SUA - Wave organic în țara de fast-food (Arhivă)
Americanii cumpără adesea produse regionale sau organice pe piețele săptămânale. Cursurile de gătit sunt în plină expansiune. Pentru prima dată, obezitatea în rândul copiilor americani scade.
De la Claudia Sarre
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
Informatii suplimentare
Fiecare al doilea măr organic este importat (Deutschlandfunk, Wirtschaft und Gesellschaft, 7 mai 2013)
Piață săptămânală în Burlington, Vermont. Prunele, porumbul pe știuleț, roșiile și dovleceii se îngrămădesc pe mese, în cutii și coșuri de lemn. Există o mulțime în fața tribunelor. Studenții cu biciclete și gospodinele cu coșuri de cumpărături examinează marfa. În micul oraș de pe lacul Champlain, nu departe de granița canadiană, timpul pare să stea nemișcat. Fermierii din zonă discută cu clienții lor și cu dealerii de delicatese și își prezintă cu mândrie delicatese de casă: ciocolată organică manuală, murături murate și piure de naut de casă.
"Vindem humus aici. De casă. Humus original, usturoi, busuioc, boia, ardei iute și pepperoni. Ingrediente 100% naturale, fără aditivi sau conservanți. Facem totul proaspăt."
Spune dealerul Paul și zâmbește pe toată fața lui cu barbă. Este plin la standul său - toată lumea vrea să încerce specialitatea din Orientul Mijlociu. Dar oamenii nu vin doar pe piață să se distreze la tarabele de alimente, ci mai ales să cumpere fructe și legume proaspete din regiune, spune un tânăr client.
"Aceasta este probabil cea mai bună piață săptămânală din Vermont. Sunt aici pentru că vreau să susțin fermierii locali. Ei nu o fac ușor, trebuie să facă față tuturor tipurilor de vreme. De asemenea, cred că este bine să cunoașteți oamenii care cultivă mâncarea mea . "
Hamburger: Foarte popular ca mâncare în America (imagine alianță/dpa/dpaweb/Gero Breloer) Tonuri neobișnuite într-o țară cunoscută pentru fast-food, cum ar fi hamburgeri și cartofi prăjiți, precum și mulți rezidenți supraponderali. Dar încet se dezvoltă o conștientizare a alimentației sănătoase în SUA. Faptul că o mare parte a populației mai mănâncă în principal pizza, gogoși și înghețată are legătură cu faptul că mulți americani trăiesc în așa-numitele „deșerturi alimentare”: zone sărace și foarte rurale în care se află nu mai există niciun produs proaspăt de cumpărat. Lanțurile de fast-food precum McDonalds și Dunkin Donuts domină centrele comerciale de acolo. Rafturile din supermarketuri sunt pline de mese gata și gustări grase și sărate.
Dar toate acestea abia încep să se schimbe. Supermarketurile cu alimente naturale, cu o gamă gigantică de alimente organice, răsar ca niște ciuperci. Lanțul de supermarketuri organice Whole Foods, de exemplu, a înregistrat creșteri ale vânzărilor de două cifre. În câțiva ani a deschis 340 de sucursale în SUA.
Din ce în ce mai mulți americani cumpără produse organice
Mulți americani nu numai că sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe produse proaspete, lapte organic și carne, dar își găsesc și drumul înapoi la auto-gătitul și coacerea de modă veche - sau chiar să-l transforme într-o mică afacere. Ca și germano-americanul Heike Meyer. După ani de zile în mega-metropola din New York, ea locuiește acum în mijlocul țării, în Fairfax, foarte aproape de Burlington în Vermont. Ea și soțul ei erau sătui de agitația marelui oraș. Au vrut să trăiască în armonie cu natura.
Nu departe de Munții Verzi, Meyers au cumpărat terenuri. Cultivează legume, păstrează găini și cresc albine, fac sirop de arțar și au amenajat o brutărie în casa lor. Heike coace acolo pâine germană, pe care o vinde la piață.
