Stricta Mamsell Wiener - WELT
Fără curent electric, fără zi liberă și nevoiți să mâncați ceea ce lasă conducătorii: Proprietarul restaurantului din Berlin și bucătarul de scenă Sarah Wiener a plecat în secolul al XIX-lea pentru seria ARD „Gutshaus”
Viața trebuie să continue să se întoarcă, altfel va fi teribil de plictisitoare ", a spus odată Sarah Wiener. Bucătarul din capitală, unde se întâlnesc vedete din film, cultură și politică, este întotdeauna sus - cu greu a atins un obiectiv saltul pe țărmuri noi, o femeie la soba neliniștită, o căutătoare care găsește mereu.
Urăște mesele gata și tot felul de fast-food. - Nici măcar nu aș atinge asta cu o pereche de clești. Când se gândește la chipsuri de cartofi, se simte rău. Coca Cola nu i-a băut niciodată („Scrie asta: Niciodată!”).
Printre fanii vienezilor se numără Maximilian Schell, Joe Cocker, Bruce Springsteen, Kate Moss, Hannelore Elstner și ministrul mediului, Jürgen Trittin. El spune: "Mâncarea lui Sarah este minunată. Fără bucătărie gaga cu homar. Te simți ca acasă cu ea." Creditul ei de bucătar: „Bucătărie mică, totul proaspăt și ieftin”. Și: „Ce este scump nu trebuie să fie bun - și ceea ce este ieftin, nu rău”.
Și la fel ca și viața, mâncarea trebuie să se schimbe și ea, tânărul de 42 de ani se gândește: „Cine mănâncă același lucru este rar interesat de alte lucruri și, pentru a rămâne în poză, cu greu se uită în afara cutiei”.
Primăvara trecută, viața și mâncarea lui Sarah Wiener s-au schimbat radical - cu o călătorie în altă perioadă. Bucătarul și femeia de sine stătătoare care conduce trei restaurante și o companie de catering de film joacă în prezent „Mamsell Wiener” în seria „Aventura 1900 - Viața în conac” (de marți până vineri, 18:50, ARD).
Ea este șefa secretă a conacului. În numele „stăpânului grațios”, ea trebuie să supravegheze munca servitorilor cu rigoare și disciplină, este șefa servitorilor, bucătar, cameristă, menajeră, menajeră de bucătărie, mire, îngrijitor și vagon. Dacă nu simt cu adevărat, există probleme cu proprietarul, care nu are altceva de făcut decât să privească în mod critic lucrarea mumiei sale, în timp ce proprietarul se răsfețe cu o trândăvie dulce și dimineața se confruntă doar cu întrebarea agonizantă a faptului dacă va ieși sau călare pleacă la vânătoare.
Pe atunci, carnea de porc și cartofii costau câțiva pennigi, salariul lunar al lui Mamsell fiind de 50 Reichsmark. Aceasta este mult mai mult decât câștigurile menajerei de bucătărie (3,50 Reichsmarks), dar și mai puțin decât ceea ce primesc personalul de sex masculin (cu excepția băieților) - aproximativ 70 de Reichsmarks. „Justiția este o necesitate”, spune cu o blândă ironie bucătarul cult din Berlin, „se întâmplă și astăzi că femeile primesc mai puțin decât bărbații pentru aceeași muncă”.
Filmarea documentului-săpun istoric a durat două luni. Conacul se afla în Belitz, Mecklenburg-Pomerania Occidentală. 20 de oameni - conducătorii și slujitorii - trăiau în condiții ca în vremurile imperiale. Zi și noapte împreună într-o singură casă. Fără electricitate. Fără încălzitor. Fără apă curentă. Nu a existat niciun scenariu - doar instrucțiuni despre cum să se comporte în societatea de clasă cu regulile sale stricte de conduită. Un instructor de etichete a învățat cum ar trebui să se comporte conducătorii și slujitorii.
„Au fost cele mai incitante luni din viața mea”, spune Sarah Wiener, care a slăbit cinci kilograme în timp ce filma. „Am mâncat o cantitate incredibilă, dar cu toată această trudă.” Slujnica de casă Svenja a pus chiar și șapte kilograme. „A trebuit să facă o muncă fizică atât de grea încât mușchii s-au construit în locuri pe care nu le-a bănuit niciodată”.
O zi de 15 ore a fost minimă. Lucrarea a început chiar înainte ca servitorii să se adune la micul dejun. De exemplu, pâinea era coaptă în fiecare zi pentru conducători, iar cafeaua era proaspăt prăjită și măcinată. Mamsell se ridică la patru și jumătate, uneori la trei. Fetele la patru și treizeci, băieții la cinci. Slujitorul i-a trezit pe proprietar și pe doamnă la șapte. Bineînțeles că au ajutat la îmbrăcat, în special doamna casei care s-a lăsat strânsă în corset dimineața.
