Tipuri de făină și utilizările lor Coaceți pur și simplu
Diferențe și utilizare intenționată
Cuprins
Ce spun tipurile de făină?
Contrar concepției greșite conform căreia tipurile de făină se referă la finețea făinurilor, este vorba de fapt despre conținutul de minerale al făinii. Dacă făina este arsă la o temperatură ridicată, rămâne o anumită cantitate de cenușă. Aceasta corespunde conținutului mineral al făinii. De exemplu, făina de grâu conține 405 mg de minerale la 100 g de făină. Deci, cu cât este mai mic numărul, cu atât mai puține minerale conține făina. Se aplică și următoarele: cu cât făina este mai ușoară, cu atât este mai mic numărul tipului. Explicația pentru acest lucru este destul de simplă. Înainte ca grâul să fie măcinat, miezul este separat de coajă, ceea ce face făina mai ușoară. Cu toate acestea, majoritatea mineralelor se află în coajă, în timp ce miezul constă aproape în întregime din carbohidrați. În cazul făinurilor întunecate cu numere mai mari de tip, coaja nu este, prin urmare, complet îndepărtată. Făinurile de grâu integral sunt o excepție aici. De multe ori nu au un număr de tip, deoarece conținutul de minerale depinde de anul de recoltare, zona de cultivare și tipul de cereale și astfel fluctuează.
Ce tipuri de făină există? La ce folosesc făină?
făină de grâu
Tipul 405: Această făină este considerată făina standard de grâu și este deosebit de potrivită pentru prăjituri, prăjituri și prăjituri. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru coacerea pâinii.
Tipul 550: Bine potrivit pentru rulouri, baghete și produse de patiserie cu drojdie. Această făină este folosită mai ales pentru pâinea ușoară.
Tipul 812: Această făină este potrivită pentru pâinea ușoară mixtă.
Tipul 1700: Această făină este o făină integrală de grâu în care s-a măcinat bobul integral. Poate fi folosit în multe moduri pentru produse de patiserie.