Studii controversate despre discreditarea alimentelor Pâinea și pastele pot fi într-adevăr demente și
Am văzut o eroare?
Pâine, lapte și fructe: unele alimente au fost considerate sănătoase ieri. Astăzi sunt dintr-o dată în dispreț. Dagmar von Cramm, expert în nutriție, explică când grâul și sucul de portocale sunt nesănătoase - și de ce va trebui să vorbim în continuare despre lapte.
- Cărțile și studiile demonizează alimentele individuale.
- Raționamentul dvs. este simplificat în exces.
- Foarte rar se recomandă evitarea completă a alimentelor individuale.
Deci acum pâine. Muesli și paste oricum. Se presupune că aceste alimente ar trebui să fie eliminate din meniu. Trei cărți explică de ce grâul este teribil de nesănătos *. Distruge încet creierul, scrie autorul bestsellerului David Perlmutter în „Prost ca pâinea”. Principalul ticălos este glutenul.
Afirmația 1: Grâul provoacă demență
Grâul crește, de asemenea, riscul de inflamație, migrene, depresie, ADHD și chiar Alzheimer. Pentru a demonstra acest lucru, Perlmutter se bazează pe numeroase studii. Singur: Alegerile sale sunt distorsionate.
El amestecă binecunoscutul cu teoriile care nu au fost încă verificate și derivă afirmații din acestea. Într-un caz, el a concluzionat dintr-un studiu al Universității din Washington că consumul de grâu a cauzat demență. Autorul studiului, Paul Crane, a contrazis: datele sale nu permiteau o astfel de interpretare.
Acuzația 2: Grâul îngrașă
Dagmar von Cramm nu este surprins. „Dacă problemele complexe sunt atribuite unei singure cauze, ceva nu este în regulă”, spune expertul în nutriție și autorul cărților de bucate multiple. „Autorul are încă dreptate când subliniază pericolele unei diete unilaterale. Cei care mănâncă mai ales pâine albă și pizza mănâncă repede prea mult din ea, deoarece nu te umple și este mai probabil să devină supraponderal. Obezitatea te îmbolnăvește. Dar asta nu înseamnă că trebuie să demonizezi grâul ".
Alegația 3: grâul creează dependență
Înainte ca Nacelul să demonizeze deja grâul și glutenul, alții, precum medicul William Davis în cartea sa „Weizenwampe”, pentru care a apărut chiar și o carte de bucate adecvată. Potrivit lui, grâul creează dependență: atunci când grâul este digerat, scrie el, în creier se formează substanțe care stau pe receptorii opioizi. Drept urmare, creierul nostru a continuat să solicite mai multe produse din grâu.
Este adevărat că în corpul uman sunt create substanțe care sunt similare cu analgezicele. În primul rând, însă, ele apar și în timpul digestiei altor alimente, nu doar după consumul de grâu. În al doilea rând, acest proces metabolic nu dovedeste încă un mecanism de dependență, experții critică argumentul lui Davis.
În videoclip: acestea sunt cele cinci cele mai nesănătoase alimente din meniul dvs.
Acestea sunt cele cinci cele mai nesănătoase alimente din dieta ta
Perlmutter și Davis recomandă evitarea grâului și a tuturor celorlalte boabe care conțin gluten în întregime. „Dacă ați lăsa de fapt grâul, probabil ar duce la pierderea în greutate, pur și simplu pentru că grâul este conținut în atât de multe produse”, spune von Cramm. „Dar nu are sens. Interzicerea completă a anumitor ingrediente din meniu este dificil de menținut. Obiceiurile alimentare se adâncesc. La un moment dat în socializarea noastră, devenim slabi atunci când respirăm parfumul mâncării proaspăt coapte: suntem consumatori de pâine - dar inițial avem cereale integrale. Dietele cu cel mai mare succes pe termen lung sunt cele care permit toate grupele de alimente și corespund obiceiurilor noastre - numai în cantități corecte. "
* (Julien Venesson: Cum ne otrăvește grâul;
David Mama Perlelor: Prost ca pâinea;
William Davis: Wheatwamp)