Stres dulce - LUME
Stres dulce
Ciocolată albastră, gustări stresante: cei care sunt afectați de presiunea examenului, de graba sau furia agitată, iau dulciurile mai repede. Bucățile de tort dispar în cel mai scurt timp. De ce este atât de ușor să pierzi controlul în câteva minute agitate? Este o slăbiciune a personalității? Oamenii de știință americani care lucrează cu Robert Margolskee au dat acum totul clar. Atacurile dulci au o cauză biologică. Hormonii sunt de vină.
Este ușor de explicat de ce Margolskee și echipa sa ar fi putut chiar să vină cu ideea că gustul și hormonii ar putea avea legătură cu apetitul și gustul. Pe de o parte, toată lumea este probabil familiarizată cu poftele alimentare care apar într-o zi stresantă. Pe de altă parte, studiile arată că oamenii care sunt îndrăgostiți și care sunt deprimați au propriul lor simț al gustului. Dar: Mecanismele exacte din spatele ei sunt încă un mister.
Echipa de cercetare de la Centrul Monell Chemical Senses din Philadelphia a constatat deja în studiile anterioare că există puncte de andocare speciale pentru așa-numiții glucocorticoizi în celulele gustative pentru dulce, amar și umami (sărat). Acești hormoni suprarenali au în principal proprietăți antiinflamatorii, dar dacă există receptori pentru ei în celulele senzoriale ale limbii, aceștia pot afecta și gustul. Acestea pot face acest lucru în principal sub stres - apoi se eliberează un număr deosebit de mare de corticoizi.
Oamenii de știință din Philadelphia au examinat mai întâi șoarecii stresați pentru a vedea cum stresul și gustul sunt legate între ele. Sistemul gustativ al rozătoarelor este aproape identic cu cel al oamenilor, astfel încât rezultatele obținute în experimentele pe animale pot fi transferate la oameni într-o oarecare măsură. Oamenii de știință au stresat șoarecii și apoi și-au verificat limba pentru a vedea dacă s-au activat mai mulți receptori corticoizi la ei decât la animalele relaxate.
De fapt, rata de activare a receptorilor a fost cu 77 la sută mai mare la șoarecii de stres și a fost activă în principal celulele gustative pentru dulciuri și umami. „Acest mecanism ar putea explica de ce unele persoane recurg din ce în ce mai mult la alimente dulci în momentele de stres”, explică Robert Margolskee, șeful studiului. Faptul că cineva simte mai multă dorință de batoane de ciocolată sub presiunea examenului și agitat de birou are legătură cu faptul că percepția senzorială este inversată fiziologic. Studiul oferă, de asemenea, o nouă explicație pentru un fenomen de gen bine cunoscut. Se poate observa din nou și din nou că femeile aflate sub stres sunt mai predispuse să mănânce dulciuri decât bărbații.
Până în prezent, s-a presupus că acesta era în primul rând un factor social. Deoarece fetele sunt mai susceptibile de a experimenta „consolarea ciocolatei”, adică în cazul unui accident dureros, de exemplu, părinții și alți adulți îi consolează cu delicii dulci decât băieții. Ele sunt adesea fobbed off cu formula "Un indian nu știe durere". Consecința acestui fapt, conform presupunerii anterioare a psihologilor, este că, mai târziu decât femeile, aceste fete sunt mai predispuse să se hrănească cu bomboane de fiecare dată când se simt prost. Studiul SUA oferă acum un alt model explicativ.
Din cercetările de stres se știe că bărbații tind să reacționeze la cereri excesive cu hormoni agresivi precum noradrenalina, în timp ce la femei sunt eliberați mai mulți corticoizi antiinflamatori în cortexul suprarenal. Și pentru că acești hormoni calibrează gustul pentru lucrurile dulci, femeile stresate au mai multe șanse să ajungă la batonul de ciocolată, în timp ce bărbații stresați preferă să se calmeze cu alcool, care - cel puțin în doze mai mici - este un inhibitor eficient al noradrenalinei. Diferențele specifice genului în comportamentul alimentar sub stres au, de asemenea, cauze fiziologice.
Dar de ce corpul pornește foamea de dulceață? O posibilă explicație ar fi că dorește ca creierul să fie alimentat cu combustibilul său principal, zahărul. „În condiții de stres acut, creierul are nevoie de douăzeci la sută mai multă energie și obține cea mai rapidă din zahăr”, explică diabetologul Achim Peters de la Universitatea din Lübeck, care este convins că creierul este suficient de egoist ca „creier egoist” Zahărul pretinde fără milă, dacă este necesar, aplică împotriva tuturor celorlalte organe.
Cercetătorii din laboratoarele Universității din Cincinnati au găsit o altă explicație. Conform acestui fapt, un aport crescut de zahăr servește la prevenirea unei creșteri permanente a nivelului de corticoizi din organism. Acest lucru poate deteriora celulele creierului și conexiunile acestora. Cu toate acestea, cercetătorii au reușit să stabilească faptul că în organism circulă imediat mai puțin cortizol dacă este alimentat cu mult zahăr. Mecanismele exacte din spatele acestui lucru sunt încă necunoscute, dar în experimentul pe șobolani, apa din zahăr sa dovedit a fi un medicament de prim ajutor împotriva nivelului crescut de corticoizi din sânge.
Cu toate acestea, un fals de zahăr nu ajută. Servirea rozătoarelor cu apă îndulcită artificial nu a modificat nivelul corticoidului. „Trebuie să fie adevărate gustări de zahăr”, subliniază directorul studiului, Yvonne Ulrich-Lai. Oricine simte brusc pofta de dulciuri sub stres nu ar trebui să le satisfacă cu produse dietetice. Acest lucru ar fi bun pentru contururile corpului, dar ar putea fi rău pentru creier.
Nu numai stresul, ci și alte circumstanțe ale vieții afectează apetitul: de exemplu, a fi îndrăgostit. În laboratorul senzorial ttz din Bremerhaven, oamenii care s-au dezvăluit anterior că sunt proaspăt îndrăgostiți într-un chestionar au primit rezultate de-a dreptul jalnice într-un test gustativ. Au reacționat extrem de nesimțit la soluțiile amare și deseori au recunoscut doar dulceața în concentrație mai mare decât cei cu mai puțini subiecți ai testelor de dragoste.
Oamenii de știință din Bremerhaven văd cauza în serotonina, substanța mesagerului creierului, care joacă un rol cheie în senzația de dulce și amar. „Impulsul gustativ la perceperea acestor caracteristici a fost mai slab, cu atât mai puțină serotonină au avut testerii în sânge”, explică biochimistul ttz Mark Lohmann. Cu toate acestea, în percepția sărată și umami, hormonul joacă cu greu un rol. "Acest lucru ar putea explica de ce recunoașterea acestor gusturi nu este afectată de iubitori."
Din perspectiva evoluției, pierderea amărăciunii și a dulceaței rămâne un mister. Din punct de vedere biologic, cuplurile îndrăgostite se pregătesc să întemeieze o familie care necesită multă energie și, prin urmare, mult zahăr. Ca viitori părinți, ar trebui să fiți, de asemenea, sensibil la alimentele amare, deoarece acestea sunt adesea otrăvitoare. Dar nu numai dragostea, ci și depresia limitează sentimentul de dulce și amar. Viața își pierde gustul.