Deci, fac covrigi, covrigi germani, biscuiți și fac croissante, care sunt, de asemenea, foarte populare ca produse de patiserie pentru micul dejun. "
Este important pentru tânăra de 45 de ani ca toate ingredientele pe care le folosește să fie organice și să provină din regiune. Pentru aceasta, spune ea, clienții ei sunt dispuși să cheltuiască câțiva dolari în plus. După două-trei ore, standul dvs. de pe piață este epuizat în mod regulat.
"Clienții mei adoră aspectul că totul este organic. Că totul este realizat manual și că folosesc făină locală. Căut cât mai multe ingrediente pe plan local. Făină de la o fermă aici, în Vermont. Că este un domeniu foarte specializat, dar am o clientelă care o iubește foarte mult. Iar cererea este imensă. "
Atitudinea lui Heike Meyer față de viață este tipică pentru Noua Anglie. Populația din nord-estul Statelor Unite este foarte liberală. Protecția mediului este luată în serios. Spre deosebire de Midwest, de exemplu, unde domină fermele mari cu producție industrială de masă, există nenumărate ferme mici în statele de nord-est. Majoritatea celor aproximativ 28.000 de ferme sunt afaceri de familie. Și câțiva fermieri mici au decis să practice agricultura ecologică. Asta înseamnă: produsele dvs. sunt garantate să nu fie modificate genetic - și fără pesticide chimice-sintetice sau îngrășăminte.
Roșiile de cocktail, morcovii și toate celelalte legume care cresc la ferma Halfpint din Vermont sunt, de asemenea, garantate că sunt ecologice. Pe vreme și vreme, tânărul cuplu Welton își cultivă câmpurile. În timp ce Spencer Welton încearcă să se protejeze de ploaia abundentă sub o foaie de plastic, el explică de ce se specializează în legume neobișnuite.
"Cultivăm tot ce ar folosi bucătarii noștri preferați și ce nu pot obține nicăieri altundeva. De exemplu, dovleceii de vară, foarte tineri, atât de mari ca un deget. Apoi avem fasolea verde franceză și aici vechile tipuri de roșii, verzi, galben, roșu. morcovi pentru bebeluși și morcovi colorați: violet, galben sau alb. "
Deși nu sunt certificate ca fermă ecologică, adaugă soția lui Spencer Welton, Mara, nu merită pentru fermele mici. Dar afacerile încă bâzâie. Bucătarii și bucătarii amatori își rupeau produsele colorate din mâini.
"Cererea este imensă. Oamenii devin într-adevăr mai conștienți de agricultura regională și organică. Aceasta este o piață infinit de mare pentru noi. Deoarece avem un stand pe piață, putem menține contactul direct cu clienții noștri. Și în fiecare an o facem." cererea tot mai mare și mai mare. "
Valul ecologic rulează și în marile orașe de pe coasta de est americană. În metropola din New York, hype-ul organic are uneori flori ciudate. „All organic” nu mai este acum numit doar în departamentele de legume din supermarketuri, ci și în farmacii și în multe restaurante și cafenele la modă. Eticheta „organică” înseamnă sănătos, vital și contemporan. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care există deja hrană organică pentru câini, pastă de dinți organică și produse de curățare organice.
În numeroasele magazine de produse naturiste din New York se formează în mod regulat cozi lungi la casele de marcat. Într-una dintre ele, coopul alimentar din Brooklyn, trebuie să deveniți membru și chiar să colaborați pentru a putea cumpăra ieftin și sănătos acolo. Rebecca, o tânără mamă cu un copil mic, are motivele pentru care merge doar la cumpărături aici.
Grădinărit urban - o tendință și în New York (imagine alianță/dpa/Christina Horsten) "Bunurile de aici sunt cu adevărat proaspete și din zonă. Totul este disponibil în funcție de sezon. Și de aceea are un gust mai bun. Mai important decât bunurile organice, pentru mine sunt produse regionale. Încercăm să cumpărăm de la producători mici și locali. "
Noua conștientizare a alimentației sănătoase merge mână în mână cu un entuziasm pentru gătit. Ca o contra-tendință a varietății gigantice de restaurante din New York, tinerii în special descoperă în prezent bucuria gătitului propriu. Emisiunile de gătit sunt în plină expansiune la televiziunea americană de mult timp. Dar cursurile de gătit - cu cât sunt mai exotice, cu atât mai bine - sunt încă o tendință relativ nouă în Marele Măr. Și astfel tinerii bancheri din Wall Street practică prepararea gemului, conservarea legumelor și prepararea ayurvedică. Alimentația și o dietă sănătoasă sunt importante pentru generația tânără, explică Carolyn Dimitri, nutriționist la Universitatea din New York.
