Sturgeon - Marie Claire

Adauga la favorite

claire

Sturionul este astăzi un pește rar și mai cunoscut pentru ouăle sale decât pentru calitățile sale gustative. Aflați tot ce trebuie să știți despre cel mai mare pește migrator de apă dulce.

Ce este un sturion ?
Sturionul este un pește migrator. În general, trăiește pe mare și apoi urcă pe râurile noastre în perioada de reproducere. Sturionul este ușor de recunoscut prin corpul său foarte alungit și așa-numitele mustăți barb. Este un pește cu creștere lentă, dar de lungă durată. Poate cântări până la 400 kg pentru o lungime de 2 până la 3 m, când este matur. Există 24 de specii de sturioni.

Originea și descoperirea sturionilor în gastronomie
În Evul Mediu sturionul a devenit cunoscut „public” în bucătăria franceză. A fost abundentă în Sena, Gironda și Rhône, unde se găsește și astăzi.
Sturionul este foarte popular pentru ouăle cu care obținem caviar și deseori în detrimentul cărnii sale, care este totuși de bună calitate. Datorită supraexploatării și poluării râurilor, sturionul este o specie pe cale de dispariție. În prezent face parte dintr-un plan de restaurare și reintroducere la nivel european.

Gătit și pregătind sturionul