Studiu Cu cât ciocolata este mai supraponderală, cu atât este mai gustoasă - DER SPIEGEL
Participanții la studiu au mâncat până la 51 de bucăți de ciocolată
Foto: imagini Panthermedia/imago
De ce unii oameni mănâncă mai mult decât alții? Potrivit unui studiu din America, acest lucru s-ar putea datora faptului că unii oameni au un gust mai lung și mai bun decât alții. Și, la rândul său, pare a fi legat de IMC.
Pentru studiu, care a fost publicat în Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică, participanților li s-a permis să mănânce câtă ciocolată doresc. Studiul a inclus un total de 290 de persoane între 18 și 75 de ani, dintre care peste 80% erau femei. Conform IMC, 160 de participanți aveau greutate normală, 78 supraponderali și 51 obezi, adică obezi.
Ciocolată, chestionar, ciocolată, chestionar
Participanții au primit câte o bucată de ciocolată ambalată individual de la cercetătorii de la Universitatea din Iowa - după fiecare bucată li s-a cerut să completeze un scurt chestionar. A fost vorba despre experiența gustului și sentimentul tău de sațietate. Toată lumea avea voie să mănânce cât de multă ciocolată putea, fără să se simtă inconfortabil. Gama a fost largă: în total, cei examinați au mâncat între două și 51 de bucăți de ciocolată.
Rezultate: Participanții obezi cu supraponderalitate morbidă au evaluat ciocolata în general ca fiind mai delicioasă și dorința lor de a scădea mai lent decât ceilalți participanți la studiu. Cercetătorii nu au putut determina o diferență între percepția ciocolatei între participanții normali și cei supraponderali.
Linia de sus arată cât de bine le-a plăcut subiecților obezi de testat ciocolata în timpul experimentului. În linia întreruptă sunt afișate valorile supraponderalei, iar linia continuă sunt cele ale greutății normale.
Foto: Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică
Graficul studiului arată că participanții la obezi au evaluat gustul ciocolatei pe o scară de la 1 la 10 semnificativ mai mare decât ceilalți.
Prima piesă are un gust mai bun decât a zecea
Ancheta a vizat, de asemenea, cât de mult se schimbă gustul in timp ce a consumului s-a schimbat - alte studii măsurate mai ales numai înainte și după masă. Aproape toată lumea a gustat prima bucată de ciocolată mai bine decât a zecea, ceva mai mult de 80% dintre participanții la studiu au observat. În medie, toată lumea a mâncat în jur de 12 bucăți. Cel mai mare outlier cu 51 de piese a fost de greutate normală.
Dacă consumați o mulțime de alimente, consumul devine din ce în ce mai puțin satisfăcător în timp, potrivit studiului. Acest fenomen se numește „saturație specifică percepției”. Senzorii noștri de gust se plictisesc în timp, conform studiului, dacă au mereu același gust.
Cel puțin în grupul de studiu, această saturație a apărut mai târziu la persoanele cu test obez: femeile obeze au trebuit să mănânce 12,5 bucăți pentru a percepe același gust ca cele cu greutate normală după 10 bucăți. Potrivit cercetătorilor, acest fenomen ar putea explica parțial de ce oamenii obezi mănâncă mai mult decât alții.
Înțelegeți mai bine obezitatea
Cu toate acestea, rezultatele lor nu pot fi aplicate altor tipuri de alimente, scriu cercetătorii. Impresiile gustului amar sau sărat ar putea produce rezultate diferite. Și proporția mare de femei ar fi putut, de asemenea, să falsifice rezultatele, potrivit studiului.
De asemenea, studiul nu poate răspunde dacă persoanele obeze mănâncă mai mult. În primul rând, subiecții obezi au consumat în medie doar o jumătate de bucată mai mult decât subiecții supraponderali. Pe de altă parte, cantitatea consumată ar putea fi distorsionată deoarece participanții la test se comportă diferit decât în mod normal în condiții de laborator, conform studiului.
Cu toate acestea, concluziile studiului sunt valoroase, spune cercetătorul Linnea A. Polgreen. "Dacă persoanele cu obezitate au percepții gustative diferite de persoanele care nu sunt obeze, ar putea ajuta la înțelegerea mai bună a obezității și la dezvoltarea unor modalități de evitare a acesteia."
Cu toate acestea, cercetătorii încă nu sunt clari: percepția diferită a gustului a dus la obezitate sau obezitatea a schimbat gustul?