Știucă pe sos de unt de muștar de vin alb

Ingrediente (pentru patru persoane)

Pentru pești:

4 fileuri de știucă (aproximativ 200 g fiecare)
1 morcov (mic)
1 dovlecei (mic)
4 capete de ciuperci
1/4 fenicul cu varză
1/2 țelină
5 g unt (moale)
40 ml vin alb

Pentru sosul de unt de muștar:

1 ceapa (mica)
400 ml bulion de legume
160 g unt
20 g muștar de smochine
30 ml ulei de muștar
1 buchet de ierburi (amestecat)

4 bucăți de hârtie pergament (aprox. 25 x 50 cm)
Prosop de hârtie
Blender de mana

pregătire

Pentru pește, curățați morcovul, dovleceii și țelina și tăiați-le în fâșii fine. Spălați și tocați mărunt fenicul și frunzele de fenicul. Curățați și tocați mărunt ciupercile.

Ungeți hârtia pergament pe jumătate cu untul. Așezați legumele tăiate și ciupercile pe hârtia pergament unsă pe jumătate. Spălați fileurile de știucă și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Apoi sareți ușor peștele și puneți-l deasupra legumelor. Stropiți fileurile de știucă cu vin alb, împăturiți hârtia fără ungere pe jumătate peste pește și închideți marginile strâns prin pliere. Periați o foaie de copt cu puțin ulei de măsline. Apoi introduceți tava în cuptor și preîncălziți-o la 220 de grade Celsius. Apoi așezați pachetele de pește pe foaia de copt și gătiți la cuptor timp de aproximativ 15 până la 20 de minute.

Pentru sosul de unt de muștar, încălziți 20 g unt și ulei de muștar într-o cratiță. Curățați și tăiați ceapa în cuburi și transpirați-o în tigaie până când devine translucidă. Adăugați muștarul de smochine. Apoi, lipiți totul cu bulionul de legume și fierbeți timp de 5 minute la o temperatură scăzută. Acum adăugați untul rămas și tocați totul cu un blender manual până se formează un sos cremos.

Spălați ierburile din buchetul de plante și îndepărtați tulpinile. Apoi toacă mărunt ierburile și adaugă-le în sos. Purificați totul din nou scurt și încălziți scurt fără a fierbe.

Scoateți peștele din cuptor și scoateți hârtia pergament. Împărțiți fileurile pe patru farfurii și stropiți cu sosul de unt de muștar. Serviți imediat.

Timpul de pregătire: aproximativ 25 de minute

Un Kaiserstühler Weißburgunder uscat merge bine cu acest lucru.
Ierburile trebuie amestecate întotdeauna în sosuri sau tocănițe cu puțin timp înainte de sfârșit și nu mai trebuie fierte. Astfel își păstrează culoarea naturală.

Deja știam?

Fără îngrășăminte minerale cu azot, viticultorii organici contribuie la promovarea biodiversității în ecosistemul viticol și la reducerea poluării apei și a solului.