Studioul de nutriție Broccoli Nestlé

origine

Broccoli, cunoscut și sub numele de varză de sparanghel, este foarte asemănător cu conopida. A fost descoperită de greci și a fost foarte populară cu vechii romani, așa cum era o „rețetă secretă” împotriva mahmurelii, după o bătaie de mâncare și băutură. A fost o legumă populară la noi până în Primul Război Mondial, dar apoi a căzut în uitare. Astăzi, însă, broccoli este din nou unul dintre cele mai populare soiuri din Germania. La fel ca toate tipurile de varză, patria sa este partea asiatică a Turciei, Anatolia. În Europa, în afară de Germania, broccoli este cultivat în principal în Italia, Spania, Franța, Olanda și Anglia. Este posibilă o ofertă pe tot parcursul anului.

Ingrediente și valori nutriționale

Broccoli este ușor de digerat și are un conținut deosebit de ridicat de minerale potasiu, calciu, fosfor și fier. Broccoli conține, de asemenea, o mulțime de magneziu, care este important pentru activitatea musculară, funcția inimii, transmiterea stimulului nervos și producția de hormoni. Este, de asemenea, deosebit de bogat în β-caroten, niacină și vitamina C.

Valori nutritive	pe baza a 200 g greutate brută, aceasta corespunde unei porții mari de legume
Energie:	52 kcal/216 kJ
Proteină:	6,6 g
Gras:	0,4 g
Carbohidrați:	5 g
Fibre dietetice:	6 g (20%) *
Vitamina C:	230 mg (230%) *
Potasiu:	512 mg (26%) *
Fosfor:	126 mg (18%) *
Niacină:	2,2 mg (16%) *
Magneziu:	48 mg (15%) *
Calciu:	116 mg (12%) *
Fier:	1,6 mg (12%) *
Vitamina A:	292 µg (32%) *
Vitamina E:	1,2 mg (9%) *

Sursă: tabelul nutrițional mare GU, 2014/15. Cantitățile zilnice recomandate de aport corespund valorilor de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți (2015) pentru un adult.

* aportul zilnic recomandat

Achiziționarea

Broccoli german este disponibil din iunie până în noiembrie. Traseele scurte de transport garantează prospețimea acestuia. Acest lucru poate fi recunoscut prin culoarea verde puternică și florile închise. Când cumpărați, trebuie să vă asigurați că florile mici nu s-au deschis încă și nu s-au îngălbenit. Broccoli din supermarket este de obicei învelit în folie alimentară. Ar trebui să rămână în el până la prelucrarea ulterioară, deoarece filmul oferă legumelor umiditatea necesară de aproximativ 90% pentru a le menține proaspete.

depozitare

Cel mai bine este să puneți broccoli direct din coșul de cumpărături în oală. Dacă nu este procesat direct, trebuie păstrat cât mai răcoros (de ex. În compartimentul pentru legume al frigiderului), uscat și înfășurat în folie alimentară timp de maximum două zile. Deoarece broccoli se usucă rapid și își pierde valorile și vitaminele valoroase.

Depozitarea împreună cu mere sau portocale determină, de asemenea, broccoli să îngălbenească și să-și piardă frunzele, deoarece aceste fructe degajă etilena gazului de coacere. De altfel, broccoli este bun și pentru îngheț. Cu toate acestea, trebuie mai întâi spălat bine înainte de îngheț, deoarece animalele mici se ascund adesea în flori. Apoi este albit, adică încălzit în apă clocotită timp de aproximativ trei minute. Broccoli poate fi apoi ținut la congelator timp de până la zece luni.

pregătire

Mugurii de flori verzi până la albăstrui sclipitori de broccoli sunt la fel de delicatesă ca și tulpinile care au gust de sparanghel. Pregătirea sa este similară cu cea a conopidei. Dacă este gătită într-o singură bucată, tăiați tulpina transversal de jos. Aceasta îl gătește la fel de repede ca floretele. Broccoli poate fi fiert, aburit sau gătit - de obicei în bucăți mici; în puțină apă sărată este fermă până la mușcătură în 10 până la 12 minute.

Legumele sănătoase sunt utilizate în principal în caserole, supe, tocănițe, sosuri și salate. Broccoli are, de asemenea, un loc permanent ca garnitură ușoară pentru mâncărurile din carne, în special de vițel, păsări de curte, carne de porc și miel. De altfel, vinul alb, sucul de lămâie sau untul își pot susține în continuare propriul gust nobil, în timp ce condimentele puternice l-ar înlocui doar.

Caracteristici speciale/dietetică

Datorită conținutului său ridicat de vitamina C (o porție de garnitură vegetală oferă 230 mg de vitamina C), broccoli proaspăt contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar. Broccoli este, de asemenea, o sursă bună de potasiu. Potasiul este important pentru menținerea funcției normale a mușchilor și nervilor. Deosebit de remarcat este conținutul său scăzut de calorii: o porție de 200g conține doar 52 kcal și acoperă deja o cincime din valoarea de ghid pentru aportul zilnic de fibre. Dacă doriți să urmăriți silueta subțire, puteți accesa în siguranță aceste legume - cu condiția să fie pregătite cu puțină grăsime. Broccoli este, de asemenea, potrivit pentru diabetici, deoarece fibra pe care o conține asigură un nivel constant de durată al zahărului din sânge.

---