Strugurii (cei); aragazurile din; Extrem
Strugurele este rodul unei viță de vie originare din Orientul Apropiat.
Dintre sumerieni, strugurii și vița de vie sunt considerați „iarba vieții”; zeița-mamă se numește „Mama-Cep de Vine”.
Dintre romani, în primul secol d.Hr., Pliniu cel Bătrân ne sfătuiește să mestecăm stafide cu piper pentru a curăța creierul de stări proaste.
Strugurii au fost prezenți în Europa încă din mezolitic: urme de semințe de struguri au fost într-adevăr găsite pe situri care datează din 10.000 î.Hr. JC, în Italia și în Languedoc; se pare că sunt plante Lambrusco - un soi foarte rezistent pe care îl vom găsi mult mai târziu, în America, după distrugerea podgoriilor europene de către filoxeră în secolul al XIX-lea.
Inițial, vița de vie era o liană. Prin altoire, viticultorii au reușit treptat să producă o plantă care are forma unui arbust răsucit cu rădăcini de până la 20 de metri.
Vița de vie se numește viță de vie, ramurile (ramurile) poartă crenguțele.
Toate soiurile de struguri au ca strămoși aceeași specie originală, Vitis vinifera, o plantă cățărătoare care ar fi apărut în timpul Miocenului.
Cultură
În Franța, cele mai frecvente soiuri de struguri actuale sunt soiurile utilizate pentru vinificație:
Soiuri de struguri roșii, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Carignan, Gamay, Grenache, Merlot, Pinot noir, Seringă.
Soiuri de struguri albi, Chardonnay, Chenin, Colombard, Pepene galben, Sauvignon, Semillon, Riesling, Ugni blanc.
Fructul viței de vie, strugurii, este alcătuit din fructe de pădure mici, cărnoase, cu pielea fină și netedă, dispuse în ciorchini, de culoare verde, galben, roz sau albastru până la violet, atașat la tulpină, partea lemnoasă a ciorchinei .
Strugurii sunt acoperiți cu o floare albicioasă care îi protejează de arsurile solare.
Recolta de struguri are loc la maturitate, între august și noiembrie, când cantitatea de zahăr din struguri încetează să crească și aciditatea nu mai scade sau scade încet.
Este apreciat de aspectul buchetului, de culoarea boabelor, de gust.
În general, strugurii albi se culeg înainte de strugurii roșii.
Recolta poate fi manuală sau mecanică, în funcție de soiurile de struguri.
Pentru producția de vin, viticultorii măsoară în mod regulat doza de zahăr mai precis, folosind un mustimetru sau un refractometru și acizi.
Recolta poate fi, în unele cazuri speciale, întârziată pentru producerea vinurilor dulci, pentru a crește conținutul de zahăr și în funcție de diferite metode de prelucrare:
Maturare excesivă - sau trecere - (Pacherenc, Jurançon, Loupiac): strugurii sunt lăsați în picioare cât mai mult timp pentru a promova concentrația de zaharuri.
Prăjirea (uscarea) cerealelor, invadată de ciuperca botrytis, cunoscută și sub denumirea de „putregai nobil” (Sauternes).
Recolta se face apoi aproape cereale cu cereale.
Practic toate regiunile franceze cultivă struguri și cea mai mare parte a producției este destinată vinificării.