. La OCDE, aceștia se află la mijlocul terenului la 84 pentru femei și 78 pentru bărbați. Chiar și accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord sunt semnificativ mai susceptibile de a fi responsabile de deces în Marea Egee, cu un total de aproximativ 40% decât în Austria (26%). Dar date sau nu, nu trebuie să fiți atât de specific, la urma urmei, țara s-a strecurat și în zona euro. Cu toate acestea, se poate observa un remediu: Grecia are a doua cea mai mică rată de sinucidere. Numai în Africa de Sud este chiar mai scăzută. Japonia, pe de altă parte, se află la celălalt capăt al scalei. Dacă nu cel mai lung, grecilor le place cel puțin aproape să trăiască cel mai bine. Soarele, marea, stilul de viață și dieta mediteraneană contribuie cu siguranță la acest lucru. Acesta din urmă s-a dovedit chiar a fi legat de beneficiile pentru sănătate, iar Italia și Spania sunt de fapt cu mult înainte în ceea ce privește speranța de viață. Deci, să ne întoarcem la mâncare.

Mâncare mediteraneană

Bucătăria mediteraneană este de departe una dintre cele mai bine studiate diete. Încă din anii 1940, medicul ligurian Lorenzo Piroddi a observat la pacienții săi o legătură directă între obiceiurile alimentare și bolile metabolice. El a recomandat o dietă săracă în animale și bogată în grăsimi vegetale și este considerat tatăl dietei mediteraneene. De la sfârșitul anilor 1950, medicul și nutriționistul american Ancel Keys a studiat obiceiurile alimentare în Finlanda, Japonia, Grecia, Italia, Olanda, Statele Unite și Iugoslavia și a înregistrat rate mai mici de mortalitate cardiovasculară în țările mediteraneene. Apropo, avea 100 de ani, soția sa Margaret Haney 97 de ani. Chiar și astăzi, există încă un mare interes științific pentru dieta mediteraneană, iar descoperirile sunt impresionante.

Caracteristici la masă

Dar care sunt caracteristicile dietei mediteraneene? De la începutul anilor 1960, cele mai importante caracteristici au fost:

O mulțime de: legume, fructe, pâine, cereale, cartofi, fasole, nuci și semințe, precum și alimente sezoniere, proaspete și locale (puțin procesate)
Puțin până la moderat: produse lactate, în special brânză și iaurt, pește și carne de pasăre, vin cu mese
Mic: carne roșie
În plus:
- fructe proaspete ca desert tipic
- până la patru ouă pe săptămână
- Uleiul de măsline ca cea mai importantă sursă de grăsime

Principalul lucru este uleiul de măsline

Dieta mediteraneană este în primul rând asociată cu un singur tip de mâncare: uleiul de măsline. Se compune din 75% acizi grași mononesaturați, 10% acizi grași polinesaturați și 15% acizi grași saturați. Mai presus de toate, acizii grași mononesaturați și substanțele bioactive conținute în ulei au un efect asupra sănătății. Acestea includ substanțe vegetale secundare, cum ar fi polifenoli. Acestea se găsesc în concentrații semnificativ mai mari în uleiul de măsline extravirgin decât în uleiurile rafinate și sunt responsabile pentru gustul amar și puternic. Au, de asemenea, un efect antiinflamator, antioxidant și vasodilatator. Cantități mari de acizi grași mononesaturați cresc, de asemenea, colesterolul HDL „bun” și scad trigliceridele, colesterolul LDL, hemoglobina glicozilată, nivelul zahărului din sânge în post și tensiunea sistolică și diastolică. Așadar, îmbunătățiți parametrii relevanți pentru bolile cardiovasculare. Studiile individuale arată, de asemenea, că uleiul de măsline și acidul oleic sunt asociate cu un risc redus de cancer de sân, colon și prostată.

Per ansamblu pozitiv

Pentru o evaluare cuprinzătoare a constatărilor disponibile, studiile sunt sintetizate în mod repetat și întregul grup de date reevaluat. Se vorbește despre metaanalize. Au cel mai înalt nivel de dovezi în epidemiologie. Unele astfel de meta-analize au fost efectuate acum asupra dietei mediteraneene. Rezultatele au arătat în mod constant efecte pozitive asupra sănătății. Dacă sunt implementate multe aspecte ale dietei mediteraneene, riscul de accident vascular cerebral este redus cu 29 la sută, pentru depresie cu 32 la sută și pentru afectarea cognitivă (de exemplu, demență) cu 40 la sută. Când vine vorba de riscul mortalității globale premature, a mortalității prin boli cardiovasculare sau a mortalității prin cancer, dieta mediteraneană o poate reduce cu 6-13%.

De ce oamenii din Elveția, Japonia, Suedia, Norvegia și Australia trăiesc încă mai mult decât cei din Mediterana? Mâncarea este doar o parte a întregului lucru. Mulți alți factori, inclusiv factori sociali și economici, aduc o contribuție semnificativă la întregul mod de viață - și astfel la menținerea sănătății. Așadar, să aruncăm o altă privire asupra datelor OECD: Grecia a aderat la UE în 1981 și la acea vreme se afla încă pe locul trei în ceea ce privește speranța de viață. o astfel de retrospectivă din anii 1970. Odată cu adaptarea treptată la obiceiurile de muncă europene, a început moartea târâtoare a siestei. Dar acesta este doar un aspect printre mulți ...

Patrimoniul mondial

În 2010, dieta mediteraneană a fost inclusă în Patrimoniul Mondial Imaterial al Umanității. Acest lucru a fost solicitat de Spania, Italia, Grecia și Maroc. Au dorit să asigure și să mențină cunoștințele, tradițiile și practicile dietei mediteraneene asociate cu cultivarea, recoltarea, depozitarea, procesarea și prepararea alimentelor, precum și consumul împreună.