Subiectul Bac STG Mercatique Blanc 2007 Test de specialitate Pizza Del Arte Analiza pieței 1

Subiect selectat din: 2694 documente disponibile

Subiectul 2007 - Bac STG Marketing - Test de specializare - Partea

Analiza pieței restaurantelor.
Subiectul este interesant și necesită căutarea și reprocesarea informațiilor.

Pizza Del'Arte este un lanț de restaurante specializat în bucătăria italiană. Compania a fost cumpărată în 1996 de la grupul Accor de grupul Le Duff, care deține și mărcile Brioche dorée, Le Fournil de Pierre și La Madeleine.

După zece ani de restructurare (cumpărare-vânzare sau crearea de unități comerciale), domnul Barreau, responsabil cu dezvoltarea rețelei Del'Arte, consideră că este necesar să-și îmbunătățească oferta și să afirme în mod clar identitatea companiei. ' „predă pentru a-și continua dezvoltarea.

Treaba de facut

Folosind apendicele 1 la 4:

1.1. Caracterizați structura și evoluția generală a ofertei pe piața de catering.
1.2. Evaluează greutatea și evoluția fiecărui sector de piață.
1.3. Enumerați, pe categorii, factorii care influențează alegerea unui restaurant de către un client.
1.4. Identificați oportunitățile și constrângerile pieței de catering pe care Pizza Del'Arte trebuie să le ia în considerare pentru a se dezvolta.

Anexa 1: Piața de catering din 2005

Furnizorii de pe piața de catering se împart în două categorii distincte:

Lanțuri de catering

Cifra de afaceri în milioane de euro

Anexa 2: Sectoarele de catering

Lanțuri de restaurante: cele trei chei ale succesului
În 2005, pe o piață în general sumbru, lanțurile au continuat să câștige cote de piață. Cifra de afaceri a acestora a crescut cu 5,1%, în timp ce cea a lucrătorilor independenți a scăzut cu 1,1%. Deci, cum se explică succesul lor ?

Creșterea canalului de 5,1%
În acest context, grupurile se descurcă destul de bine, deoarece cifra de afaceri a crescut cu 5,1%. Acest lucru este mai bun decât în 2003 (+ 3,6%) și comparabil cu 2001 (+ 5,7%), 2002 (+ 5,8%) și 2004 (+ 5,3%). Cu toate acestea, anul 2005 este special din multe puncte de vedere. De fapt, cea mai mare parte a creșterii a fost determinată de extinderea parcului, ceea ce înseamnă că un anumit număr de grupuri au trebuit să se confrunte cu o scădere constantă a activității lor în volum. (.)
Succesul lanțurilor se datorează faptului că au reușit să promoveze cele trei elemente cheie ale cererii: produsul, viteza de service și distracția. Într-adevăr, acum clienții se așteaptă, fie în același timp, fie în momente diferite ale zilei sau săptămânii, la produse autentice, care le asigură sau care sunt clar identificabile, produse care se consumă rapid și produse care se referă la lumea timpului liber.

Produse ușor de identificat
În 2005, rezultatele bune din sectoarele cărnii, pizza și hamburgeri ilustrează această tendință.
Sectorul grătarelor de carne, de exemplu, a beneficiat de o creștere de 9,6% a activității sale. Aceeași tendință de bază pentru lanțurile de hamburgeri care continuă să crească (+ 4,8% în cifra de afaceri și + 2,8% în numărul de unități) deoarece oferă produse clar identificabile, care pot fi consumate rapid.
Pizza evoluează în același univers și (.) Performanța slabă înregistrată de acest sector în 2004 (+ 0,8% din cifra de afaceri și + 0,2% din numărul unităților) au fost doar conjuncturale. În 2005, acest sector sa bucurat de o creștere bună (+ 7,6% în valoare și + 4,3% în număr de unități).