Stiluri alimentare în dinamica; inserție - Perseu

Calvo Emmanuel. Stiluri alimentare în dinamica integrării. În: Hommes et Migrations, nr. 1105, iulie 1987. Număr special Food. pp. 7-15.

perseu

STILE ALIMENTARE

ÎN DINAMICA INSERȚIEI de Emmanuel Calvo

1. Dimensiunea socială a alimentelor

Unul dintre interesele majore pe care le putem aduce la cunoașterea dietei populației unei societăți globale constă în analiza locului pe care îl ocupă în viața socială a grupurilor. Numeroasele practici dietetice zilnice, care variază de la achiziție la consum, inclusiv procesarea și prepararea alimentelor, constituie pentru observatorul atent un domeniu privilegiat de studiu în domeniile economic și social și cultural. Ele reprezintă un loc de întâlnire și sinteză a diferiților factori determinanți ai vieții sociale, nu numai a indivizilor, ci mai ales a grupurilor sociale care alcătuiesc societatea în ansamblu.

Cu toate acestea, interesul pe care îl putem arăta pentru această dimensiune socială a alimentelor și pentru analiza acesteia nu este împărtășit de toți, din cauza concepțiilor încă predominante asupra subiectului. În primul rând, mulți consideră mâncarea ca un subiect banal, nu foarte plăcut, chiar frivol; acestea sunt întărite în această concepție prin tratarea adesea anecdotică a faptelor (în special de către mass-media) sau abordarea lor din unghiul „folclorului” pitoresc, dar inofensiv. Un alt concept încă predominant (dar de data aceasta legitimat de diverse împrumuturi din științele naturii) reduce practicile alimentare doar la funcțiile biologice pe care le îndeplinesc (prin furnizarea principiilor nutriționale solicitate de funcționarea fiziologică a organismului); Nutriția și alimentația sunt astfel confuze, două domenii de cunoaștere complementare, dar în niciun caz identice.