"Pentru tineri, nu este vorba doar de a merge la magazin și de a face cumpărături. Ei dezvoltă o pasiune pentru gătit și vor să facă lucruri speciale, de exemplu conservarea sau fabricarea berii. Poate pentru că această generație nu a avut experiența în copilărie. De aceea tânjesc după asta. "
Agricultura urbană este o tendință în New York
Nu este departe de a te trezi și de a-l crește singur. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că tendința către „agricultura urbană” câștigă teren în New York. Roșii și ierburi sau găini zgâriind în murdărie cresc pe acoperișurile urbane ale zgârie-nori, hoteluri și depozite. Waldorf-Astoria menține un stup pe acoperiș. Bucătarul de casă folosește mierea pentru a rafina deserturile, sosurile și cocktailurile - iar oaspeților le place. Ierburile sălbatice și florile comestibile din salata cu frunze pe care le-ai ales tu sunt, de asemenea, fructe ale așa-numitei „Mișcări Foodie”, o mișcare gourmet care a devenit din ce în ce mai răspândită în Statele Unite și a transformat mulți americani obișnuiți cu mâncarea nedorită în gurmanzi de cultură.
Union Square, Manhattan. Farmers Market este una dintre cele mai frumoase piețe din New York. Acum există aproximativ 140 de piețe săptămânale în cele cinci districte ale orașului, iar tendința este în creștere. Gurmanzi, bucătari amatori și newyorkezi obișnuiți vin aici și se pot delecta cu vinuri organice din Long Island, muesli fără zahăr și legume proaspete culese manual.
"În această săptămână voi cumpăra fenicul pentru copii, pak choi, roșii, mazăre verde, ceapă de primăvară. Și napii aceia japonezi sunt minunați. Și apoi, desigur, pește local. Peștele este într-adevăr o afacere aici."
Spune acest newyorkez care s-a mutat din Marea Britanie. Cu zece ani în urmă, fructele și legumele de înaltă calitate erau puține, spune el, totul era învelit în plastic și era extrem de lipsit de gust. De asemenea, el a observat o regândire în rândul americanilor când a venit vorba de dieta lor.
"În orice caz, există o conștientizare crescândă a organicului - poate nu la fel de mare ca în Europa, dar se dezvoltă".
Alături, fermierul ecologic Robert Giles își are standul de legume. Deține o mică fermă ecologică în Hamden, în nordul statului New York și vine în oraș de două ori pe săptămână pentru a-și vinde marfa. Plouă cu găleata. Sub o prelată sunt sparanghel verde, varză, castravete, rachetă și salată verde. Robert Giles a observat, de asemenea, că tot mai mulți oameni apreciază calitatea bună atunci când fac cumpărături.
Din ce în ce mai mulți vizitatori pe piețele săptămânale
"Produsele locale, în special, sunt în plină expansiune. Și organic, dar nu atât de mult. Ceea ce m-a surprins mai mult este că mișcarea organică din SUA a crescut constant de ani de zile. Probabil mai lent decât în Europa, dar devine din ce în ce mai importantă în agricultură. "
În Statele Unite, agricultura ecologică reprezintă mai puțin de patru la sută din comerț, spune cercetătoarea Carolyn Dimitri.
"Mișcarea organică probabil nu va ajunge niciodată la jumătate din piața agricolă, dar aș spune că s-a maturizat. O vreme a crescut cu 18% pe an. Și acum s-a redus la șapte până la zece la sută pe an. Poate fi încă nu a crescut încă, dar în vârstă. "
Pe piața săptămânală a lui Robert Giles, în mijlocul Manhattanului, capetele verzi de salată sunt fără pată. Dar și alimentele proaspete sănătoase își au prețul. 3,50 USD pentru o grămadă de rucola, 2,50 USD pe cap de salată.
