Știți cu adevărat Troyes andouillette O specialitate artizanală de salcam bogată în

Cele mai vechi înregistrări despre andouillette datează din Evul Mediu târziu. Cuvântul andouillette desemnează apoi doar un andouille mic, știind că acesta din urmă este prezentat ca o „rețetă de cârnați făcută din învelișuri în care sunt inserate alte învelișuri”. Prima înregistrare scrisă a lui Troyes andouillette datează din 1560, când oamenii armatei regale au încercat să-l recucerească pe Troyes din Ligueurs.

Călăuziți de instinctul lor de lacomie, soldații armatei regale au profitat de această ședere pentru a zăbovi în casele de tripi din oraș, în căutarea celebrelor andouillettes. Au fost apoi surprinși de Leaguers. În acea zi, andouillettes de Troyes au făcut istorie.

Anduletele pe care le cunoaștem astăzi seamănă puțin cu cele din trecut. Într-adevăr, conform „Dicționarului alimentelor”, publicat în 1750, andouillette consta din carne tocată de vițel cu slănină, amestecată cu gălbenușuri de ou și rulată într-un oval. În 1771, „Dictionnaire de Trévoux” detaliază pregătirea bilelor de vițel sau de pește alungite și rulate în formă de „mici andouilles”. În 1815, „Le Parfait charcutier” a dat rețeta pentru „andouillettes de vită”, făcute din felii de carne de vită, umplute și rulate pentru a forma andouillettes.

Căpșuni de vițel și piure de porc

Abia în jurul anilor 1830-1840, andouillette a devenit un adevărat andouille mic. Cu toate acestea, încă nu era, în acest moment, exclusiv din carne de porc, așa cum este astăzi. În 1855, andouillette de Troyes a fost prezentată ca un produs fabricat din căpșuni și tetine de vițel, în relief în carcase macerate în oțet aromat diluat cu apă și gătit în bulion și vin alb.

Treizeci de ani mai târziu, a devenit un amestec de căpșuni de vițel și piure de porc. În 1864, andouillettes de Troyes erau fabricate exclusiv din carne de porc. Treptat, producția de carne de porc pură va prevala, dar alte regiuni au păstrat rețeta de vițel și carne de porc.

---