Studiu pe termen lung asupra relației dintre dietă, sănătate și schimbări climatice e
În contextul discuției globale despre sănătate și schimbări climatice, se face adesea referire la potențialul „nutriției durabile”. Studiul realizat de profesorul Christian Fischer și cercetătorul Pier Paolo Miglietta examinează modul în care sustenabilitatea nutriției s-a schimbat la nivel global și pe continentele individuale și ce legături există cu sănătatea umană și schimbările climatice. După cum arată rezultatele, sustenabilitatea nutriției abia s-a schimbat la nivel mondial în intervalul de timp de 52 de ani - 1961 până în 2013 -, cu toate acestea, o schimbare către o nutriție mai durabilă poate fi demonstrată în unele macroregiuni.
Prof. Christian Fischer și cercetătorul Pier Paolo Miglietta, care lucrează la Facultatea de Științe Naturale și Tehnologie de la unibz, au examinat dezvoltarea nutriției durabile în perioada 1961-2013 pe baza datelor de la FAO (Organizația pentru Alimentație și Agricultură). „Cu siguranță îi va surprinde pe mulți că, în ciuda tendințelor clare percepute spre vegetarianism și veganism, aportul de calorii din produsele de origine animală nu s-a schimbat semnificativ”, au spus cei doi lideri ai studiului.
După ce populația mondială a crescut de la 3 la 7,7 miliarde de oameni în ultimii 50 de ani și speranța lor de viață a crescut, de asemenea, de la 48 la 70,8 ani, există teama că agricultura existentă nu va putea satisface nevoile alimentare. În prezent, 40% din pământul mondial este utilizat pentru agricultură, pentru care este necesară 70% din apa dulce și care provoacă 30% din toate emisiile de gaze cu efect de seră. Datorită multor factori, cum ar fi disponibilitatea limitată a terenurilor, eroziunea, scăderea biodiversității, utilizarea pesticidelor, poluarea marină și încălzirea globală, există o convingere tot mai mare că modul în care produsele noastre sunt produse pentru agricultură este durabil pe termen lung. dăunează omenirii.
Studiul a analizat date despre trei factori pe parcursul celor cinci decenii:
- Proporția pe cap de locuitor a caloriilor consumate din produsele vegetale din populație
- Varietatea produselor pe bază de plante consumată, măsurată de Simpson Diversity Index
- Caloriile totale consumate anual într-o macroregiune, calculate ca produs al numărului de locuitori și al aportului de calorii pe cap de locuitor
În această perioadă de 50 de ani, aportul zilnic de calorii din produsele vegetale a scăzut ușor de la 84,6% în 1961 la 82,2% în 2013, dar consumul total de calorii s-a triplat la nivel mondial. Varietatea caloriilor pe bază de plante consumate cu greu s-a schimbat (vezi graficul:
O privire asupra continentelor individuale este informativă: în Africa, proporția de calorii pe bază de plante în nutriția totală a scăzut ușor de la 92,2% la 91,8%, în timp ce aportul total de calorii a crescut de cinci ori. În America de Nord și de Sud, proporția aportului de calorii pe bază de plante a crescut de la 73,4 la 76,2%, iar numărul total de calorii consumate aproape sa triplat. Schimbarea în Asia este izbitoare: proporția nutriției pe bază de plante a scăzut de la 93,9% la 83,8%, soiul a crescut oarecum, dar aportul de calorii s-a cvadruplat. Interesant în acest context:
„Varietatea din dieta noastră este excelentă, gândiți-vă la întreaga gamă, de la semințe de chia la avocado, când vă gândiți la cuvântul cheie„ superaliment ”. Faptul este, însă, că consumul unor soiuri precum varza sau cartofii și, de asemenea, cerealele scade brusc, motiv pentru care varietatea plantelor nu a crescut în mod semnificativ, doar gama de produse s-a schimbat ”, spune prof. Fischer, subliniind acest aspect al diversității alimentare.
În ciuda probabil unei percepții diferite a veganismului și a unei diete vegetariene în ultimii ani, proporția nutriției pe bază de plante în Europa a scăzut de la 75% la 72,4% între 1961 și 2013, varietatea produselor pe bază de plante a crescut de la 0,786 la 0,849, iar aportul total de calorii a crescut cu 34%.
Relația dintre nutriție, sănătate și indicatorii climatici este importantă
Speranța de viață a crescut în toate macroregiunile în perioada analizată: Potrivit OMS, speranța de viață a crescut de la 48 de ani în 1950 la 70,8 ani în 2013 - un total de 48% față de media globală. Există diferențe remarcabile precum o creștere de 73% în Asia (până la 71,8 ani) până la 25% în Europa până la 80,6 ani. Speranța de viață este cea mai mare în Europa și cea mai mică în Africa, la 58,8 ani. „În același timp, cele mai recente și mai cuprinzătoare studii de sănătate arată că o dietă non-optimă este responsabilă de 22% pentru moartea prematură, ceea ce este mai puțin important decât s-ar aștepta probabil mulți dintre noi”, rezumă Prof. Fischer.
Există numeroși factori de sănătate
Când vorbim despre factorii de sănătate, acest lucru include de departe nu numai dieta, ci și o gamă extinsă de factori de stil de viață, inclusiv sportul, somnul, consumul de alimente de lux, contactele sociale și factorii biologici și genetici (riscuri moștenite, vârstă) Factorii de mediu (oricine este expus la toxine de mediu precum radiațiile, poluarea aerului, zgomotul ...) și, nu în ultimul rând, este pur și simplu norocos că nu s-a născut într-o zonă de război sau a fost scutit de accidente. Drept urmare, propria sănătate depinde de o alimentație mult mai mult decât optimă.
Relația dintre durabilitatea alimentară și emisiile de gaze cu efect de seră
În cele din urmă, a fost examinată relația dintre durabilitatea alimentară continentală și emisiile de gaze cu efect de seră din sistemele locale de aprovizionare cu alimente. În general, există o corelație pozitivă, adică cu cât este mai mare proporția de calorii animale consumate, cu atât sunt mai mari emisiile de gaze cu efect de seră. Cu toate acestea, Europa este o excepție: aici proporția de calorii consumate din produsele de origine animală este cea de-a doua cea mai mare, echivalenții de CO2 ai sistemului de aprovizionare cu alimente subiacent sunt al doilea cel mai scăzut - potrivit prof. Christian Fischer, o indicație a bunei practici în general în industria agricolă și alimentară din această țară. În general, emisiile globale de gaze cu efect de seră au scăzut cu 19% pe cap de locuitor și 39% pe kilocalorie de alimente produse în ultimii 50 de ani.
Prin urmare, ar trebui evitat pesimismul nutrițional excesiv
Ca urmare a studiului, se poate afirma că dieta noastră are doar o influență limitată asupra sănătății noastre în ceea ce privește speranța de viață. Dieta noastră, în special consumul de produse de origine animală, are un impact asupra climei, cu toate acestea, această influență poate fi minimizată cu bune practici de producție. „Prin urmare, ar trebui evitat pesimismul excesiv cu privire la nutriție”, rezumă cei doi autori ai studiului.