Strugurii

Prezentare

Vița de vie aparține familiei Vitaceae și mai precis genului Vitis. Această liana, deoarece este una, prosperă în climă caldă și temperată, în soluri bine drenate și în special pe versanți. Galben, verde, negru sau albastru, strugurele, care este o boabă, apare într-un grup.

Este al doilea cel mai cultivat fruct din lume, în spatele citricelor. Este produs în principal în Italia, Spania și Franța, unde este recoltat în septembrie și octombrie. În Franța, producem aproximativ la fel de mult struguri de masă ca struguri de vin, rezervat vinificației.

Soiuri

În lume există între 5.000 și 7.000 de soiuri de struguri, dar, în practică, se folosește doar o mică parte din această bogăție: în Franța, sunt cultivate cu greu peste 40 de soiuri de struguri.
Fiecare soi de struguri produce struguri cu propriile sale caracteristici gustative: grosimea pielii, densitatea pulpei, semințele, aroma și aroma mai mult sau mai puțin dulce ... Să cităm, de exemplu:

Muscat de Hambourg (struguri mici, întunecați și dulci, cu coaja subțire, AOC Muscat du Ventoux)
Italia (verde, mare și crocantă)
Alphonse Lavallée (albastru-negru, mare, ferm, cu piele groasă)
Chasselas (auriu, cu pielea fină și o aromă delicată, cel al lui Moissac are un AOC)
Ribol (mare, negru și oval)

Originea și istoria

Vița de vie ar fi apărut în Asia Centrală, cu mult înainte de Homo Sapiens. În sălbăticie, a dat (și încă o face, spre deliciul păsărilor) boabe mici. Omul se hrănește cu ele mult timp, înainte de a se angaja în domesticirea uneia dintre aceste specii sălbatice, Vitis vinifera (care predomină astăzi în Europa), din 7000 de ani î.Hr., pe flancurile Caucazului. Descoperirea vinificației se află cam în același timp. Cultura viței de vie, limitată inițial la Orientul Mijlociu și la marginea mediteraneană, s-a răspândit apoi în toată Europa, datorită romanilor.