"Cel mai rău a fost această încordare fizică incredibilă care nu s-a sfârșit niciodată. Și nu a existat nici o zi liberă, deși servitorii aveau dreptul la una. Dar, desigur, nu ai putea insista asupra acestui lucru dacă conducătorii ar planifica altfel și, probabil, ar invita oaspeții cu scurt timp"
Ai mâncat mai sănătos în trecut? „Da”, spune Sarah Wiener, „dar cu un singur avertisment, desigur - dacă ai mânca ceva”. Dar clasa privilegiată a mâncat o dietă sănătoasă, foarte sezonieră, totul a venit din zona locală. Au fost consumate foarte multe produse din cereale, a fost multă prăjire și tocăniță. Curios: servitorii trăiau chiar mai sănătoși decât conducătorii: "Am ajuns să mâncăm doar ceea ce ne-au lăsat. Iar când resturile au revenit în bucătărie, untul și ouăle, de exemplu, erau deja de pe farfurie".
Desigur, peștele se consuma vinerea. O mulțime de carne sărată iarna. În decursul săptămânilor a devenit sărat și de fapt necomestibil. Sarah Wiener o numește „carne moartă”, care dezvăluie că, atunci când vindecați, este important, de asemenea, să găsiți amestecul potrivit de sare și zahăr, astfel încât carnea să nu se usuce prea mult.
S-a stabilit, de asemenea, cui i s-a dat ceva de băut: servitorii aveau menta, mușețel, sunătoare și ceai de gălbenele. Dimineața, prânzul și seara. Domnitorii au băut cafea dimineața, bere și vin la prânz - Spätlese drăguț din Baden sau vinuri grele Bordeaux din Franța - și vin și șampanie seara. Pentru copii era cacao, suc de cireșe auto-presat sau limonadă.
Pentru Sarah Wiener, care s-a simțit complet epuizată după ce a lucrat la televizor („Am arătat ca 60”), epopeea conacului este un alt capitol din viața ei neobișnuită care a început la Viena. Tatăl ei este vienez Oswald (numit „Ossi”), un filosof care a practicat cândva în Berlinul de Vest, individualist profesionist, „austriac de opoziție” și gazdă a legendarului bar din Berlin „Exil”.
La vârsta de 17 ani, Sarah Wiener a făcut autostop la Berlin, o experiență deprimantă. Berlinenii sunt prea duri pentru ea. A mai auzit de umorul ei, dar nu i se dezvăluie. Sunetul limbajului îi respinge. Tatăl îi arată Märkisches Viertel. Dacă luați linia U-Bahn 6 cu ea, veți călători de la Tegel la Alt-Mariendorf. Ea vede stațiile de tren moarte din Berlinul de Est. La Hallescher Tor se schimbă pe linia 1, iar când cobor din nou la Kottbusser Tor, tatăl lor spune: „Ei bine, ei bine, acesta este Berlinul acum”. Un șoc cultural. A fugit la Viena. Și revine la Berlin.
Imediat după căderea Zidului, ea a cumpărat un camion de 10,5 tone cu o remorcă pentru 2500 de mărci într-o baracă NVA, l-a echipat cu un tun de gulaș și și-a fondat propria companie, „Sarah Wieners Tracking Catering”. Supraveghează producția de film, mai întâi națională, în curând internațională. Răsfățați stelele de pe platou cu pui umplut și șuncă de Parma, pate de ficat și tartă de lămâie. Acum toată lumea vorbește despre ea, numele ei biblic, arta ei culinară cerească. La un moment dat, ea va spune: „Am reinventat catering pentru mine”. În 2003, „Stern” a scris despre Sarah Wiener: „La început a existat oul prăjit - Cum a lucrat o mamă singură și beneficiarul asistenței sociale pentru a deveni bucătarul preferat al scenei politice și cinematografice din Berlin”. Astăzi Sarah Wiener, mama singură a unui fiu de 18 ani, este șeful a 100 de angajați.
Chiar și pentru „slujitorii” de la conac, Mamsell Wiener a rămas un fel de cap după împușcare. O comunitate mică, omogenă, care încă păstrează contactul unul cu celălalt. Contactul cu actorii „Herrschaft” - interpretat de un cuplu de chirurgi berlinezi și de copiii lor - există cu greu.
Apropo: Sarah Wiener nu a văzut încă niciun episod din serialul ei. Nu are televizor. Viața continuă și continuă.