"Bani sunt o problemă, desigur, dar am sentimentul puternic că trebuie să ne reevaluăm mâncarea. Am produs-o în masă pentru a o face incredibil de ieftină, de asemenea, folosind produse chimice și cultivând produse pe care le transformăm în produse finite - grâu, porumb, Soia sau mărfuri modificate genetic. "
Prețul adesea ridicat pentru mâncarea de înaltă calitate este un motiv, mai ales pentru clasele inferioare ale societății, pentru a lua burgeri mai degrabă decât morcovi organici. Acesta este motivul pentru care bolile legate de dietă, cum ar fi obezitatea, diabetul și hipertensiunea arterială, sunt deosebit de răspândite în rândul populației mai sărace - adesea hispanici și afro-americani din Statele Unite. Autoritatea sanitară din New York a introdus, așadar, așa-numitul program „Health Bucks”: cumpărături mai ieftine cu timbre alimentare pe piețe.
"Scopul este de a câștiga clienți noi pentru piețe și, în același timp, de a crește profiturile fermierilor. Funcționează astfel: pentru fiecare voucher de 5 USD, primiți un cupon de 2 USD, pe care îl cheltuiți apoi pe fructe și legume. Sperăm că pe termen lung va exista un stimulent pentru ca oamenii să cumpere pe piețe. În acest moment este mult mai ușor să mergi și să cumperi jetoane undeva. "
Proiect pentru secțiuni mai sărace ale populației
Spune Alexis Stevens, manager de proiect la Greenmarket, asociația tuturor piețelor săptămânale din New York. De asemenea, în fiecare sâmbătă se află la Farmers Market în Union Square pentru a educa oamenii despre programul Health Bucks. Deoarece conștientizarea ecologică și alimentația sănătoasă au, de asemenea, ceva de-a face cu educația, explică ea.
"Se pare că oamenii mai bine educați și mai bine plătiți mănâncă mai bine. Nu este întotdeauna cazul, dar există o corelație între sărăcie și obezitate. Celălalt lucru este că, în zone precum South Bronx, pur și simplu nu există cele sănătoase. Există supermarketuri ".
Eforturile autorităților și campaniile de sensibilizare în școli încep să aibă efect. Chiar și în zonele care anterior erau considerate deserturi alimentare, accesul la produsele proaspete devine treptat mai ușor. Potrivit unui nou studiu, obezitatea extremă la copiii americani scade încet pentru prima dată.
Vedere de toamnă asupra lacului de salvare lângă Ludlow, Vermont, SUA. (imagine alianță/dpa/Kurt Scholz) În statul Green Mountain din Vermont, nucleul verde al SUA, doar câțiva oameni sunt supraponderali. Nu veți găsi puiul Kentucky Fried aici. Și nu există aproape niciun centru comercial tipic american cu supermarketuri gigantice. Nu trebuie neapărat să fie organic, spune acest client de pe piața din Burlington, vorbind din sufletul multor cetățeni americani. Dar este important ca mâncarea să provină din regiune și nu de oriunde.
"Știu că fiecare fermier de aici folosește cât mai puține îngrășăminte și pesticide. Chiar dacă nu le numesc produsele organice, pot fi sigur că nu conțin substanțe chimice. Și nu am acea siguranță în supermarket".
Heike Meyer și soțul ei nu au ales Vermontul ca loc unde să trăiască degeaba. Se simt ca acasă aici - și, eventual, un pic ca acasă în Germania.
"Vermontul este o parte a lumii care este foarte diferită de restul Americii. Ei bine, americanilor le place să-l numească un stat hippie, unde se întâmplă multe lucruri cu agricultura și creșterea alimentelor, crescând organic. Cererea de alimente organice este esențială aici mai mare decât în restul Americii. Și deci este de fapt un loc frumos de locuit, pentru că dacă vrei să ai propria grădină și să vinzi în piețe, atunci poți trăi asta aici. "
În ceea ce privește conștientizarea nutrițională organică și ecologică, Germania are o dată un pic înainte de SUA. Dar chiar și în țara posibilităților nelimitate, cel puțin semințele pentru o nouă gândire - și mâncare - au fost semănate. Următorii ani vor arăta ce fructe dă.