Stil de viață - Sărbători în armonie cu digestia - Puls - SRF
De-a lungul sezonului festiv, o invitație urmează celeilalte - una gătește și una este gătită. La ce trebuie să ai grijă în bucătărie, astfel încât să nu fie nevoie să vomiți, diareea sau durerile de stomac să strice sărbătorile? Chimistul cantonal și bucătarul amator Otmar Deflorin știe cum să evite riscul de infecție.
Sub conducerea lui Otmar Deflorin, Laboratorul Cantonal din Berna inspectează în fiecare an aproximativ 6.300 de companii alimentare, cum ar fi ferme, fabrici de brânzeturi, măcelari, brutării și restaurante. În plus, biroul analizează aproximativ 10.000 de probe de alimente și apă potabilă.
Scopul este de a proteja consumatorii de alimente și ustensile care le pot pune în pericol sănătatea. Dar este, de asemenea, important să se asigure manipularea igienică a alimentelor și să se protejeze consumatorii de frauda alimentară.
Chimist cantonal și bucătar hobby
Otmar Deflorin este biolog, chimist alimentar și bucătar pasionat. Acasă ține de obicei sceptrul de bucătărie în mână. Bernezii știu cum să minimizeze riscul de infecție și să nu strice brusc sărbătorile cu vărsături, diaree și dureri de stomac:
5 sfaturi pentru vacanțe sănătoase
Mergeți direct acasă și stocați produsele perisabile imediat în frigider sau congelator. La temperatura camerei, numărul bacteriilor se poate dubla în 20 de minute.
Produsele agricole, cum ar fi cartofii și salata verde, au în mod natural o încărcătură bacteriană de bază din câmp și sol. Prin urmare, pământul de cartofi ar putea „infecta” o maioneză proaspăt preparată cu germeni.
Pentru salatele care sunt pe masă timp de două sau trei ore la temperatura camerei, vă recomandăm o vinaigretă sau un sos de salată italiană în loc de un dressing francez.
Desigur, o picătură suplimentară de oțet sau suc de lămâie în maioneză funcționează, de asemenea - puțină miere elimină acidul, de altfel.
În timp ce salmonela din ouăle elvețiene a devenit din ce în ce mai rară în ultimii ani, infecțiile cu bacterii diaree au crescut constant, în special la păsările de curte. Trebuie acordată o atenție specială la manipularea puiului.
Urmați principiul celor două farfurii la masa pentru Fondue Chinoise și Fondue Bourguignonne: Nu folosiți niciodată aceeași farfurie pentru carnea crudă și gata preparată. Nu așezați carnea crudă pe același platou ca sosurile sau alte feluri de mâncare. Și: Gătiți întotdeauna carnea complet.
1. În porții mici, un desert precum tiramisu pune pe masă atât cât se mănâncă. Restul mâncării rămâne perfect răcit în frigider.
2. Carnea crudă care a fost tăiată în bucăți de mușcătură pentru o fondue bourguignonne, de exemplu, oferă mai puțină suprafață de atac pentru germeni într-un bol rotund. De asemenea, carnea rămâne rece mai mult timp.