Stil de viață vegan Așa puteți gelifica cu agar-agar
Timp de citire: minute Gelatina este de obicei folosită pentru a da fermității cremelor sau budincelor. Cu toate acestea, mulți bucătari ar dori să renunțe la utilizarea gelatinei pentru animale și caută alternative pe bază de plante. Unul dintre ele este de exemplu agar-agar. Acesta este un gelifiant pur vegetal care este procesat aproape ca gelatina. În articolul următor puteți citi sfaturi despre gelificarea cu agar-agar.
Stil de viață vegan: Cum să gelificați cu agar-agar
Agar-agar este o alternativă bună la gelatină, dar are o putere de gelifiere mult mai puternică și un gust ușor propriu.
Agar-agar: ce este exact?
Agar-agar este un agent legant și gelifiant vegetal obținut din alge marine. Este disponibil sub formă de pulbere și fulgi în magazinele de produse naturiste și poate fi utilizat pentru îngroșarea jeleurilor dulci și sărate, cremelor, spumelor, budincilor, compozițiilor, gemurilor și glazurii.
La ce să fii atent când gelifiezi cu agar agar?
La procesare, ar trebui să studiați mai atent instrucțiunile de ambalare respective, deoarece în magazine sunt disponibile diferite calități de agar-agar. Pentru comparație: Două grame de pulbere de agar-agar de un tip sau marcă sunt suficiente pentru a lega o jumătate de litru de lichid, de altul aveți nevoie de opt grame.
Pentru ca agar-agar să se gelifice, acesta trebuie mai întâi fiert într-un lichid. Nu trebuie neapărat să fie apă. Alternativele de lapte pe bază de plante pot fi folosite la fel de bine. După un timp de fierbere de doar două minute, lăsați lichidul să se răcească. Pe măsură ce temperatura scade, masa gelifică așa cum era de așteptat.
Lichidele grase și acide sunt greu de legat cu agar agar
Vă rugăm să rețineți că nu toate lichidele gelifică în același mod. Fructele precum merele și caisele conțin substanțe gelifiante naturale și, prin urmare, susțin gelificarea cu agar-agar. Acidul și grăsimile, pe de altă parte, sunt dificil de legat cu produsul din alge.
Recomandarea mea: panna cotta vegana cu agar agar
Încercați o panna cotta vegană cu compot de agar-agar și kumquat-physalis! Rețeta delicioasă o puteți găsi aici.
Articol pe tema „Dieta vegană”
Dacă aveți întrebări, vă stau la dispoziție ca bucătar organic, antrenor cu experiență în nutriție și expert în călătorii culinare!
Credit foto: FOOD-pictures/stock.adobe.com
PS: Managementul calității este important pentru noi!
Vă rugăm să ne spuneți cum vă place postarea noastră. Pentru a face acest lucru, faceți clic pe asteriscurile de mai jos (5 asteriscuri = foarte bune):