Studiile actuale cu conținut scăzut de carbohidrați nu este modalitatea ideală de a slăbi

De Jörg Zittlau

Koln -

Indiferent dacă este vorba de Paleo, Epoca de piatră, Atkins, Dukan, South Beach sau cu conținut scăzut de carbohidrați: dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt tendința. Pentru că se presupune că ajută la intoleranță, tensiune arterială crescută, diabet și mai ales împotriva obezității și astfel pot prelungi viața. Cărți precum „Weizen-Wampe” și „Stumm wie Brot” sunt bestseller-uri, iar în lupta lor împotriva carbohidraților au identificat pâinea drept inamicul numărul unu. Din ce în ce mai mulți oameni se descurcă fără chifle și cină. Dar chiar își fac vreun bine? Dar un studiu australian pune acum la îndoială acest lucru.

Proteina miracol

Punctul de plecare al acestui studiu este descoperirea de către cercetătorii americani că o substanță numită FGF21 poate fi atribuită unei fântâni de efecte asupra tinereții. Este o proteină care nu numai că stabilizează sistemul imunitar, ci joacă și un rol central în metabolismul uman. De exemplu, sub influența sa, sunt arse mai multe grăsimi pentru a menține nivelul zahărului constant și există mai puțină poftă pentru dulciuri. Când FGF21 a fost administrat șoarecilor, speranța lor de viață a crescut cu 40%. Ceea ce probabil nu ar trebui să fie transferat unu la unu la oameni. Dar ar fi mulțumit cu o zecime din cotă, pentru că asta ar însemna cu 3,2 ani mai multă viață pentru un bătrân de 80 de ani.

Principalul loc de producție pentru FGF21 este ficatul, despre care se știe că își orientează puternic activitatea asupra nutriției. De exemplu, produce mai puțin colesterol dacă se iau cantități mari din acesta prin dietă. O presupunere similară poate fi făcută și pentru FGF21 - dar ce anume trebuie să mănânci pentru a-i stimula producția în ficat? Samantha Solon-Biet și echipa sa de cercetare de la Centrul Charles Perkins din Sydney au căutat din nou răspunsul în laborator - și s-au bazat încă o dată pe cooperarea șoarecilor, care, deși zoologic, aparțin rozătoarelor, dar la fel ca oamenii au fost multă vreme omnivori.

Dietele comparate

Animalele au fost supuse la 25 de diete diferite și au observat cum s-a dezvoltat nivelul lor de FGF21. Planurile de masă au variat între cinci și 60 la sută proteine și cinci până la 75 la sută carbohidrați și grăsimi. Rezultatul: cea mai mare parte a FGF21 a fost găsită la șoareci, care au consumat mulți carbohidrați și foarte puține proteine. Dietele lor cu conținut scăzut de carbohidrați (puțini carbohidrați și multe proteine), pe de altă parte, au prezentat niveluri relativ scăzute de proteine hepatice. „Alimentele bogate în proteine, cum ar fi dieta paleo, sunt în prezent foarte populare”, subliniază Solon-Biet, „însă opusul exact al acesteia este aparent cel mai bun pentru noi și procesul nostru de îmbătrânire”.

Întrebarea rămâne de ce suntem recompensați cu o fântână de proteine pentru tineri pentru un nivel ridicat de carbohidrați și un nivel scăzut de proteine. Cheia pentru aceasta constă în faptul că o deficiență acută de proteine este experimentată atât de oameni, cât și de șoareci, ca o amenințare, deoarece poate afecta literalmente substanța, și anume țesutul muscular și cel al organelor.

Ca răspuns la aceasta, o mulțime de FGF21 este eliberat în orice caz, dar efectul său concret depinde în mare măsură de nivelul zahărului din sânge. Dacă este - la fel ca în cazul carbohidraților cu conținut scăzut - FGF21 comută metabolismul pe arzător pentru a ne proteja corpurile, care sunt stresate de deficitul de proteine. Cu toate acestea, dacă este ridicat, FGF21 stimulează metabolismul, astfel încât să putem căuta sursele alimentare proteice de urgență cu toată forța. Acest mecanism a contribuit la supraviețuirea în timpurile paleo anterioare, pentru a putea reacționa flexibil la oferte sau lipsuri specifice de alimente. Astăzi nu mai avem nevoie de el în acest scop, dar, după cum se știe, milenii trec uneori în evoluție pentru a adapta corpul la nevoile actuale.

Problemă: zaharuri simple

Deci „carbohidrații cu conținut ridicat de carbohidrați” par a fi adevărata dietă paleo pentru o viață slabă și lungă. Ceea ce pare a fi o contradicție cu ceea ce sa auzit recent din știința nutrițională. Dar există încă un consens acolo că carbohidrații cu conținut ridicat de carbohidrați ar trebui înțeles sub formă de carbohidrați complecși cu lanț lung din cereale integrale și orez neindulcit, precum și leguminoase și nuci. Zaharurile simple ascunse în alimentele industriale, pe de altă parte, rămân o problemă majoră, deoarece nu numai că măresc numărul de calorii dintr-un aliment, ci îl fac și irezistibil prin dulceața sa. „Pur și simplu nu o putem lăsa să plece”, explică Robert Lustig de la Universitatea din California, care chiar compară zahărul industrial cu țigările și alte droguri.

Uită-te la etichetă

Oricine dorește să scape de această dulce seducție are nevoie de o privire antrenată asupra etichetelor ambalajului. Deoarece producătorii nu numai clasicele zahărului, cum ar fi ciocolata, gemul și smântâna de nuci, dar între timp și carne, cârnați, brânză, ketchup, somon afumat și bastoane de covrig. Și zahărul este adesea camuflat acolo cu termeni alternativi, cum ar fi pudra de zer dulce, dextroză, sirop de glucoză, lactoză, fructoză și maltodextrină. Avocații consumatorilor critică în mod deosebit băuturile răcoritoare zahărite, deoarece, în ciuda caloriilor ridicate, clienții nu le înregistrează ca alimente, ci ca băuturi cu un grad de satietate corespunzător redus. Un pahar de 0,5 litri de cola conține 220 kilocalorii - similar cu șnițelul de porc. Dar numai acesta din urmă te face să te simți cu adevărat plin.